La fabrication de l’alcool vietnamienÂ
L’alcool vietnamien est aussi connu sous le nom d’alcool de riz. L’alcool de riz est un des symboles du Vietnam, chaque Ă©vĂšnement festif est accompagnĂ© de cette liqueur.
Il est confectionnĂ© Ă partir du riz gluant. Le riz cuit Ă la vapeur est mis Ă fermenter, puis distillĂ©. Il sâappelle ruou trang (lâalcool blanc) ce qui le distingue des autres alcools parfumĂ©s aux fruits ou aux fleurs, appelĂ©s ruou mui (alcool odorant) ou (alcool colorĂ©) comme des alcools aux chrysanthĂšmes, au lotus, au citronâŠ
L’alcool Vietnamien est aussi un trĂšs bon accompagnement pour les mĂ©dicaments. Parmis les alcools mĂ©dicaux, on trouve des alcools prĂ©cieux aux serpents (tam xa) = trois serpents ou Ngu xa (collection de 5 diffĂ©rents serpents dans lâalcool).
Cependant, pour dĂ©guster, les puristes nâemploient que lâalcool de base (lâalcool blanc trĂšs fort). Pour le culte des ancĂȘtres il faut toujours un verre dâalcool blanc plutĂŽt que tout autre alcool, parfumĂ© ou mĂ©dical. Au Vietnam, certaines rĂ©gions sont rĂ©putĂ©es pour leur alcool blanc comme le village de VĂąn ou celui de ke Mo.
Le ruou can – un fameux alcool chez les ethnies minoritaires au Vietnam
Lâalcool et les vietnamiens
Depuis longtemps lâalcool vietnamien au chalumeau est une tradition devenue incontournable dans la vie des peuples des montanges du Nord-Ouest, du nord et des Hauts-Plateaux du centre. Chaque famille, aussi dĂ©munie soit-elle, se doit de disposer dâune jarre dâalcool toute prĂȘte Ă la maison.
Chaque population a ses propres rites pour boire le Ruou can, mais le sens de cette coutume est le mĂȘme. Câest un alcool quâon ne boit jamais en solitaire, mais toujours en communautĂ© dans les grandes occasions comme au Nouvel An, Ă la moisson, pour fĂȘter le printemps, pour un mariage, une naissance, un jubilĂ©, une nouvelle maison, des retrouvailles, des anniversaires, au fĂȘtes commĂ©moratives ou rituellesâŠ
Il ne sâagit pas de noyer un chagrin, ni de sâenivrer entre amis, ou de faire la noce: pas besoin donc de manger en buvant, l’alcool est Ă base de cĂ©rĂ©ales. Le secret rĂ©side dans les substances de fermentation prĂ©parĂ©es Ă partir de feuilles de la forĂȘt et dont la composition est soigneusement cachĂ©e aux Ă©trangers. Le ferment est mĂ©langĂ© Ă lâamidon puis mis dans une jarre et recouvert de balle de paddy.
Ensuite, on ne le distille pas comme pour un alcool ordinaire, mais on enterre la jarre pendant exactement 100 jours. Plus on le laisse en terre, meilleur sera le produit. Le jarre à alcool est une chose trÚs importante. Les compatriotes de la montagne croient que chaque jarre à alcool possÚde son génie gardien.
La caractĂ©ristique de lâalcool Ă la canne est quâil en se boit pas avec des tasses ou des verres, mais en aspirant directement Ă la jarre Ă travers une longue canne appelĂ©e Can faite dâune tige de bambou trĂšs fine ou celle dâun autre vĂ©gĂ©tal appelĂ© Dârao.
On le boit avec plusieurs cannes. En gĂ©nĂ©rale, si câest une cĂ©rĂ©monie sacrĂ©e, on utilisera une canne unique. On doit mĂ©langer Ă lâalcool le sang dâune bĂȘte sacrifiĂ©e, et autour de la jarre, la doyenne de la famille aura lâhonneur de boire la premiĂšre. Ensuite, viennent les autres qui se repassent la canne aprĂšs avoir bu.
On ne doit pas lĂącher la canne sâil nây a personne pour prendre la suite. LâunicitĂ© de la canne rĂ©affirme la soliditĂ© des membres de la famille et de la communautĂ©: tout le monde, vivant ensemble dans un mĂȘme village, travaillant les mĂȘmes champs, sous la protection dâun mĂȘme gĂ©nie, boit avec la mĂȘme canne pour se tĂ©moigner d’un amour mutuel, sâentraider et se rĂ©unir pour prĂ©server lâexistence et la continuitĂ© de la famille.
Lors de lâoccasion de la fĂȘte, les visiteurs Ă©trangers seront toujours les hĂŽtes dâhonneur, placĂ©s au centre de lâassemblĂ©e, Ă cĂŽtĂ© des anciens du village. Les coutumes veulent que des jeunes hĂŽtesses invitent lâĂ©tranger Ă boire et Ă danser pour le mettre Ă lâaise et lui permettre de se mettre rapidement Ă lâunisson de toute la communautĂ©, comme un ami de longue date, ou un membre de la famille.