Top 11 des plats insolites du Vietnam à connaître avant de partir

Le Vietnam est souvent associé à des plats emblématiques comme le Pho ou le Banh mi, appréciés bien au-delà de ses frontières. Pourtant, sa cuisine ne se résume pas à ces grands classiques. Les plats insolites du Vietnam en dévoilent une facette plus méconnue, parfois surprenante, mais toujours profondément ancrée dans les traditions locales. D’une région à l’autre, ces spécialités racontent un héritage, un savoir-faire et un lien étroit avec le terroir. Les découvrir, c’est entrer dans un Vietnam plus intime et plus authentique, où la cuisine devient une véritable expression de la culture.

Trung vit lôn (Balut ou Œuf de canard fertilisé)

Trứng Vịt Lộn est un œuf de canard fécondé contenant un embryon presque développé, considéré comme une délicatesse dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, y compris le Vietnam. Ce plat insolite est souvent consommé pour ses supposés bienfaits pour la santé, en particulier comme fortifiant et source de protéines.

Pour le déguster, l’œuf est d’abord bouilli, puis servi chaud. On le consomme généralement avec des herbes fraîches telles que la menthe et le basilic, accompagnées de sel, de poivre et parfois d’une touche de citron vert pour rehausser les saveurs. Certains préfèrent ajouter une sauce piquante pour une touche supplémentaire de saveur.

Malgré son apparence peu appétissante pour les non-initiés, Trứng Vịt Lộn est apprécié pour sa texture unique et son goût riche. Il est souvent vendu par des vendeurs ambulants et est un en-cas courant dans les rues vietnamiennes. Ce plat reste une expérience culinaire mémorable pour ceux qui osent l’essayer.

Tiêt Canh (Soupe de sang)

La Tiết Canh est une soupe traditionnelle vietnamienne faite à base de sang frais de canard ou de porc, mélangé avec des morceaux de viande et des herbes. Ce plat insolite est préparé en mélangeant le sang avec un peu de jus de citron ou de vinaigre pour le coaguler, puis en ajoutant des morceaux de viande cuite, des cacahuètes grillées et des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre.

La Tiết Canh est souvent consommée lors des occasions spéciales ou des rassemblements familiaux et est appréciée pour sa texture unique et ses saveurs riches. Bien que ce plat puisse paraître inhabituel et même choquant pour certains, il est ancré dans la culture culinaire vietnamienne et est considéré comme une délicatesse par ceux qui l’apprécient.

Thit Cho (Viande de chien)

Bien que controversée, la viande de chien est consommée dans certaines régions du Vietnam, notamment dans le nord du pays. Ce plat traditionnel est souvent préparé de diverses façons, y compris grillé, en ragoût ou encore en saucisse. La viande de chien est généralement assaisonnée avec des herbes et des épices locales pour en rehausser la saveur.

Thịt Chó est considéré comme un mets délicat et est souvent réservé aux occasions spéciales ou aux fêtes. Selon la tradition, on pense que consommer de la viande de chien apporte de la chance et de la force, en particulier lors des mois froids de l’année. Cependant, cette pratique suscite un débat éthique important et est de plus en plus critiquée par les défenseurs des droits des animaux et les jeunes générations vietnamiennes.

Nem Chua (Saucisse de porc fermentée)

Nem Chua est une saucisse de porc fermentée, très appréciée au Vietnam pour son goût acide distinct et sa texture unique. Ce plat est préparé en mélangeant de la viande de porc hachée avec de l’ail, des piments, des épices et du sucre, puis en laissant fermenter le mélange pendant plusieurs jours. La fermentation se fait souvent en enveloppant la saucisse dans des feuilles de bananier, ce qui contribue à son arôme particulier.

Nem Chua est souvent consommée crue, coupée en tranches fines et servie en apéritif ou en en-cas. Elle est fréquemment accompagnée de piments frais, d’ail mariné et de diverses herbes pour accentuer ses saveurs. Sa combinaison de saveurs acidulées, épicées et légèrement sucrées en fait une délicatesse appréciée lors des fêtes et des réunions sociales.

Bien que Nem Chua puisse sembler inhabituel pour les non-initiés en raison de son mode de préparation et de sa consommation crue, il demeure un exemple classique de la créativité et de la diversité de la cuisine vietnamienne.

Ruoi (Néréide)

Le Rươi est un plat vietnamien insolite composé de vers marins, également connus sous le nom de néréides. Ce mets saisonnier est particulièrement apprécié dans certaines régions côtières du Vietnam, notamment dans le nord, et est considéré comme une délicatesse rare, généralement récoltée à l’automne.

Pour préparer le Ruoi, les vers sont d’abord nettoyés puis frits ou cuits avec des œufs, des herbes aromatiques et diverses épices. L’un des plats les plus populaires est l’omelette de Rươi (Cha ruoi), où les vers sont mélangés avec des œufs, de l’aneth, des feuilles de mandarine et parfois du porc haché, avant d’être cuits à la poêle.

Le Rươi est connu pour sa texture unique et son goût délicat, rappelant celui des fruits de mer. Bien que ce plat puisse sembler étrange pour les étrangers, il est très prisé par les Vietnamiens pour sa saveur distinctive et ses valeurs nutritionnelles. Chaque automne, les familles se réunissent pour déguster ce plat saisonnier, marquant ainsi un moment spécial de l’année.

Nhông Tam (Chrysalides de ver à soie)

Les chrysalides de ver à soie, appelées Nhộng Tằm, sont un en-cas vietnamien riche en protéines, apprécié pour sa texture croquante et son goût distinctif. Ces chrysalides sont préparées de différentes manières, mais elles sont généralement frites ou cuites avec des épices pour en faire ressortir les saveurs.

Pour préparer le Nhông tam, les chrysalides sont soigneusement nettoyées, puis frites à feu vif avec de l’ail, des oignons et parfois des herbes fraîches comme la coriandre. Elles peuvent aussi être bouillies avant d’être assaisonnées légèrement avec du sel et des épices. Ce plat est souvent servi chaud et se trouve couramment dans les marchés locaux ainsi que lors des fêtes.

En plus de leur goût unique, les chrysalides de ver à soie sont très nutritives, offrant une excellente source de protéines et de minéraux. Bien que manger des insectes puisse paraître étrange pour certains, le Nhộng Tằm est profondément ancré dans la culture culinaire vietnamienne et est considéré comme une collation saine et délicieuse.

Đuông dua (Ver de coco)

Le Đuông dua, ou ver de coco, est l’un des plats insolites du Vietnam, apprécié surtout dans les régions du sud. Ces larves, nichées dans les troncs des cocotiers, se distinguent par leur texture onctueuse et leur saveur douce. Bien qu’elles puissent paraître surprenantes aux visiteurs, elles sont dégustées crues – parfois vivantes – pour une expérience authentique, ou légèrement cuites pour adoucir leur texture. Trempées dans du nước mắm (sauce de poisson fermentée) ou accompagnées de piment, elles offrent un goût intense et piquant. Grillées ou frites, elles deviennent croquantes à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur.

Le Đuông Dừa est aussi une excellente source de protéines et de nutriments, symbolisant l’originalité et la diversité culinaire vietnamienne. En exploitant de manière créative les ressources naturelles, cette spécialité audacieuse enrichit le patrimoine gastronomique du Vietnam et invite les aventuriers du goût à découvrir l’essence même de la cuisine vietnamienne.

Sâu riêng (Durian)

Le Sầu Riêng, connu sous le nom de durian, est un fruit exotique originaire d’Asie du Sud-Est, célèbre pour son odeur intense et unique. Surnommé « le roi des fruits », le durian est très apprécié pour sa chair crémeuse et sucrée, mais il divise souvent les opinions en raison de son parfum puissant, que certains trouvent désagréable.

Le durian est recouvert d’une épaisse coque épineuse qu’il faut ouvrir avec précaution. À l’intérieur, la chair jaune pâle est divisée en segments, chacun contenant des graines. La texture de la chair est riche et crémeuse, avec une saveur complexe mélangeant des notes de caramel, d’amande et parfois de fromage.

Au Vietnam, le durian est consommé frais, mais il est également utilisé dans une variété de desserts et de boissons, tels que les glaces, les gâteaux et les smoothies. Malgré son odeur distinctive, le durian est très nutritif, riche en vitamines, minéraux et antioxydants.

Ce fruit insolite, bien que polarisant, reste une expérience culinaire incontournable pour ceux qui souhaitent explorer la richesse des saveurs vietnamiennes.

Mam Tôm (Pâte de crevettes)

Le Mắm Tôm, une pâte de crevettes fermentée, est un condiment emblématique de la cuisine vietnamienne, réputé pour sa saveur intense et son goût umami. Préparé en mélangeant des crevettes ou petits crustacés avec du sel, puis fermenté pendant plusieurs mois, le Mắm Tôm se distingue par sa texture épaisse, sa couleur violette et son arôme puissant.

Utilisé dans divers plats vietnamiens, le Mắm Tôm est souvent assaisonné de jus de citron ou de lime, de sucre et parfois de piment pour adoucir sa saveur salée et piquante. Cette sauce accompagne des mets populaires comme le bún đậu mắm tôm (nouilles de riz avec tofu frit) et le chả cá Lã Vọng (poisson frit à l’aneth), apportant une profondeur de goût unique.

Bien que son odeur prononcée puisse surprendre les non-initiés, le Mắm Tôm est prisé pour sa capacité à rehausser les saveurs, et il est essentiel parmi les plats insolites du Vietnam qui enrichissent de nombreuses recettes traditionnelles vietnamiennes. Il incarne la profondeur et la richesse de la cuisine vietnamienne, étant considéré comme un véritable symbole de son patrimoine culinaire.

Chuôt dông (Rat des rizières)

Le rat des rizières, ou Chuột Đồng, fait partie des plats insolites du Vietnam et figure souvent, aux yeux des visiteurs, parmi les plats bizarres du Vietnam. Dans certaines campagnes vietnamiennes, il est pourtant considéré comme une spécialité traditionnelle à part entière. Capturé dans les rizières, surtout au moment des récoltes, il est apprécié pour sa viande tendre et goûteuse.

Préparé de différentes façons, le rat des rizières est souvent grillé ou cuisiné en ragoût. Lorsqu’il est grillé, il est mariné avec des herbes et des épices locales, ce qui lui donne une peau croustillante et une chair juteuse. En ragoût, il mijote avec des légumes, des aromates et parfois une touche de lait de coco, pour un plat généreux et parfumé.

Thang cô (Soupe d’abats de cheval)

Parmi les plats insolites du Vietnam, le Thắng Cố tient une place à part. Cette soupe traditionnelle des montagnes du nord, appréciée notamment par les communautés H’mong, fait souvent partie des plats étranges au Vietnam pour les voyageurs qui la découvrent. Préparée à base d’abats de cheval, parfois complétés par de la viande de cheval, de bœuf ou de buffle, elle s’inscrit dans une longue tradition culinaire locale.

Mijoté lentement avec des épices comme l’anis étoilé, la cannelle, le gingembre ou la cardamome, le Thắng Cố révèle des saveurs intenses, relevées par des herbes fraîches et des légumes. Dégusté lors des marchés et des fêtes locales, ce plat emblématique va bien au-delà de sa dimension nourrissante : il raconte une histoire, un territoire et l’attachement des peuples des montagnes à leur patrimoine culinaire.

Les plats insolites du Vietnam font partie du voyage. On les découvre au détour d’un marché, dans une petite adresse de rue ou sur les conseils d’un habitant. Certains surprennent, d’autres intriguent, mais tous racontent quelque chose du pays : ses traditions, son histoire, son lien profond avec la terre et les produits locaux. Ce qui paraît étonnant au premier regard devient souvent une belle découverte, pour peu qu’on se laisse guider par la curiosité. Et si ces spécialités plus audacieuses ne vous tentent pas encore, le Vietnam offre aussi une cuisine simple, parfumée et réconfortante, accessible à tous : phở fumant, bánh mì croustillant, rouleaux de printemps frais… L’essentiel, c’est de goûter le Vietnam à votre façon. Avec Horizon Vietnam, laissez-vous porter par un voyage authentique, où chaque saveur raconte un peu plus l’âme du pays.