Pho à Hanoi : Les meilleures adresses où le déguster

Impossible de découvrir la capitale vietnamienne sans goûter au Pho à Hanoi, ce bol fumant qui accompagne les matins des habitants depuis des générations. Dès l’aube, dans les ruelles animées, son bouillon clair et parfumé réunit nouilles de riz, fines tranches de bœuf ou de poulet et herbes fraîches dans un équilibre d’une grande finesse.

Véritable symbole de la cuisine du Nord Vietnam, le Pho raconte le rythme des matins hanoïens, la patience des cuisiniers et l’attachement des habitants aux saveurs authentiques. Chez Horizon Vietnam, nous vous guidons vers les adresses où savourer ce plat emblématique tout en vivant un vrai moment de culture locale.

Aux origines du Pho

Le pho est né au début du XXe siècle dans le nord du Vietnam, entre Hanoï et la province de Nam Dinh, alors grand centre textile. Son histoire reste débattue : il serait issu d’un ancien plat de nouilles au buffle (xao trau), enrichi au contact du pot-au-feu français rapporté par la colonisation et de la cuisine chinoise. De cette rencontre est né un bouillon de bœuf longuement mijoté, parfumé à la cannelle, à l’anis étoilé et au gingembre grillé.

À l’origine, le pho se vendait dans la rue, porté à l’épaule sur une palanche (ganh), au petit matin. Très vite, il est devenu le petit-déjeuner emblématique des Hanoïens, avant de gagner tout le pays. Après 1954, l’exode vers le Sud a donné naissance à une version saïgonnaise plus sucrée et plus garnie : c’est tout l’intérêt de comparer le pho de Saïgon à celui du Nord.

Le pho de Hanoï, l’art du bouillon clair

Ce qui distingue le pho hanoïen, c’est sa retenue. Le bouillon, d’une grande limpidité, est mijoté des heures à partir d’os de bœuf et d’épices, sans excès de gras : on recherche un goût net et profond, qui met en valeur la viande et les nouilles. La garniture reste minimaliste, quelques tranches de bœuf, un peu de ciboule et d’oignon vert, parfois un beignet quay à tremper. Pas de grande assiette d’herbes ni de sauces sucrées comme dans le Sud : ici, on savoure le bouillon presque tel quel, en n’ajoutant qu’une pointe de vinaigre à l’ail ou de piment selon son goût.

Top des meilleures adresses de Pho à Hanoi

1. Pho Gia Truyen Bat Dan

Le bol mythique de Pho Bat Dan, dans un bouillon clair et profond

Véritable monument, Pho Bat Dan perpétue depuis un siècle le pho hanoïen le plus traditionnel. Son bouillon, mijoté des heures à partir d’os de bœuf, est d’une richesse naturelle. La maison est célèbre pour son service en self-service : on fait la queue, on commande, on paie et on porte soi-même son bol, un rituel surnommé « pho xep hàng » (le pho qui fait la queue).

📍 Adresse : 49 Bat Dan, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : environ 6h-10h30 et 18h-20h30  ·  💰 Prix : 40 000 à 60 000 VND

👉 À goûter : le pho tai nam, après avoir patienté dans la file.

2. Pho Thin Bo Ho

Le pho bo de Pho Thin Bo Ho, fidèle à sa recette de 1955

Ouverte en 1955 au bord du lac Hoan Kiem, cette institution servait un pho bo d’une grande pureté dans une ruelle du 61 Dinh Tien Hoang. Après près de 70 ans au même endroit, elle a récemment déménagé tout près, au 19 Hang Voi. Le bouillon reste fidèle à la tradition : clair, parfumé et équilibré.

📍 Adresse : 19 Hang Voi (anciennement 61 Dinh Tien Hoang), Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : tous les matins  ·  💰 Prix : environ 40 000 à 60 000 VND

👉 À goûter : le pho tai au bord du lac.

3. Pho Thin Lo Duc

Le célèbre pho bo xao de Pho Thin Lo Duc

À ne pas confondre avec le précédent : ce Pho Thin-là, fondé en 1979 au 13 Lo Duc, a inventé une signature unique, le pho bo xao. La viande est saisie à feu vif avec une généreuse poignée d’oignon vert avant d’être versée dans le bol, ce qui donne un bouillon plus riche et parfumé. Une recette devenue célèbre dans le monde entier.

📍 Adresse : 13 Lo Duc, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : 6h30 à 20h30  ·  💰 Prix : 40 000 à 60 000 VND

👉 À goûter : le pho bo xao (bœuf saisi à l’oignon).

4. Pho 10 Ly Quoc Su

Un bol généreux de Pho 10 Ly Quoc Su et son choix de morceaux de bœuf

Sans doute l’une des adresses les plus connues des visiteurs, Pho 10 Ly Quoc Su séduit par son bouillon corsé et son large choix de morceaux de bœuf. Propre, central et efficace, c’est une valeur sûre pour une première découverte du pho hanoïen.

📍 Adresse : 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : 6h-14h et 17h-22h  ·  💰 Prix : 50 000 à 130 000 VND

👉 À goûter : le pho à la carte de morceaux (tai, nam, gau).

5. Pho Bo Khoi Hoi

Le pho bo de Pho Khoi Hoi, distingué par le Guide Michelin

Distinguée par le Guide Michelin en 2024, Khoi Hoi est l’adresse parfaite quand l’envie de pho survient à n’importe quelle heure, puisqu’elle reste ouverte toute la journée. Son bouillon de bœuf est franc et savoureux, et le soir, on peut aussi y goûter le pho sauté (pho xao). À retrouver sur la fameuse rue Hang Vai, devenue une véritable allée du pho.

📍 Adresse : 50C Hang Vai, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : environ 6h à 21h (toute la journée)  ·  💰 Prix : 45 000 à 90 000 VND

👉 À goûter : le pho bo le matin, le pho xao le soir.

6. Pho Tu Lun (Au Trieu)

Nichée juste à côté de la cathédrale Saint-Joseph, cette petite adresse régale les habitants depuis 1996. On y vient pour deux classiques parfaitement exécutés, le pho tai nam et le pho tai chin, dans un bouillon net et savoureux. L’endroit est modeste, mais l’emplacement, idéal pour une pause après la visite du quartier.

📍 Adresse : 34 Au Trieu, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : le matin et la journée  ·  💰 Prix : environ 30 000 à 45 000 VND

👉 À goûter : le pho tai nam, à deux pas de la cathédrale.

7. Pho Ga Lam (Nam Ngu)

Le pho ga de Pho Lam, poulet à la peau dorée parfumé au combava

Pour changer du bœuf, cap sur le pho ga de Pho Lam, une institution de la rue Nam Ngu depuis les années 1970. Le poulet, à la chair ferme et à la peau dorée, est parfumé de fines lanières de feuille de combava, et le bouillon, clair et délicat, fait merveille. Une adresse chaleureuse et authentique.

📍 Adresse : 7 Nam Ngu, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : le matin et la journée  ·  💰 Prix : environ 40 000 à 60 000 VND

👉 À goûter : le pho ga à la peau dorée et au combava.

8. Pho Suong

Cachée dans une ruelle du Vieux Quartier, Pho Suong cultive un bouillon clair, léger et délicatement parfumé, jamais gras, qui épouse parfaitement les nouilles. Un pho hanoïen tout en finesse, longtemps tenu secret des seuls habitués.

📍 Adresse : ruelle de Trung Yen (par Dinh Liet), Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : 5h30-12h et 17h-21h30  ·  💰 Prix : 20 000 à 45 000 VND

👉 À goûter : le pho tai au bouillon limpide.

9. Pho Ganh Hang Chieu

Le pho ganh de Hang Chieu, dressé à la palanche dès l’aube

Pour les lève-tôt et les couche-tard : ce pho ganh s’installe dès 3h30 du matin et ne sert que jusqu’en milieu de matinée. La vendeuse dresse les bols à la palanche, comme autrefois, dans une ambiance de Hanoï qui s’éveille. Bon marché et plein de caractère.

📍 Adresse : 7 Cho Gao, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : environ 3h30 à 10h  ·  💰 Prix : 25 000 à 55 000 VND

👉 À goûter : un bol de pho à l’aube, façon ganh.

10. Pho Bung Hang Trong

Le pho bung de Hang Trong, au bouillon cristallin

Singulière, cette adresse n’ouvre que l’après-midi et se déguste debout ou sur de petits tabourets, sans tables : c’est le « pho bung » (que l’on tient en main). Son bouillon est aussi limpide que de l’eau de source, tout en délicatesse, sans la moindre odeur forte. Une expérience à part.

📍 Adresse : 8 Hang Trong, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : environ 15h à 20h  ·  💰 Prix : 30 000 à 55 000 VND

👉 À goûter : le pho au bouillon cristallin, debout.

11. Pho Vui

Un bol réconfortant de Pho Vui, en plein Vieux Quartier

En plein cœur du Vieux Quartier, Pho Vui est une adresse fiable et conviviale, ouverte en continu du matin au soir. Bouillon équilibré, viande tendre et service rapide en font une halte pratique entre deux balades.

📍 Adresse : 25 Hang Giay, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : 7h à 22h  ·  💰 Prix : 20 000 à 55 000 VND

👉 À goûter : le pho tai nam, en plein Vieux Quartier.

12. Pho Ga Nguyet

Le pho ga de Pho Nguyet, couronné d’un Bib Gourmand

Couronnée d’un Bib Gourmand par le Guide Michelin en 2023, Pho Ga Nguyet est l’une des références du pho au poulet à Hanoï. Bouillon parfumé, poulet savoureux et excellent rapport qualité-prix : il faut souvent patienter, mais l’attente en vaut la peine.

📍 Adresse : 5B Phu Doan, Hoan Kiem  ·  🕒 Horaires : 6h-13h et 16h-0h30  ·  💰 Prix : 30 000 à 60 000 VND

👉 À goûter : le pho ga, distingué par le Michelin.

De la file mythique de Bat Dan au bœuf saisi de Thin Lo Duc, en passant par les tables étoilées au Michelin, Hanoï reste la capitale incontestée du pho. À vous de choisir votre bol, de préférence tôt le matin, quand le bouillon est au sommet de son art. Pour aller plus loin, les adresses hanoïennes distinguées figurent sur le Guide Michelin.