Que manger à My Tho ? Top 10 des spécialités locales à goûter

Par Trang VuRédactrice voyage · culture et histoire

Les spécialités de My Tho dévoilent toute la générosité du delta du Mékong : nouilles de riz de My Phong, poissons d’eau douce, crevettes, tamarin, noix de coco et herbes fraîches. Derrière l’incontournable hu tieu My Tho, la cuisine locale révèle aussi des bouillons aigres-doux, des galettes de riz vapeur, une bouillie de poisson aux herbes amères et plusieurs recettes rurales transmises dans les familles. Ce guide réunit 10 plats typiques de My Tho à goûter absolument. Pour chaque spécialité, vous trouverez sa saveur dominante, la meilleure façon de la commander, un prix indicatif, des adresses ou zones où la déguster et des conseils pratiques. Les horaires et les tarifs pouvant évoluer, vérifiez toujours les informations le jour de votre visite.

Hu tieu My Tho, les nouilles de riz emblématiques

Le hu tieu My Tho associe des nouilles de riz souples mais fermes à un bouillon limpide, doucement sucré par les os de porc et les produits du fleuve. Selon l’adresse, le bol reçoit du porc maigre, de la viande hachée, du foie, des crevettes, des œufs de caille, de la ciboulette et des échalotes frites. Les germes de soja, le citron vert et le piment sont servis à part afin que chacun règle l’acidité et la force.

La différence se joue surtout dans la nouille. À My Phong, ce savoir-faire s’est développé à la fin du XIXe siècle, lorsque des techniques apportées par la communauté chinoise ont été adaptées au riz et au goût local. À My Phong, la fabrication traditionnelle enchaîne trempage du riz, broyage, cuisson en feuilles, séchage au soleil et découpe en rubans.

Hu tieu sa te, la version épicée d’inspiration chinoise

Le hu tieu sa te se distingue par son bouillon épicé, ses cacahuètes et ses herbes fraîches.

Le hu tieu sa te ne ressemble pas à un simple bol de nouilles relevé. Son bouillon épais et parfumé combine piment, ail, cacahuète ou sésame, épices torréfiées et parfois une légère note de coco. Il est généralement servi avec du bœuf, des abats ou des boulettes, puis complété par du concombre, de la tomate, des herbes et du citron vert. La chaleur monte progressivement, sans masquer le goût de la viande. Cette préparation rappelle la présence ancienne des communautés chinoises à My Tho et les circulations culinaires du delta. Elle convient mieux au déjeuner qu’au petit-déjeuner si vous êtes sensible au piment. Demandez une portion peu épicée avant d’ajouter la sauce placée sur la table : la pâte de saté varie beaucoup d’une maison à l’autre.

Bun goi gia, le bouillon aigre-doux au tamarin

Le bun goi gia est l’un des plats les plus singuliers de My Tho. Dans un bouillon construit autour du tamarin, de la pâte de soja et d’une note de sauce de poisson fermentée, on trouve des vermicelles de riz, des crevettes, de fines tranches de poitrine de porc, des germes de soja et des herbes aromatiques. Des cacahuètes grillées et de la noix de coco râpée peuvent compléter le bol.

Le bun goi gia de My Tho équilibre bouillon au tamarin, crevettes, porc, cacahuètes et herbes fraîches.

Son équilibre est plus complexe qu’il n’y paraît : le tamarin apporte l’acidité, le bouillon une douceur légère, les crevettes une saveur iodée et les cacahuètes une texture croquante. Commencez par goûter le bouillon avant d’ajouter du piment. Une petite coupelle de sauce concentrée peut être servie à côté, mais elle n’est pas indispensable.

Com tam My Tho, le riz brisé au porc grillé

Le com tam est un plat quotidien du Sud, mais My Tho lui donne une personnalité locale grâce à une marinade légèrement sucrée et à une sauce de poisson plus douce. Le riz brisé reçoit généralement une côtelette de porc grillée, de la couenne émincée, une terrine d’œuf, un œuf au plat, de la ciboule dans l’huile et quelques légumes marinés.

Le com tam de My Tho associe riz brisé, porc grillé, œuf, pâté et légumes marinés.

Ce repas complet se commande facilement en montrant les garnitures exposées. Pour une portion plus légère, choisissez uniquement la côtelette ou la terrine. Pour limiter le sucre, versez progressivement la sauce au lieu de vider toute la coupelle sur le riz. Le fumet du gril rend ce plat particulièrement agréable dans les adresses qui cuisent la viande au fur et à mesure.

Banh beo cho Hang Bong, les galettes de riz du marché

Les banh beo de My Tho sont de petites galettes de pâte de riz cuites à la vapeur, servies en version salée ou légèrement sucrée. La variante salée reçoit des crevettes séchées, des haricots mungo, des échalotes frites et de la ciboule, puis une sauce de poisson aigre-douce. La texture doit rester tendre et souple, sans devenir collante.

Les banh beo du marché Hang Bong se dégustent avec crevettes, haricots mungo, échalotes et sauce aigre-douce.

Le marché Hang Bong a longtemps été le repère le plus associé à cette collation. Aujourd’hui, on en trouve aussi dans les marchés de quartier et auprès de vendeuses ambulantes. Commandez une petite assiette avant d’en reprendre : les garnitures et la douceur de la sauce changent selon les familles. Ce format permet de goûter plusieurs en-cas sans transformer la promenade en repas trop lourd.

Chao ca loc rau dang, la bouillie de poisson aux herbes amères

Le chao ca loc rau dang réunit une bouillie de riz longuement cuite, du poisson serpent à la chair ferme, des champignons de paille et une poignée de rau dang, une herbe dont l’amertume s’adoucit au contact du bouillon chaud. Poivre, coriandre, germes de soja et échalotes complètent le bol.

Le chao ca loc rau dang marie une bouillie de riz onctueuse, du poisson serpent et des herbes amères.

La bonne manière de le manger consiste à ajouter les herbes par petites quantités. Leur amertume est franche au début, puis laisse une sensation plus douce. Si vous n’y êtes pas habitué, gardez le rau dang à part et alternez une bouchée de poisson avec une cuillerée de bouillie. Vérifiez également que le poisson a été soigneusement désarêté, surtout pour les enfants.

Chuoi quet dua, la banane pilée à la noix de coco

Malgré son nom, le chuoi quet dua n’est pas un dessert. Des bananes plantains encore vertes sont bouillies, pilées puis mélangées à de la noix de coco râpée, du sel et parfois un peu de sucre. La pâte obtenue est couverte de cacahuètes grillées et mangée avec des feuilles aromatiques, des crudités et une sauce de poisson à l’ail et au piment.

Le contraste surprend : la banane est dense et peu sucrée, la noix de coco apporte du gras, les herbes de la fraîcheur et la sauce une note salée. Étalez une petite quantité sur une feuille ou une galette de riz, ajoutez des herbes puis roulez l’ensemble. Cette préparation familiale n’est pas disponible tous les jours ; elle se trouve plus facilement dans les marchés, sur l’îlot Thoi Son ou sur commande.

Banh va cho Giong, le beignet de riz aux crevettes

Le banh va, aussi appelé banh gia, est un beignet rond préparé dans une grande louche, le va qui lui donne son nom. Une pâte de riz enveloppe des germes de soja, du porc haché, des crevettes et parfois des haricots mungo. L’ensemble est plongé dans l’huile jusqu’à obtenir un bord croustillant et un cœur encore moelleux.

Cette spécialité est particulièrement associée à Cho Giong, dans la région de Go Cong, à l’est de My Tho. Elle se mange chaude avec de la salade, des herbes et une sauce de poisson aigre-douce. Un beignet suffit souvent comme collation, car la pâte absorbe une partie de l’huile. Choisissez une vendeuse qui frit à la commande et dont le bain d’huile reste clair.

Ca loc nuong trui, le poisson serpent grillé à la braise

Le ca loc nuong trui est une préparation rurale emblématique du delta. Le poisson serpent entier est posé sur des tiges ou de la paille enflammée, sans marinade complexe. Une fois la peau noircie retirée, sa chair blanche et ferme est roulée dans une galette de riz avec concombre, carambole, ananas, salade et herbes fraîches.

Le ca loc nuong trui se partage avec galettes de riz, vermicelles, légumes et herbes fraîches.

Ce plat se commande pour deux à quatre personnes. Il est meilleur lorsque la cuisson commence après la commande, car une remise en température dessèche rapidement la chair. Demandez la sauce servie avec le poisson : selon la maison, il peut s’agir d’une sauce de poisson aigre-douce, d’une sauce au tamarin ou d’une préparation fermentée plus puissante.

Oc gao Tan Phong, les petits escargots du fleuve Tien

Les oc gao sont de petits escargots d’eau douce récoltés autour de l’îlot Tan Phong, en aval de My Tho. Leur chair fine se prépare simplement : bouillie avec de la citronnelle, sautée à l’ail ou cuite au lait de coco. La saison et le niveau de l’eau influencent fortement leur disponibilité.

Les oc gao de Tan Phong sont appréciés pour leur chair fine, relevée de gingembre, d’herbes et de piment.

On les mange lentement, à l’aide d’une petite pointe, en les trempant dans une sauce au gingembre ou à la citronnelle. Cette dégustation compte davantage pour sa convivialité que pour la quantité de chair. Choisissez un établissement fréquenté, où les escargots sont conservés vivants et rincés avant cuisson. En dehors de la saison, remplacez-les par des coquillages ou un poisson d’eau douce plutôt que d’exiger un produit congelé.

Quel budget prévoir pour manger à My Tho ?

Un voyageur dépense généralement entre 120 000 et 250 000 VND par jour pour trois repas simples et une collation locale. Un bol de nouilles ou une assiette de riz coûte le plus souvent 35 000 à 70 000 VND. Un repas à partager avec poisson entier, légumes et boissons revient plutôt à 150 000-350 000 VND par table, selon le poids du poisson et le niveau de l’établissement. Les prix restent indicatifs pour 2026. Ils varient avec la saison, la portion, l’emplacement et les garnitures. Dans les marchés, demandez le prix avant de vous asseoir. Pour un poisson ou un produit vendu au poids, faites confirmer à la fois le prix au kilo et le montant estimé de la pièce choisie.