La cuisine vietnamienne est célèbre pour ses saveurs équilibrées, ses ingrédients frais et ses techniques de cuisson délicates. Au cœur de cette gastronomie riche et variée, les soupes occupent une place spéciale. Chaque région du Vietnam propose des variations uniques de ces plats réconfortants, chacune ayant sa propre histoire et ses propres ingrédients caractéristiques. Dans ce blog, nous vous invitons à découvrir dix soupes vietnamiennes incontournables. De la légendaire pho aux bouillons moins connus mais tout aussi délicieux, ces soupes sont des expériences culinaires à ne pas manquer.
1. Phở
Le Phở est sans doute le plat le plus emblématique de la cuisine vietnamienne, apprécié tant par les locaux que par les visiteurs du monde entier. Cette soupe de nouilles de riz se décline en deux variantes principales, chacune reflétant les particularités culturelles et gustatives de ses régions d’origine : le nord et le sud du Vietnam.
Phở Hanoi
Le Phở Hanoï est une véritable célébration des saveurs et des textures, offrant une expérience culinaire unique aux amateurs de cette soupe traditionnelle vietnamienne. Parmi les options courantes de bœuf, on trouve le Tái, des tranches fines de bœuf cru qui cuisent légèrement dans le bouillon chaud, offrant une tendreté délicate. Le Nạm, constitué de morceaux de poitrine de bœuf mijotés jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ajoute une profondeur de saveur incomparable. Le Gầu, une poitrine de bœuf avec une couche de graisse, enrichit le bouillon d’une texture soyeuse. Enfin, les Gân, des tendons de bœuf cuits jusqu’à ce qu’ils soient fondants et gélatineux, apportent une sensation en bouche unique.
Le bouillon, véritable cœur de ce mets, est mijoté pendant des heures avec des os de bœuf et des épices comme l’anis étoilé, la cannelle et la cardamome. Ce bouillon riche et aromatique unit harmonieusement tous les éléments du Phở, créant une base exceptionnelle pour les différentes garnitures de bœuf. Chaque bol de Phở Hanoï est un mélange harmonieux d’ingrédients soigneusement sélectionnés, sublimé par un bouillon exceptionnel, créant une expérience gastronomique inoubliable.
Phở Saigon
Le Phở Saigon, ou Phở du Sud, est une variante savoureuse de la soupe traditionnelle vietnamienne, distinguée par ses saveurs plus sucrées et ses accompagnements variés. Contrairement au Phở Hanoï, le Phở Saigon se caractérise par un bouillon plus clair et légèrement sucré, grâce à l’ajout de radis et de quelques épices supplémentaires. Les garnitures comprennent des herbes fraîches comme le basilic thaï, la coriandre et la menthe, ainsi que des germes de soja croquants et des quartiers de citron vert, permettant aux convives de personnaliser leur bol selon leurs préférences.
Les morceaux de bœuf incluent le Tái- des tranches fines de bœuf cru, et le Bo viên- des boulettes de bœuf savoureuses, créant une symphonie de textures et de saveurs dans chaque bol. En plus des ingrédients traditionnels, le Phở Saigon est souvent accompagné de sauces supplémentaires telles que la sauce hoisin et la sauce sriracha, ajoutant des couches de saveur sucrée et piquante qui rehaussent encore plus le bouillon délicat et parfumé.
2. Bun riêu cua (Soupe vietnamienne aux crabes)
Le Bun Riêu Cua est une soupe traditionnelle vietnamienne riche et savoureuse, connue pour son bouillon à base de crabe et de tomates. Cependant, il existe des variations régionales de ce plat, notamment le Bun riêu Hanoi et le Bun riêu Saigon, chacune ayant ses propres caractéristiques distinctes.
Bun Rieu Hanoi
Le Bun Rieu Hanoi est la version nordique de ce plat et se distingue par son approche traditionnelle et simple. Le bouillon est préparé en utilisant des crabes de rivière, des tomates, des oignons, des épices et du giấm bỗng, un vinaigre de vin de riz distinctif de Hanoï), créant une base légèrement acidulée et parfumée. Cette version met l’accent sur des saveurs plus naturelles et moins complexes, avec moins d’ingrédients supplémentaires.
Les accompagnements incluent principalement des nouilles de riz (bún), du tofu frit et parfois des boulettes de viande de porc. Les herbes fraîches comme le basilic thaï et la coriandre, ainsi que les quartiers de citron vert, les germes de soja et les légumes frais, sont ajoutés pour personnaliser le plat. En outre, on peut y trouver des ingrédients supplémentaires tels que des giò tai (saucisse vietnamienne aux oreilles), des trứng vịt lộn (œufs de canard fécondés), et de la viande de bœuf. La sauce de crevettes fermentées est utilisée pour rehausser le goût umami du bouillon .
Bun Riêu Saigon
Le Bun Riêu Saigon, ou Bún Riêu du Sud, est une variante riche et complexe de la soupe traditionnelle vietnamienne. Contrairement à la version nordique, le bouillon du Bún Riêu Sai Gon est souvent plus sucré et parfumé grâce à l’ajout de sucre et d’épices supplémentaires. Ce plat inclut divers ingrédients comme des crabes de rivière, des tomates, des escargots, des boulettes de viande de porc et des morceaux de sang de porc coagulé. Les accompagnements frais comprennent du basilic thaï, de la menthe, de la coriandre, des oignons verts et des germes de soja. Les sauces hoisin et sriracha sont également disponibles pour ceux qui souhaitent ajouter une touche sucrée et épicée à leur bol. Le Bún Riêu Sai Gon offre une expérience culinaire riche en saveurs et en textures, reflétant les goûts et les ingrédients abondants du sud du Vietnam.
3. Bun Thang
Le Bun Thang est une soupe emblématique de Hanoï, réputée pour sa présentation sophistiquée et ses saveurs complexes. Ce plat raffiné est composé de nouilles de riz fines, de poulet émincé, d’œufs de canard salés, de saucisse vietnamienne (giò lụa), et de crevettes séchées. Le bouillon clair, préparé à base de poulet, d’os de porc et de crevettes séchées, est infusé avec des herbes aromatiques telles que la coriandre et les oignons verts.
La particularité du Bún Thang réside dans l’équilibre subtil des ingrédients et la finesse de sa préparation. Les ingrédients sont disposés de manière ordonnée et colorée, créant un visuel attrayant qui stimule l’appétit. Le plat est souvent accompagné de mắm tôm (pâte de crevettes fermentées), qui ajoute une profondeur umami au bouillon délicat.
Chaque bol de Bun Thang est une œuvre d’art culinaire, nécessitant une préparation minutieuse et une attention aux détails pour garantir que chaque élément contribue harmonieusement à l’ensemble. Ce plat est un véritable témoignage de l’art culinaire de Hanoï, alliant tradition et raffinement.
4. Bun Ca Cay ( Soupe de nouilles épicée de riz de poisson)
Le Bun Ca Cay, ou soupe de nouilles épicée de riz au poisson, est un plat vietnamien populaire originaire de Hai Phong. Cette soupe se distingue par son bouillon riche et piquant, préparé à partir de têtes de poisson, d’os de porc et d’épices, offrant une saveur intense et épicée. Les nouilles de riz sont accompagnées de morceaux de poisson frit, de tomates, d’ananas et d’herbes aromatiques comme l’aneth et la coriandre. En plus des morceaux de poisson, le Bun Ca Cay inclut souvent des éléments supplémentaires tels que le bao tử cá ba sa (ventre de poisson basa) et des chả cá (boulettes de poisson), ajoutant ainsi une variété de textures et de saveurs. Le Bun Ca Cay est apprécié pour ses saveurs vibrantes et sa chaleur réconfortante.
5. Mi Quang
Le Mì Quảng est un plat emblématique de la région de Quảng Nam, au centre du Vietnam. Il se distingue par ses nouilles de riz épaisses et plates, souvent colorées en jaune grâce au curcuma. Le bouillon, généralement peu abondant, est préparé avec des os de porc ou de poulet et est très parfumé. Le plat est garni de crevettes, de porc, de poulet, ou de poisson, et est agrémenté de cacahuètes grillées, de feuilles de basilic, de menthe, de coriandre, et de tranches de banane verte. Des herbes fraîches, des germes de soja et des quartiers de citron vert sont ajoutés pour apporter fraîcheur et équilibre aux saveurs.
Le Mì Quảng est souvent servi avec du bánh tráng (galette de riz croustillante) émiettée par-dessus, et accompagné de sauce de poisson (nuoc mam) pour rehausser le goût. C’est un plat qui allie textures et saveurs de manière harmonieuse, offrant une expérience culinaire riche et diversifiée.
6. Cao Lâu
Le Cao Lâu est un plat emblématique de la ville historique de Hôi An, située dans le centre du Vietnam. Il se distingue par ses nouilles épaisses et moelleuses, faites à partir de farine de riz trempée dans l’eau de puits locale, souvent associée à la vieille ville. Les nouilles sont ensuite cuites à la vapeur et non bouillies, leur conférant une texture unique.
Le bouillon, légèrement parfumé, est préparé avec des os de porc et des épices. Le plat est garni de tranches de porc rôti marinées dans un mélange de cinq épices, de crevettes, de légumes frais, et d’herbes aromatiques comme le basilic thaï et la coriandre. Des croutons de riz croustillants et des cacahuètes grillées sont souvent ajoutés pour apporter de la texture et du croquant.
Le Cao Lâu est généralement servi avec une petite quantité de bouillon, suffisamment pour humidifier les nouilles sans les noyer, préservant ainsi leur consistance moelleuse. Le plat est souvent accompagné de germes de soja, de quartiers de citron vert et de piments frais, permettant aux convives d’ajuster les saveurs à leur goût.
7. Bun Bo Hue (Soupe de vermicelles de riz au boeuf)
Le Bun Bo Huê est une soupe de nouilles épicée originaire de la ville de Huê, au centre du Vietnam. Ce plat se distingue par son bouillon riche et parfumé, préparé à base de bœuf et d’os de porc, avec des épices telles que la citronnelle, le piment et le mắm ruốc (pâte de crevettes fermentées).
Les nouilles de riz épaisses sont accompagnées de tranches de bœuf, de jarret de porc, et parfois de boulettes de viande de porc. Le plat est garni de légumes frais comme des germes de soja, de la coriandre, de la menthe, et du basilic thaï, ainsi que des quartiers de citron vert et des piments frais pour personnaliser le goût. Des oignons émincés et des feuilles de banane sont souvent ajoutés pour compléter ce plat savoureux et épicé. Le Bun Bo Huê est apprécié pour ses saveurs complexes et équilibrées, offrant une expérience culinaire riche et authentique.
8. Hu Tiêu (Soupe saïgonnaise)
Le Hu Tiêu est un plat de nouilles populaire du sud du Vietnam, particulièrement apprécié à Saigon. Ce plat polyvalent peut être servi en soupe ou en version sèche avec un bouillon à part. Les nouilles utilisées sont généralement des nouilles de riz fines et transparentes.
Le bouillon est préparé à base d’os de porc ou de poulet, infusé avec des épices et des herbes aromatiques, offrant une saveur délicate et savoureuse. Le Hu Tiêu est garni de diverses viandes comme du porc émincé, des crevettes, du foie de porc, et parfois des boulettes de viande. Des herbes fraîches, des germes de soja, des oignons frits et des quartiers de citron vert sont ajoutés pour compléter le plat.
Chaque bol de Hu Tiêu peut être personnalisé avec des condiments tels que la sauce hoisin, la sauce sriracha, et du vinaigre de piment, permettant aux convives d’ajuster les saveurs à leur goût. Ce plat, avec ses multiples variations et sa richesse en ingrédients, est un exemple parfait de la diversité culinaire vietnamienne.
9. Bun Mam
Le Bun Mam est une soupe de nouilles vietnamienne originaire du delta du Mékong, connue pour son bouillon riche et puissant à base de mắm (pâte de poisson fermentée). Ce bouillon unique est préparé en mijotant de la pâte de poisson fermentée avec des os de porc et des épices, créant une base savoureuse et parfumée.
Les nouilles de riz épaisses sont servies avec une variété de garnitures, notamment des crevettes, du poisson, du porc rôti, des aubergines et des ớt nhồi chả cá (piments farcis à la pâte de poisson). Le plat est également accompagné de nombreuses herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le basilic thaï, ainsi que des germes de soja, des quartiers de citron vert et des piments frais pour personnaliser le goût.
Le Bun Mam est apprécié pour ses saveurs intenses et sa capacité à marier des ingrédients frais avec un bouillon profondément umami, offrant une expérience culinaire authentique et mémorable.
10. Bun Mang Vit (Soupe de nouilles au canard et aux pousses de bambou)
Le Bun Mang Vit est composé de morceaux de canard tendre, servis avec des nouilles de riz (bún) et des pousses de bambou marinées. Le canard est généralement poché dans un bouillon savoureux jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit. Les pousses de bambou ajoutent une texture croquante et une saveur légèrement terreuse qui complète parfaitement la richesse du canard.
Le bouillon, clair et parfumé, est préparé à partir des os de canard, d’épices aromatiques comme le gingembre et l’ail, ainsi que de quelques herbes fraîches. Ce bouillon est versé sur les nouilles de riz et les morceaux de canard, créant un plat réconfortant et nourrissant.
Le plat est souvent garni de coriandre, d’oignons verts et parfois de feuilles de menthe, ajoutant une touche de fraîcheur. Il est accompagné d’une sauce à tremper à base de nuoc mam (sauce de poisson) mélangée avec du citron, du sucre et du piment, offrant un contraste piquant et salé qui relève la saveur du canard. Le Bún măng vịt est un plat équilibré, mélangeant textures et saveurs de manière harmonieuse, et il est souvent dégusté lors des repas en famille ou entre amis.
Les soupes vietnamiennes sont une véritable exploration des sens, offrant une diversité de saveurs et de textures qui reflètent la richesse culturelle du Vietnam. Chaque bol raconte une histoire unique, marquée par des traditions ancestrales et des influences régionales. En dégustant ces soupes, vous découvrirez une palette de goûts allant des bouillons délicatement parfumés aux saveurs intenses et épicées. Que vous soyez amateur de cuisine ou simplement curieux, ces soupes vous promettent une aventure culinaire inoubliable et authentique, ancrée dans le patrimoine vietnamien.
