10 spécialités chinoises incontournables à goûter à Hô Chi Minh-Ville

Hô Chi Minh-Ville est une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie. Connue pour ses marchés animés, ses petits restaurants de rue et ses nombreuses spécialités locales, la ville offre une cuisine riche en saveurs et en influences culturelles. Parmi ses trésors culinaires, les spécialités chinoises à Hô Chi Minh-Ville occupent une place importante, notamment dans le quartier historique de Cholon, véritable cœur de la communauté chinoise de Saigon. Présente au Vietnam depuis plusieurs générations, la communauté chinoise a apporté avec elle ses recettes, ses traditions et son savoir-faire. Aujourd’hui, cet héritage se retrouve dans de nombreux plats : raviolis à la vapeur, soupes de nouilles parfumées, viandes rôties croustillantes ou encore desserts traditionnels. Chaque spécialité reflète à sa manière l’histoire et la culture de ce quartier animé.

Envie de découvrir ces saveurs lors de votre séjour à Saigon ? Voici 10 plats incontournables de la cuisine chinoise, accompagnés de bonnes adresses pour les déguster.

Sủi cảo (Raviolis chinois/ Dumplings)

Parmi les spécialités chinoises les plus appréciées à Saigon, les sủi cảo occupent une place particulière. Ces raviolis généreusement garnis sont une véritable institution dans certains quartiers de la ville, notamment autour de la rue Hà Tôn Quyền. Leur préparation commence par une pâte fine à base de farine de blé, dans laquelle on enveloppe une farce composée généralement de porc haché, de crevettes et d’assaisonnements. Chaque ravioli est soigneusement refermé pour conserver une texture souple et une garniture juteuse après cuisson.

La manière la plus populaire de les déguster consiste à les servir dans un bol de bouillon chaud, accompagné de légumes verts et parfois de nouilles aux œufs. Le bouillon, préparé à partir d’os et d’ingrédients aromatiques, apporte une douceur qui met en valeur la saveur naturelle des crevettes. Les amateurs de textures croustillantes peuvent également choisir les sủi cảo frits, dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Une sauce légèrement acidulée ou pimentée complète parfaitement leur dégustation.

Le soir, les restaurants spécialisés attirent les habitants venus partager un repas simple et convivial. C’est une excellente occasion de découvrir la vie quotidienne du quartier chinois, loin des circuits touristiques classiques.

Où manger?

1. Sủi Cảo Thiên Thiên

• Adresse : 195 Hà Tôn Quyền, quartier Minh Phụng, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 12h30 – 1h00 du matin.
• Prix indicatif : 80 000 à 105 000 VND par plat.

2. Sủi Cảo Ngọc Ý

• Adresse : 187–189 Hà Tôn Quyền, quartier Minh Phụng, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 9h00 – minuit.
• Prix indicatif : 65 000 à 100 000 VND par plat.

3. Sủi Cảo 162

• Adresse : 162 Hà Tôn Quyền, quartier Minh Phụng, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 11h00 – minuit.
• Prix indicatif : 73 000 à 83 000 VND par plat.

Les prix et les horaires peuvent changer. Pensez à les vérifier avant votre visite.

Hủ tiếu sa tế (Soupe de nouilles épicée à la teochew)

Le hủ tiếu sa tế se distingue immédiatement des soupes de nouilles vietnamiennes les plus connues. Son originalité réside dans son bouillon dense et parfumé, où se rencontrent des saveurs épicées, grillées et légèrement sucrées. Cette spécialité est associée aux traditions culinaires de la communauté teochew, originaire de la région de Chaozhou, dans le sud de la Chine.

La sauce est généralement préparée à partir d’un mélange d’épices, de citronnelle, de piment et de cacahuètes grillées finement broyées. Selon les recettes, du sésame et d’autres ingrédients aromatiques viennent enrichir sa texture et son parfum. Le plat est servi avec des nouilles de riz, des tranches de bœuf tendres et différents légumes frais. Le contraste entre la sauce onctueuse, la viande délicate et les légumes croquants crée un équilibre particulièrement agréable.

Contrairement à ce que son apparence pourrait laisser penser, le hủ tiếu sa tế n’est pas nécessairement extrêmement piquant. Certaines versions privilégient les arômes d’épices et la douceur des cacahuètes plutôt que la puissance du piment. Pour les voyageurs qui souhaitent découvrir une soupe aux saveurs différentes de celles du phở, c’est un choix particulièrement intéressant.

Où manger?

1. Hủ Tiếu Sa Tế Tô Ký

• Adresse : 36 Gò Công, quartier de Cholon, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires : 6h00 – 22h30.
• Prix indicatif : 65 000 à 85 000 VND par bol.

2. Hủ Tiếu Sa Tế Lâm Phát Ký

• Adresse : 309 Lê Quang Sung, quartier de Bình Tây, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires : variables selon les sources, à vérifier avant la visite.
• Prix indicatif : environ 40 000 à 65 000 VND par bol.

3. Hủ Tiếu Sa Tế Nai Nguyên Phát II

• Adresse : 581 Nguyễn Trãi, ancien district 5, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires : 7h00 – 11h00 et 16h00 – 22h00.
• Prix indicatif : 60 000 à 80 000 VND par bol.

Les prix et les horaires peuvent changer. Pensez à les vérifier avant votre visite.

Dim sum (Petites bouchées emblématiques de la cuisine cantonaise)

Les dim sum représentent l’une des traditions les plus raffinées de la gastronomie cantonaise. À Cholon, ils sont particulièrement appréciés au petit-déjeuner et au déjeuner, souvent accompagnés d’une théière chaude. Ces petites préparations sont servies dans des paniers de bambou, sur de petites assiettes ou dans des coupelles. Leur variété permet de composer un repas en partageant plusieurs plats.

Parmi les spécialités incontournables figurent les há cảo, des raviolis translucides garnis de crevettes, et les xíu mại, de petites bouchées ouvertes généralement composées de porc. On trouve également des brioches vapeur fourrées, des rouleaux de riz aux crevettes et des pattes de poulet mijotées dans une sauce aux haricots noirs fermentés.

La finesse des dim sum repose sur le soin apporté aux textures. La pâte doit être suffisamment délicate pour laisser apprécier la garniture, tout en conservant sa tenue pendant la cuisson.

L’expérience ne serait pas complète sans le thé, qui accompagne traditionnellement cette succession de petites bouchées. Le thé au jasmin, le thé oolong ou le thé au chrysanthème sont souvent proposés. Pour une première découverte, l’idéal est de venir à plusieurs et de commander différents paniers à partager.

Où manger ?

1. Baoz Dimsum

• Adresse : 82–88 Nguyễn Tri Phương, quartier An Đông, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires : tous les jours, de 6h30 à 22h30.
• Prix indicatif : 50 000 à 200 000 VND par plat.

2. Học Lạc Dimsum

• Adresse : 38B Học Lạc, quartier Cholon, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires : tous les jours, de 6h00 à 12h00 et de 15h00 à 21h00.
• Prix indicatif : 30 000 à 45 000 VND par portion de dim sum.

Vịt quay (canard rôti) et Heo quay (porc rôti)

Impossible de parcourir les rues commerçantes de Cholon sans remarquer les vitrines des rôtisseries chinoises. Derrière leurs grandes baies vitrées, canards entiers, morceaux de porc croustillant et viandes laquées attirent immédiatement le regard. Le vịt quay, canard rôti à la chinoise, se reconnaît à sa peau brillante et dorée. Avant la cuisson, le canard est assaisonné avec des sauces et des épices qui peuvent comprendre de l’anis étoilé, de la cannelle et d’autres aromates. La cuisson est particulièrement importante : elle doit permettre d’obtenir une peau savoureuse tout en conservant une chair tendre et juteuse.

Le heo quay, porc rôti croustillant, offre une expérience différente. Sa particularité est sa couenne légèrement soufflée et craquante, qui contraste avec le fondant de la viande et du gras. Ces deux spécialités peuvent être servies avec du riz, du pain, des légumes marinés ou des nouilles. Certaines familles les achètent également à emporter pour les partager à l’occasion d’un repas collectif. La rue Bùi Hữu Nghĩa est particulièrement connue pour ses commerces spécialisés dans les viandes rôties d’inspiration cantonaise.

Où manger ?

1. Vịt Quay Phát Thành

• Adresse : 132 Bùi Hữu Nghĩa, quartier An Đông, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 5h30 – 18h30, tous les jours.
• Prix indicatif : 80 000 à 90 000 VND le quart de canard, 175 000 VND le demi-canard et 350 000 VND le canard entier.

2. Vịt Quay Vĩnh Phong

• Adresse : 523–525–527 Phan Văn Trị, quartier An Đông, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 5h30 – 20h30, tous les jours.
• Prix indicatif : environ 175 000 VND le demi-canard et 350 000 à 400 000 VND le canard entier.

Soupe sucré chinois

La cuisine chinoise de Saigon réserve également de belles découvertes aux amateurs de douceurs. Les chè Tàu, desserts traditionnels d’inspiration chinoise, se distinguent par leurs ingrédients variés et leurs textures parfois inhabituelles. Contrairement à de nombreuses pâtisseries occidentales, ces préparations prennent souvent la forme de soupes sucrées, de crèmes ou de gelées. Elles sont élaborées à partir de graines, de fruits, de haricots, de céréales ou de sucre candi.

L’un des desserts les plus célèbres est le chè mè đen, également appelé chí mà phù. Cette crème de sésame noir possède une consistance épaisse et veloutée, avec un parfum intense de graines torréfiées. Elle se déguste généralement chaude. Autre curiosité, le chè hột gà trà associe un œuf cuit à une infusion sucrée de thé et d’épices. Ce dessert peut surprendre les visiteurs, mais son mariage de saveurs illustre la créativité de la tradition chinoise.

Les amateurs de desserts délicats apprécieront également les préparations à base d’amandes, de papaye cuite au sucre candi ou de châtaignes d’eau. Certaines boutiques proposent aussi le quy linh cao, une gelée foncée au goût légèrement amer, souvent accompagnée d’un sirop sucré. Ces desserts permettent de terminer un repas copieux sur une note originale tout en découvrant une autre facette du patrimoine culinaire de Cholon.

Où manger ?

1. Chè Hà Ký

• Adresse : 138 Châu Văn Liêm, quartier Cholon, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 10h00 – 22h30, tous les jours.
• Prix indicatif : 15 000 à 40 000 VND par dessert.

2. Chè Tàu Cột Điện (Chè Nhà Đèn)

• Adresse : 476–478 Trần Hưng Đạo B, quartier Cholon, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 17h00 – 22h30, tous les jours.
• Prix indicatif : 15 000 à 40 000 VND par dessert.

Mì vịt tiềm (Soupe de nouilles au canard et aux épices)

Le mì vịt tiềm fait partie des plats les plus réconfortants de la cuisine chinoise à Hô Chi Minh-Ville. Cette soupe généreuse associe des nouilles aux œufs, une cuisse de canard longuement mijotée et un bouillon délicatement parfumé. La préparation traditionnelle demande du temps et de la précision. Le canard est d’abord assaisonné avec différentes épices, puis cuit lentement afin d’obtenir une viande suffisamment tendre pour se détacher facilement de l’os.

Le bouillon constitue l’élément central du plat. Selon les recettes familiales, il peut contenir de l’anis étoilé, de la cannelle, des baies de goji et d’autres ingrédients aromatiques employés dans la cuisine chinoise. Sa couleur foncée et ses saveurs riches le distinguent des soupes vietnamiennes habituellement plus légères. Les nouilles aux œufs, légèrement fermes et élastiques, absorbent les parfums du bouillon sans perdre leur texture. Quelques légumes verts viennent compléter l’ensemble. Certains restaurants proposent également une version de nouilles sèches, accompagnée d’un petit bol de bouillon servi séparément.

Dans la même tradition culinaire, on trouve le gà ác tiềm thuốc bắc, une soupe de poulet noir mijoté avec un mélange d’herbes et d’aromates. Cette préparation est traditionnellement appréciée comme un plat nourrissant.

Où manger?

1. Mì Vịt Tiềm Hải Ký (Hải Ký Mì Gia)

• Adresse : 349–351 Nguyễn Trãi, ancien district 5, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 10h30 – 23h00, tous les jours.
• Prix indicatif : 125 000 à 165 000 VND par bol de nouilles au canard.

2. Huệ Ký – Hủ Tiếu Mì

• Adresse : 59C Thuận Kiều, ancien district 5, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 5h00 – 11h00 et 16h00 – 21h30, tous les jours.
• Prix indicatif : 40 000 à 88 000 VND selon le plat.

Phá lấu Tiều (Abats mijotés aux épices, façon teochew)

Le phá lấu Tiều est une spécialité qui révèle toute la richesse des traditions culinaires de la communauté teochew de Saigon. Il ne faut pas le confondre avec certaines versions populaires de phá lấu préparées avec du lait de coco. La variante d’inspiration teochew repose plutôt sur une cuisson lente dans une sauce foncée, parfumée à la sauce soja et à différentes épices. La recette peut comprendre plusieurs morceaux de porc, notamment des oreilles, de la langue et des abats, mais aussi des œufs durs ou du tofu.

Ces ingrédients sont mijotés afin d’absorber progressivement les saveurs du bouillon. L’anis étoilé, la cannelle et le mélange de cinq-épices apportent à la préparation un parfum particulièrement reconnaissable. Le résultat est un plat savoureux, où les textures jouent un rôle essentiel. Certains morceaux sont fondants, tandis que d’autres offrent une consistance plus ferme. Le phá lấu peut se déguster avec du riz blanc, une bouillie de riz ou même du pain. À Saigon, une version particulièrement populaire consiste à garnir une baguette vietnamienne de morceaux mijotés, de légumes marinés et de sauce. Cette association crée un délicieux mélange entre la tradition chinoise et la culture du bánh mì vietnamien.

Où manger?

1. Phá Lấu Tâm Ký

• Adresse : 823 Nguyễn Trãi, quartier Cholon, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 10h00 – 21h00, tous les jours.
• Prix indicatif : environ 35 000 VND par personne, selon la portion.

2. Phá Lấu Tiều Châu Bụi Tre

• Adresse : 74 Dã Tượng, ancien district 8, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 11h00 – 21h00, tous les jours.
• Prix indicatif : à partir de 35 000 VND les 100 g, selon les morceaux choisis.

3. Triều Vị – Cuisine Teochew

• Adresse : 79 Đỗ Ngọc Thạnh, quartier Cholon, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 6h30 – 23h00, tous les jours.
• Prix indicatif : 79 000 à 92 000 VND pour un plat de riz ou de nouilles au phá lấu ; environ 150 000 à 183 000 VND pour une assiette de phá lấu.

Mì kéo (Nouilles chinoises étirées à la main)

Les mì kéo, ou nouilles chinoises étirées à la main, font partie des spécialités les plus fascinantes à découvrir pour les passionnés de cuisine artisanale. Ce qui rend ces nouilles particulières, ce n’est pas seulement leur goût, mais aussi leur méthode de fabrication. À partir d’une pâte souple composée principalement de farine de blé et d’eau, l’artisan étire, replie et travaille la pâte à plusieurs reprises pour former de longs fils. Les gestes sont rapides et précis. La pâte doit posséder une élasticité suffisante pour être étirée sans se déchirer, ce qui demande une grande maîtrise technique.

Une fois préparées, les nouilles sont plongées dans l’eau bouillante puis servies avec un bouillon parfumé ou accompagnées d’une sauce. Leur texture fraîche et légèrement élastique est l’un des principaux attraits du plat. Selon les établissements, elles peuvent être garnies de porc rôti, de viande hachée, de légumes ou de raviolis chinois. La simplicité apparente de ces préparations permet d’apprécier le travail de l’artisan et la qualité des ingrédients. Certains restaurants familiaux de Saigon perpétuent encore ce savoir-faire, ce qui fait de la dégustation une véritable découverte culinaire.

Où manger des nouilles chinoises artisanales à Hô Chi Minh-Ville ?

1. Mì Thiệu Ký (Thiệu Ký Mì Gia)

• Adresse : 66/5 Lê Đại Hành, quartier Minh Phụng, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 7h00 – minuit, tous les jours.
• Prix indicatif : à partir de 60 000 VND par bol.

2. Mì Kéo Kungfu Khải Ký

• Adresse : 116–118 Hà Tôn Quyền, quartier Minh Phụng, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 7h30 – 11h30 et 16h30 – 22h30, tous les jours.
• Prix indicatif : à confirmer auprès du restaurant.

Cháo Tiều (Bouillie de riz généreuse et parfumée)

Le cháo Tiều est un plat traditionnel d’inspiration teochew que l’on retrouve dans plusieurs petites échoppes de Hô Chi Minh-Ville. À première vue, il ressemble à une simple bouillie de riz, mais sa préparation et ses garnitures lui donnent une personnalité bien particulière. Dans certaines recettes, le cuisinier commence par une base de riz cuit, à laquelle il ajoute un bouillon chaud et différents ingrédients préparés au moment de la commande. La garniture peut comprendre du foie, du cœur, des rognons, d’autres abats de porc, des champignons ou parfois des produits de la mer.

L’ensemble est brièvement chauffé afin de préserver la tendreté des morceaux et leur saveur naturelle. Le plat est ensuite relevé avec du poivre blanc, des oignons verts et parfois du piment. Il peut être servi avec des beignets de pâte frits, appelés quẩy, qui apportent une texture croustillante particulièrement agréable. Dans certaines versions, un œuf est également ajouté au moment du service. Le cháo Tiều est apprécié aussi bien pour un repas matinal que pour une pause gourmande en fin de journée. Sa saveur est généralement douce, mais le poivre et les accompagnements lui donnent un caractère chaleureux. C’est un plat idéal pour les voyageurs curieux de découvrir une cuisine populaire et familiale.

Où manger ?

1. Cháo Tiều Cô Út

• Adresse : 51/33 Cao Thắng, quartier Bàn Cờ, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 15h30 – 22h00, tous les jours.
• Prix indicatif : 40 000 à 80 000 VND par bol.

2. Cháo Thập Cẩm 47 Tạ Uyên

• Adresse : 47 Tạ Uyên, quartier Cholon, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 16h30 – 23h30, tous les jours.
• Prix indicatif : environ 105 000 VND pour un bol de cháo thập cẩm garni.

3. Cháo Tiều Cô Phi

• Adresse : 328 Bạch Đằng, ancien district de Bình Thạnh, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 10h00 – 23h00, tous les jours.
• Prix indicatif : 75 000 à 139 000 VND selon la préparation.

Cà phê vợt (Café traditionnel à la passoire en tissu)

Pour terminer cette découverte gastronomique, impossible de ne pas évoquer le cà phê vợt, une méthode traditionnelle de préparation du café étroitement liée à l’histoire des anciens cafés populaires de Saigon. Contrairement au café vietnamien préparé avec un filtre individuel en métal, le cà phê vợt utilise une longue passoire en tissu, parfois comparée à une chaussette.

Le café moulu est placé dans ce filtre, puis infusé avec de l’eau chaude. Dans les établissements traditionnels, la boisson peut ensuite être conservée au chaud dans des récipients adaptés. Cette méthode donne un café au parfum intense, dont la texture et les arômes peuvent différer de ceux obtenus avec le filtre vietnamien classique. Il se déguste noir, avec du lait concentré sucré ou parfois sous forme de bạc xỉu, une préparation plus douce qui contient une proportion importante de lait. Mais le véritable charme de cette spécialité réside aussi dans l’atmosphère des cafés qui perpétuent cette méthode. Quelques tables modestes, des tabourets bas, le bruit des conversations et les gestes familiers du préparateur suffisent à créer une ambiance typique du Saigon d’autrefois. Ces cafés sont des lieux de rencontre où se transmet une partie de la mémoire quotidienne de la ville.

Où boire ?

1. Cà Phê Vợt Ba Lù

• Adresse : 193 Phùng Hưng, marché Phùng Hưng, quartier Cholon, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : environ 6h00 – 17h00, tous les jours.
• Prix indicatif : 15 000 à 35 000 VND par tasse.

2. Cà Phê Vợt Cheo Leo

• Adresse : 109/36 Nguyễn Thiện Thuật, quartier Bàn Cờ, Hô Chi Minh-Ville.
• Horaires indicatifs : 6h00 – 18h00, tous les jours.
• Prix indicatif : environ 15 000 à 35 000 VND par tasse.