La restauration rapide vietnamienne est un pilier de la culture culinaire du pays, alliant richesse et diversité. Chaque région apporte ses saveurs uniques, et la street food occupe une place essentielle dans la vie quotidienne au Vietnam. Dans les marchés animés, les ruelles étroites et les trottoirs des grandes villes, des stands proposent des plats rapides, savoureux et accessibles. Bien plus qu’un simple repas, cette cuisine de rue incarne l’âme vietnamienne, rassemblant les gens autour de mets authentiques et enracinés dans les traditions locales.
Horizon Vietnam Travel est ravi de vous faire découvrir ici quelques-uns des plats emblématiques de la restauration rapide vietnamienne. Embarquez pour un voyage culinaire au cœur du Vietnam !
Le bánh mì
Si vous envisager un voyage au Vietnam – un pays à la gastronomie exquise, un des plats que vous ne voulez pas rater est le sandwich appelé bánh mì. Ce célèbre sandwich vietnamien a toujours été classé parmi les meilleurs sandwichs au monde.
Le bánh mì tire son origine de l’influence française sur l’Indochine. La baguette a été introduite au Vietnam par les Français, puis dans les années 1950 les Vietnamiens ont commencé à l’appeler le bánh mì. Selon TasteAtlas, le Banh Mi Thit est élu meilleur sandwich du monde en 2023.
.Vous savez, le bánh mì est considéré comme l’emblème de la cuisine vietnamienne, vous pouvez le trouver facilement à chaque coin de rue, surtout le matin. Il peut être servi comme petit-déjeuner, déjeuner, dîner ou comme collation à tout moment. En plus le prix est vraiment faible, c’est environ 50 centimes d’euro et vous avez le ventre bien remplit pour la matinée!
La baguette croustillante est toujours farcie d’un ensemble d’ingrédients : pâté, sauce, concombre, coriandre, carottes et radis blanc râpés marinés dans du vinaigre, saucisse vietnamienne et porc en tranches fines. Quoi de mieux qu’un bánh mì pour commencer votre journée au Vietnam ! En tout cas, le bánh mì vietnamien figure parmi les meilleurs plats vietnamiens à ne pas manquer !
Le bánh bao (Paté de viande vietnamien)
Les Vietnamiens raffolent du Bánh bao comme nourriture à emporter, c’est délicieux et aussi pratique que le bánh mì. Bánh bao est la brioche vietnamienne cuite à la vapeur. Les Vietnamiens apprécient beaucoup cette délicieuse brioche. Au Vietnam, le bánh bao est vendu dans la rue et en plus, vous pouvez pratiquement le trouver partout où il y a une communauté asiatique.
Simplement, c’est pratique: vous pouvez le manger pour le petit déjeuner ou le prendre comme un déjeuner ou un dîner léger. C’est probablement un des plats d’origine chinoise les plus populaires au Vietnam.
Le bánh bao est généralement rempli de garnitures salées. Ce petit gâteau de riz contient de la viande de porc, de la saucisse chinoise, des oignons, des vermicelles de riz transparent, un œuf de caille dur, des champignons et du poivre. Il existe également une version végétarienne du bánh bao. Surtout en hiver, quoi de plus délicieux qu’un bánh bao moelleux à la farce savoureuse qui donne une odeur parfumée ! C’est un pur régal ! Il ne faut pas rater ce plat lors de votre voyage au Vietnam !
Le Pho (Soupe vietnamienne)
Le Phở, véritable symbole de la cuisine vietnamienne, est un bouillon chaud et parfumé, composé de nouilles de riz et souvent garni de fines tranches de viande, d’herbes aromatiques, et d’épices délicates. Traditionnellement dégusté dans des établissements de rue ou de petites échoppes, ce plat s’est adapté aux modes de vie modernes et est désormais facilement disponible en version à emporter, sans perdre son authenticité.
Ce plat se décline en plusieurs variantes régionales. Dans le nord du Vietnam, le Phở bò (phở au bœuf) est la version la plus populaire, avec un bouillon clair et un goût épuré, laissant la viande et les épices subtiles s’exprimer pleinement. Dans le sud, le Phở gà (phở au poulet) est tout aussi apprécié, mais le bouillon est souvent plus riche et parfumé, agrémenté de saveurs plus prononcées et légèrement sucrées, avec des herbes comme le basilic thaï, la coriandre, et des pousses de soja.
Au fil des régions, chaque Phở révèle des subtilités et des touches locales qui enrichissent l’expérience gustative et traduisent une diversité de saveurs. Le phở incarne un patrimoine culinaire, rassemblant les Vietnamiens et les visiteurs autour d’une tradition qui allie simplicité et complexité des saveurs.
Le Bún Chả (Vermicelles de riz à la viande de porc grillée)
Le bún chả, incontournable de la restauration rapide vietnamienne à Hanoï, séduit par son mariage de saveurs et de textures. Ce plat rassemble des nouilles de riz fraîches (bún) avec du porc grillé, servi en fines tranches ou en boulettes, accompagné d’une généreuse portion d’herbes comme la menthe, la coriandre et le basilic thaï. Ce qui fait la particularité du bún chả, c’est la sauce de poisson nuoc-mâm, légèrement sucrée et vinaigrée, dans laquelle chaque bouchée est trempée pour un goût amplifié.
La clé du bún chả repose dans la marinade du porc, souvent composée de sucre, de sauce de poisson, d’ail et d’épices, créant une saveur caramélisée après grillade. Cuit traditionnellement sur des braises de charbon, le porc prend une note fumée qui s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur des herbes et la douceur des nouilles.
À la fois simple et raffiné, le bún chả incarne l’essence de la restauration rapide vietnamienne. Ce plat convivial, où chacun peut ajuster les herbes et la sauce à son goût, est une véritable porte d’entrée vers les saveurs authentiques du Vietnam.
Le Banh Xeo (Crêpe vietnamienne)
Le bánh xèo est une crêpe vietnamienne croustillante, très appréciée pour son goût savoureux et sa texture légère. Préparée à base de farine de riz et de curcuma, elle est généralement garnie de crevettes, de porc, de pousses de soja, et parfois de ciboulette, avant d’être cuite jusqu’à devenir dorée et croustillante.
Ce plat présente des variations régionales distinctes : dans le sud, le bánh xèo est plus petit et très croustillant, souvent servi avec des feuilles de laitue et des herbes pour l’envelopper avant de le déguster. Au nord, la crêpe est légèrement plus grande et moins croustillante, souvent servie avec une plus grande quantité de garniture.
Facile à partager et à manger, le bánh xèo est un incontournable pour ceux qui découvrent la street food vietnamienne. Sa polyvalence et ses saveurs en font une véritable icône de la cuisine de rue, permettant à chacun d’explorer des goûts et textures variés selon les régions du Vietnam.
Le Bánh khọt (Mini-crêpes vietnamiennes aux crevettes)
Le bánh khọt est une petite crêpe salée, originaire du Sud du Vietnam, à base de farine de riz et garnie de crevettes fraîches. Ce délice se déguste généralement avec une sauce aigre-douce et des légumes frais, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité. Le nom bánh khọt provient d’une particularité amusante : “khọt” rappelle le son que fait la spatule lorsqu’on décolle ces crêpes croustillantes du moule, un bruit qui a inspiré les Vietnamiens à nommer ainsi ce plat traditionnel.
Bien que le bánh khọt soit répandu dans tout le Vietnam, il est particulièrement populaire au centre et au sud du pays, dans des villes comme Hué, Hoï An, et Saïgon, où l’on peut facilement trouver des vendeurs ambulants qui en proposent. Le bánh khọt est un incontournable pour les amateurs de street food et les gourmands en quête de saveurs authentiques. C’est un plat unique à découvrir absolument lors de votre voyage au Vietnam !
Le bánh cuốn (Raviolis vietnamiens au porc haché et aux champignons noirs)
Le bánh cuốn (raviolis vietnamiens au porc haché et aux champignons noirs) se classe parmi les spécialités délicates du Vietnam grâce à l’odeur savoureuse son ensemble des ingrédients. Avec des crêpe de riz très légère farcies au porc haché et aux champignons noirs et un bol de sauce de nước mắm, nous vous assurons que ce bon plat va vous faire plaisir !
Ces raviolis et la sauce de nước mắm sont servis chaud. La préparation du bánh cuốn est facile à faire, tout d’abord, on cuit des crêpes de riz à la vapeur, ensuite, on dépose un peu de farce (du porc haché et des champignons noir sautés) sur la crêpe et enfin on la roule. Pour manger le bánh cuốn à la façon traditionnelle, il est suffit des raviolis et un bol de nước mắm! Mais de nos jours, les Vietnamiens le consomment avec quelques échalotes émincées frites, quelques lamelles de pâté du porc, des herbes aromatiques et même un œuf cuit à la vapeur afin de rendre le plat plus savoureux. Le bánh cuốn est prisé par les Vietnamiens à n’importe quel moment de la journée. Miam miam !
Le bánh tráng nướng (Pizza vietnamienne)
Le Vietnam est largement connu comme un paradis des aliments de rue avec tant de plat. Bánh tráng nướng, connu sous le nom de pizza vietnamienne, est devenue l’un des aliments de rue les plus populaires au Vietnam en raison de son goût distinctif et de son prix abordable.
En vietnamien, bánh tráng veut dire la galette de riz, nướng signifie griller. Originaire de Đà Lạt, une belle ville au centre du Vietnam, Bánh tráng nướng est un délicieux galette de riz grillé avec de diverses garnitures. Les garnitures de Bánh tráng nướng varient selon les régions, ci-dessous est un galette de riz grillé à feu moyen-doux garnit de: saucisse, pâté du porc vietnamien coupés en petit dés; saucisse vietnamienne coupée en tranche fine; œuf de caille mélangé; huile de ciboulette; bœuf séché et mayonnaise.
Vous pouvez plier le galette de riz grillé en deux ou utiliser un ciseau pour le couper en 4 ou 8 morceaux. Un plat que vous fera saliver !
La restauration rapide vietnamienne est un pilier de la culture vietnamienne, incarnant la richesse des saveurs locales et le savoir-faire traditionnel. Présente dans le quotidien des Vietnamiens, elle attire désormais des voyageurs curieux de goûter aux plats emblématiques du pays, véritable reflet de ses traditions culinaires. Lors de votre voyage au Vietnam, ne manquez pas de découvrir cette facette unique : laissez-vous guider par les étals des marchés, les ruelles animées et les spécialités de la restauration rapide vietnamienne, un véritable trésor gustatif à savourer.
