Quand l’hiver enveloppe Hanoï de son manteau de fraîcheur, la ville se transforme en un véritable paradis culinaire. Dans les ruelles animées, les étals des vendeurs de rue exhalent des arômes réconfortants, et chaque coin de la capitale semble inviter à la découverte de plats d’hiver à Hanoi qui réchauffent le corps et l’âme. L’hiver à Hanoï, ce n’est pas seulement une saison : c’est une célébration des traditions gastronomiques, où chaque bouchée raconte une histoire empreinte de saveurs et de chaleur.
Ce blog vous propose un voyage sensoriel à travers les 10 meilleurs plats d’hiver à Hanoï, soigneusement sélectionnés pour leur capacité à réchauffer les cœurs et émerveiller les papilles. Préparez-vous à plonger dans un univers de saveurs uniques, mêlant authenticité et convivialité, et découvrez pourquoi les plats d’hiver à Hanoï font partie des trésors culinaires les plus appréciés.
Beignets salés et sucrés de riz gluant (Banh Ran)
Dans les rues animées de Hanoï, les beignets de riz gluant (Banh Ran) incarnent parfaitement les plats d’hiver à Hanoi, attirant les passants avec leur parfum irrésistible et leur texture dorée. Ces délices se déclinent en deux versions distinctes, salées et sucrées, pour satisfaire toutes les envies gourmandes de la saison froide.
Le Banh Ran Man est un beignet salé garni d’une farce savoureuse composée de viande hachée, de champignons noirs et de vermicelles. Ce mets, qui fait partie des plats d’hiver à Hanoï, est apprécié pour sa texture croquante et son goût riche, équilibré par une sauce aigre-douce parfaite pour les journées fraîches.
Pour une touche sucrée, le Banh Ran Ngot est une option parfaite parmi les plats d’hiver à Hanoi. Avec sa garniture de pâte de haricots mungo sucrée et son enrobage de graines de sésame, il offre une expérience gourmande et réconfortante qui rappelle la chaleur des traditions culinaires locales.
Les beignets de riz gluant, salés ou sucrés, reflètent parfaitement l’esprit des plats d’hiver à Hanoï. Bien plus que de simples collations, ils évoquent une ambiance conviviale et chaleureuse, offrant à chaque bouchée une douceur réconfortante propre à la saison.
Banh Đuc Nong (Gâteau de riz chaud)
Le gâteau de riz chaud (Banh Đuc Nong), est un trésor de la cuisine de rue hanoïenne, particulièrement apprécié durant les mois d’hiver. Ce plat est constitué d’une pâte de riz gluant lisse et fondante, servie chaude pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Ce mets réconfortant se distingue par ses garnitures savoureuses : de la viande hachée bien assaisonnée, des champignons noirs croquants et des oignons frits dorés qui apportent une touche croustillante. Le tout est généreusement arrosé d’une sauce sucrée-salée légèrement épicée, qui lie harmonieusement les saveurs. Parfois, des herbes aromatiques comme la coriandre sont ajoutées pour une note de fraîcheur.
Ce gâteau fait partie intégrante des plats d’hiver à Hanoi, offrant une combinaison parfaite de textures et de goûts. Sa pâte moelleuse contraste délicieusement avec la richesse des garnitures, créant une expérience culinaire à la fois simple et mémorable. Ce plat est généralement préparé à la commande, garantissant qu’il soit toujours chaud et prêt à déguster. C’est une spécialité qui évoque la convivialité et le confort de l’hiver à Hanoï, idéale pour découvrir l’authenticité et la chaleur de la gastronomie locale.
Porridge au bouillon d’os (Chao Suon)
Ce porridge est une véritable invitation à découvrir les saveurs authentiques et réconfortantes de la cuisine hanoïenne en hiver. Ce plat emblématique, particulièrement apprécié pendant les journées froides, se distingue par sa texture crémeuse et onctueuse qui caresse le palais à chaque bouchée. La richesse de ce porridge réside dans son bouillon, préparé avec soin à partir d’os de porc mijotés lentement pour libérer toute leur saveur. Le riz, cuit doucement dans ce bouillon, atteint une consistance veloutée et fondante, offrant une base parfaite pour des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Enrichi de côtes de porc tendres, ce plat est subtilement relevé par une pincée de poivre noir, qui apporte une chaleur agréable, idéale pour réchauffer le corps et l’âme lors des matinées fraîches ou des soirées brumeuses. Servi bien chaud, ce porridge s’accompagne traditionnellement de quẩy, des bâtonnets de pain frits croquants. Trempés dans le porridge, ils ajoutent une texture unique et un plaisir supplémentaire à chaque bouchée.
Humble dans sa préparation mais riche en goût, ce porridge reflète parfaitement l’esprit des plats d’hiver à Hanoï : chaleureux, réconfortants et profondément enracinés dans la tradition culinaire locale. Que ce soit pour un petit-déjeuner revigorant ou une pause légère au cœur de la journée, ce plat reste une expérience incontournable de la gastronomie hivernale hanoïenne.
Escargots
À Hanoï, les plats d’escargots occupent une place spéciale parmi les plats d’hiver à Hanoï, offrant une expérience gustative variée et réconfortante. Préparés avec des ingrédients locaux et des techniques de cuisson traditionnelles, ces plats sont un véritable hommage à la richesse de la gastronomie vietnamienne. Voici quelques-uns des plats d’escargots les plus populaires à déguster dans la capitale :
Ốc luộc (escargots bouillis)
Les escargots bouillis sont une préparation simple mais savoureuse, où les escargots sont cuits avec de la citronnelle et des feuilles de lime kaffir. Ils sont servis avec une sauce de trempage à base de citron, de gingembre, de piment et de sauce de poisson, offrant un mélange équilibré de fraîcheur et de piquant.
Ốc xào me (escargots sautés au tamarin)
Dans cette version sautée, les escargots sont enrobés d’une sauce tamarin sucrée et acidulée, relevée d’ail et de piment. Ce plat offre un mélange de saveurs riche et captivant, parfait pour ceux qui aiment les plats audacieux.
Ốc xào dừa (escargots sautés au lait de coco)
Pour une touche de douceur, les escargots sautés au lait de coco sont une excellente option. La sauce crémeuse et parfumée au lait de coco équilibre parfaitement le goût naturellement salé des escargots.
Ốc hấp sả (escargots vapeur à la citronnelle)
Les escargots vapeur à la citronnelle sont un classique des plats d’hiver à Hanoï, réputés pour leur légèreté et leur parfum délicat. Cuits à la vapeur avec de la citronnelle et parfois des feuilles de lime kaffir, ces escargots sont accompagnés d’une sauce aigre-douce à base de citron vert, d’ail et de piment, qui sublime leur goût naturel.
En outre, il existe de nombreuses autres préparations à base d’escargots qui enrichissent les plats d’hiver à Hanoi. Ces plats d’escargots, qu’ils soient simples ou élaborés, sont toujours partagés dans une ambiance conviviale. Qu’il s’agisse d’une soirée entre amis ou d’une sortie familiale, ils offrent un moment de plaisir culinaire et une immersion dans les traditions culinaires locales. Les plats d’hiver à Hanoï ne seraient pas complets sans cette délicieuse spécialité, qui combine saveurs uniques et atmosphère chaleureuse.
Banh gio (Gâteau pyramide à la vapeur)
Le bánh giò (gâteau pyramidal à la vapeur) est une spécialité vietnamienne incontournable, particulièrement appréciée durant l’hiver à Hanoï. Sa forme caractéristique, soigneusement enveloppée dans des feuilles de bananier, abrite une pâte délicatement moelleuse et soyeuse, composée de farine de riz et de fécule.
Ce mets savoureux se distingue par sa garniture généreuse, mélange harmonieux de porc haché, de champignons noirs et d’échalotes, subtilement assaisonnés pour offrir un équilibre parfait entre saveur et texture. Cuit à la vapeur, le bánh giò dégage des arômes naturels irrésistibles et séduit par sa texture fondante.
Que vous le dégustiez seul ou accompagné de pâté vietnamien (Cha Lua) et de légumes marinés, le bánh giò incarne parfaitement l’essence des plats d’hiver à Hanoi. Pratique, nourrissant et réconfortant, il est idéal pour se réchauffer tout en savourant la richesse de la cuisine traditionnelle vietnamienne dans une ambiance conviviale.
Gâteau de riz gluant frit (Banh Chung Ran)
Le gâteau de riz gluant frit (Banh Chung Ran) est une savoureuse adaptation du célèbre Banh Chung, emblématique de la fête du Têt au Vietnam. Préparé à partir de riz gluant renfermant une garniture de porc assaisonné et de haricots mungo, ce mets traditionnel est d’abord cuit à la vapeur avant d’être délicatement doré à la poêle.
La cuisson à la friture lui offre une croûte croustillante et dorée, qui contraste à merveille avec la tendreté et le parfum de son cœur fondant. Particulièrement prisé parmi les plats d’hiver à Hanoï, il séduit par ses saveurs riches et réconfortantes, idéales pour les journées fraîches.
Dégusté chaud, il s’accompagne volontiers de légumes marinés, d’une touche de sauce soja, de sauce chili, de saucisses frites ou de pâté de porc vietnamien, pour une expérience encore plus gourmande. Authentique et convivial, ce plat, enraciné dans les traditions culinaires vietnamiennes, est devenu un incontournable des repas hivernaux, célébré pour sa simplicité et son caractère généreux.
Riz gluant (Xôi)
Le riz gluant est un incontournable de la cuisine de rue vietnamienne, particulièrement apprécié lors des fraîches journées d’hiver à Hanoï. Ce plat simple mais savoureux se compose de riz gluant moelleux, cuit à la vapeur, généreusement garni de viande, souvent du porc au caramel vietnamien (thịt kho) ou du poulet mariné, et rehaussé par des échalotes frites qui ajoutent une touche croustillante et parfumée.
Servi chaud, le riz gluant peut être accompagné de nombreux compléments qui enrichissent son goût : des œufs, du pâté vietnamien (Cha Lua) ou encore des légumes marinés. Cette combinaison rend chaque portion encore plus gourmande et complète.
Polyvalent et nourrissant, ce plat est idéal pour un petit-déjeuner consistant ou une collation réconfortante en hiver. Véritable symbole de la gastronomie hanoïenne, le Xôi séduit par sa simplicité et son authenticité, incarnant parfaitement l’essence des plats d’hiver à Hanoï.
Desserts chauds
Quand l’hiver s’installe à Hanoï, les desserts chauds deviennent incontournables pour se réchauffer et satisfaire une envie de douceur. Parmi les plus populaires, deux spécialités traditionnelles se distinguent :
Boulettes de riz gluant au sirop de gingembre (Banh Trôi Nong)
Le Banh Trôi Nong se compose de boulettes de riz gluant farcies de pâte de sésame noir ou de haricots mungo, cuites à la vapeur ou dans de l’eau bouillante. Elles sont ensuite servies dans un sirop chaud parfumé au gingembre, parfois accompagné de graines de sésame ou de cacahuètes concassées. Ce dessert, à la fois doux et épicé, est idéal pour les soirées fraîches et apporte une chaleur réconfortante.
Soupe de manioc au sirop sucré (Che San Nong)
Le Che San Nong est une soupe sucrée composée de morceaux de manioc tendre, cuits dans un sirop de gingembre épais. Ce dessert hivernal, souvent enrichi d’un filet de lait de coco ou de graines de sésame, propose des saveurs riches et une texture onctueuse. L’équilibre entre la douceur du manioc et la chaleur épicée du gingembre en fait une gourmandise idéale pour les journées fraîches.
Maïs et patates douces grillés
Le maïs et les patates douces grillés sont des incontournables des soirées hivernales à Hanoï, offrant une collation simple, réconfortante et pleine de saveurs. Grillés directement sur des braises, ces deux délices emblématiques de la cuisine de rue vietnamienne évoquent une atmosphère conviviale et chaleureuse, typique des ruelles animées de la capitale.
Le maïs grillé, connu sous le nom de ngô nướng, est soigneusement cuit sur des charbons ardents. La chaleur des braises donne au maïs une texture légèrement croquante et une saveur fumée irrésistible, sublimée par une légère touche de sel ou de beurre pour plus de gourmandise. Il est souvent dégusté chaud, idéal pour réchauffer les mains et le cœur en hiver.
Les patates douces grillées, ou khoai nướng, sont un autre incontournable. Lentement rôties sur les braises, elles développent une texture tendre et une douceur naturelle intensifiée par la cuisson. Leur parfum, mêlant sucre et fumée, attire les passants et crée une ambiance irrésistible autour des stands de rue.
Symbole de la convivialité et de l’authenticité des plats d’hiver à Hanoi, ces collations fumées sont une expérience culinaire qui réchauffe autant le corps que l’âme. Que ce soit pour une promenade en soirée ou une pause gourmande, le maïs et les patates douces grillés sont une ode à la simplicité et au réconfort.
Fondue vietnamienne (Lẩu)
En hiver, les fondues vietnamiennes (Lâu) occupent une place centrale dans la culture culinaire de Hanoï. Plus qu’un simple plat, elles incarnent un moment de partage et de convivialité, où famille et amis se rassemblent autour d’un bouillon fumant. Chaque convive contribue à la préparation en plongeant une variété d’ingrédients frais dans le bouillon, rendant chaque repas unique et mémorable.
Le bouillon, élément clé de la fondue, varie en fonction des recettes, offrant une diversité de saveurs adaptée à tous les palais. À Hanoï, il est souvent préparé avec des os de viande, des fruits de mer ou des légumes, et rehaussé par des herbes locales comme la citronnelle, le galanga ou le tamarin. Ces ingrédients apportent une profondeur unique, qu’il soit clair et léger ou riche et épicé.
La variété des ingrédients à cuire fait également la richesse des fondues. Des tranches fines de bœuf, de porc ou de grenouille, des fruits de mer frais comme les crevettes et les calamars, ainsi que des légumes locaux abondants permettent à chacun de composer un repas sur-mesure. Cette flexibilité rend les fondues vietnamiennes universelles, satisfaisant tous les goûts.
Parmi les variantes les plus populaires, le Lâu Riêu Cua Bap Bo (Fondue au crabe et au bœuf) se distingue par un bouillon acidulé aux tomates, agrémenté de crabe et de bœuf. Le Lâu Thai, inspiré de la cuisine thaïlandaise, combine des saveurs épicées et aigres-douces, équilibrées par le tamarin et la citronnelle. Les amateurs de légèreté opteront pour le Lâu Bo Nhung Dâm, une fondue au bœuf et au vinaigre avec une touche rafraîchissante d’ananas. Pour les amoureux des produits de la mer, le Lẩu Hải Sản met en valeur la fraîcheur des crevettes, calamars et coquillages dans un bouillon subtil. Enfin, le Lẩu Ếch (fondue à la grenouille) offre une expérience audacieuse avec des morceaux de grenouille délicatement épicés, parfaits pour les palais aventuriers. Chaque fondue vietnamienne propose une expérience gustative unique, alliant chaleur, authenticité et convivialité, ce qui en fait un incontournable des repas d’hiver à Hanoï.
À Hanoï, l’hiver est une saison où la cuisine joue un rôle essentiel pour réchauffer le corps et l’esprit. Chaque plat d’hiver reflète l’authenticité de la culture hanoïenne, mêlant tradition et convivialité. Ces spécialités, préparées avec soin et inspirées des saveurs locales, créent des instants de partage uniques, rassemblant famille et amis autour de repas chaleureux. À travers ces mets, c’est toute l’âme de Hanoï et la richesse de la cuisine vietnamienne qui s’expriment, transformant l’hiver en une célébration gourmande où simplicité et générosité se rencontrent.
