La salade vietnamienne

La salade vietnamienne est un plat qui représente tous les beautés de sa gastronomie. Étant la nouvelle star du monde culinaire asiatique, la cuisine vietnamienne est très connue par sa finesse ; sa complexité et pourtant une harmonie parfaite des saveurs ; et aussi l’amusement visuel, où simplement la combinaison des couleurs des ingrédients nous offre déjà un pièce d’art.

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Les ingrédients

Comme les autres salades dans le monde, la salade vietnamienne, à sa version la plus simple, est aussi un mélange de légumes crues et assaisonnées d’une sauce de goût acide. Pourtant, au cour du temps et selon les régions, les ingrédients des salades commencent à varier et à s’enrichir. On peut trouver de toutes fraicheurs dans les salades : des feuilles potagères, des légumes, des herbes odoriférantes, des fruits_ mûrs ou verts, des noix, des fleurs et même des rhizomes ! Les protéines sont de temps en temps ajoutés dans les salades, pour rendre ce plat plus nutritif.

Des légumes

Des légumes que l’on trouve dans la salade vietnamienne sont très variés. Les plus souvent sont : de la carotte, du chou-rave, du pois patate, des pousses de bambou, de la liseron d’eau…  Tous ces légumes, quelques soit leur forme originale, seront préparer à julienne, ou en tranches fines, pour but de former des bouchées pertinents aux dineurs. De plus, sous forme de tranches fines ou de fils fines, la fraicheur et la texture croustillant des légumes peuvent être préserver en les trempant dans de l’eau glacé. Ce seront les ingrédients principaux des salades, souvent mélangés pour créer un effet visuel plus attirant.

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La salade vietnamienne aux fruits de mer

 

Des herbes 

Des herbes odoriférantes servent à élever les goûts par leur odeur. On fréquente de la menthe, de la mélisse vietnamienne, des feuilles de laksa… Ces herbes ont aussi leur rôle médicinal : de prévenir les maux de ventre.

Des fruits

On choisit souvent des fruits qui ont du goût un peu acides, ou ceux qui sont encore verts qui sont encore croquants. Le plus souvent utilisé est la papaye verte, bien sûr coupée à julienne. Tout comme le pomélo que l’on trouve souvent dans les salades au Sud de la France, on aussi assez souvent du pamplemousse dans la salade vietnamienne. Les fruits tropicaux comme des noix de coco, de la mangue, du mangoustan, du melon amer, et du ma-kok. Le seul fait de découvrir les goûts de ces fruits consistent déjà un merveille pour des palais occidentales.

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salade vietnamienne aux crevettes

Des fleurs

Des fleurs que l’on peut goûter dans les salades vietnamiennes sont celles que l’on ne peut trouver nul part d’autre dans le monde : des fleurs du colibri végétal, des fleurs de bananier, des fleurs d’arbre aux orchidées, des nénuphars, du jasmin tonkinois… Leur couleur et saveur unique contribue à l’immense diversité de la cuisine vietnamienne.

D’autre étranges ingrédients comme les rhizomes… de lotus existent aussi dans le saladier des vietnamiens.

Dans ce plat de mille versions, les protéines ne sont pas l’ingrédient principal, mais un ajout de goût, et de nutrition. On y trouve toute sorte de viandes : du bœuf et des calamars _ crus ou séchés, le blanc de poulet (qui se déchire facilement), des méduses, et spécialement des crevettes. L’utilisation des crevettes dans la salade vietnamienne est si populaire grâce à sa douceur, son couleur invitant et son goût qui va particulièrement bien avec la plupart des légumes ou fruits_ qui sont l’ingrédient principal de la salade.

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salade vietnamienne aux lotus

Le nuoc-mam de salade

Enfin mais surtout pas le moindre, c’est du nuoc-mam des salades. Cette sauce est souvent la combinaison des goûts salé, sucré, épicé et acide. Du piment rouge et des gousses d’ail finement émincés, le saveur très frais et l’odeur du citron vert, combiné avec le goût unique du nuoc-mam élèvent la texture croquante et la fraîcheur du mélange végétal.

La salade vietnamienne est de plus en plus choisie par les gourmands du monde, grâce à sa légèreté et son goût exceptionnel. Elle rentre déjà dans les restaurants connus, et certainement dans le cœur des gourmets dans le monde.