15 restaurants où manger un bon cơm tấm à Ho Chi Minh-Ville

Par Trang VuRédactrice voyage · culture et histoire

Le cơm tấm, ou riz brisé, est l’un des plats les plus représentatifs de Ho Chi Minh-Ville. Une assiette classique réunit du riz aux grains courts et séparés, une côtelette de porc grillée appelée sườn nướng, du bì (fines lanières de couenne de porc au riz grillé), du chả trứng hấp (pain de viande vietnamien aux œufs, cuit à la vapeur), des légumes marinés, de l’huile aux oignons nouveaux et une sauce de poisson aigre-douce.

Le bì est principalement préparé avec de la couenne cuite et finement émincée, mélangée à du thính, une poudre de riz grillé ; certaines recettes ajoutent de fines lamelles de porc maigre. Le chả trứng hấp associe généralement porc haché, œufs, vermicelles et champignons noirs avant une cuisson à la vapeur. Ces deux garnitures apportent des textures très différentes de celle de la côtelette grillée.

Les quinze adresses ci-dessous proviennent de la sélection transmise par Horizon. Elles ne forment pas un classement absolu : le choix dépend surtout du quartier, de la composition recherchée et du type de cadre. Les horaires, les succursales et les prix pouvant évoluer, vérifiez les informations auprès de l’établissement avant votre visite.

Choisir rapidement

• Première découverte et cadre confortable : Cơm Tấm Mộc, Cali ou Phúc Lộc Thọ.
• Institution incontournable : Cơm Tấm Ba Ghiền.
• Ambiance locale : Nguyễn Văn Cừ, Kiều Giang, Ba Há ou Cơm Tấm Mười.
• Repas tardif : Cơm Tấm Dì Út ou Cơm Tấm Bãi Rác, après vérification des horaires.

Cơm Tấm Ba Ghiền

• Adresse : 84, rue Dang Van Ngu, quartier de Phu Nhuan, Ho Chi Minh-Ville.

Ba Ghien sert du cơm tấm depuis les années 1990 et figure dans le Guide MICHELIN. Sa spécialité est une grande côtelette de porc marinée puis grillée au charbon, servie sur du riz brisé avec radis marinés et sauce de poisson aigre-douce. La cuisson donne à la viande une surface bien colorée tout en conservant une chair tendre. Les portions sont copieuses et la maison propose également une version au poulet. Le Guide MICHELIN signale par ailleurs un paiement en espèces.

Cơm Tấm Mộc

• Adresses citées : 85 Ly Tu Trong ; niveau B3 du Vincom Dong Khoi ; niveau B2 du Takashimaya ; 4e étage du Thiso Mall Sala.

Cơm Tấm Mộc associe le riz brisé aux garnitures classiques, notamment la côtelette grillée, le bì et le chả trứng hấp. L’enseigne est aussi connue pour son décor en bois inspiré de l’ancien Saigon et pour ses salles plus structurées qu’une petite échoppe de rue. Le point de vente de Ly Tu Trong se trouve dans le centre, tandis que les autres adresses citées sont installées dans des centres commerciaux. Cette configuration facilite une première découverte du plat dans un cadre confortable.

Cơm Tấm Nguyễn Văn Cừ

• Adresse : 74, rue Nguyen Van Cu, Ho Chi Minh-Ville.

Cette adresse est surtout réputée pour ses portions généreuses et sa côtelette épaisse. D’après la description de , le riz reste souple et parfumé, tandis que le porc est assaisonné avec mesure afin de préserver le goût de la viande. La sauce de poisson aigre-douce équilibre la richesse de l’ensemble. Selon la composition choisie, l’assiette peut être complétée par du bì, du chả trứng hấp ou un œuf au plat. Demandez le prix de la portion commandée avant d’ajouter plusieurs garnitures.

Cơm Tấm Cali

• Adresses citées : 236 Le Thanh Ton ; 82 Nguyen Van Troi ; 125 Nguyen Chi Thanh, entre autres.

Cơm Tấm Cali se distingue par un menu plus étendu que celui d’une échoppe spécialisée dans une seule recette. On y trouve notamment du cơm tấm à la côtelette, à la poitrine de porc grillée et différentes compositions propres à l’enseigne. Chaque garniture apporte une texture et une marinade différentes, ce qui permet de choisir une assiette simple ou plus complète. La présence de plusieurs succursales et une présentation lisible des plats rendent également la commande plus facile pour une première dégustation.

Cơm Tấm Bãi Rác

• Adresse : 73, rue Le Van Linh, Ho Chi Minh-Ville.

Cơm Tấm Bãi Rác est connue comme une adresse de repas tardif. Son nom familier ne décrit pas la qualité de la cuisine : il renvoie à l’histoire du quartier et à l’activité nocturne du lieu. Le riz est préparé à partir de grains brisés cuits de manière à rester souples et parfumés. Les garnitures peuvent comprendre travers de porc, côtelette, poulet ou œuf, selon les préparations disponibles au comptoir. Comme les horaires nocturnes peuvent changer, vérifiez-les le jour même avant de vous déplacer.

Cơm Tấm Phúc Lộc Thọ

• Adresses citées : 236 Dinh Tien Hoang ; 256 Nguyen Duy Trinh ; 538 Nguyen Thi Minh Khai, Ho Chi Minh-Ville.

Phuc Loc Tho est une enseigne disposant de plusieurs succursales à Ho Chi Minh-Ville. Sa carte comprend le cơm tấm au porc grillé, une cuisse de poulet aux cinq épices et des plateaux réunissant plusieurs garnitures. Le riz est généralement accompagné de mỡ hành, l’huile aux oignons nouveaux, de légumes marinés et de sauce de poisson. Cette diversité permet de choisir entre une composition classique au sườn nướng et un repas plus varié. Consultez la liste officielle des établissements pour confirmer la succursale la plus pratique.

Cơm Tấm Thuận Kiều

• Adresses : 52 Dang Duc Thuat ; 26 Ton That Tung ; 54 Thuan Kieu, Ho Chi Minh-Ville.

Thuận Kiều est étroitement associée à l’histoire du cơm tấm à Saigon : situe l’origine de la maison au début des années 1970. L’enseigne met l’accent sur le soin apporté au riz brisé et propose de nombreuses garnitures, du porc grillé aux préparations mijotées du Sud. Soupes et plats d’accompagnement permettent de composer un repas plus complet qu’une assiette de sườn seule. Le site officiel mentionne notamment l’adresse historique du 54 Thuan Kieu ; vérifiez les autres succursales avant la visite.

Cơm Tấm Sà Bì Chưởng

• Adresse: 179 Tran Binh Trong, Ho Chi Minh-Ville.

Sà Bì Chưởng propose plusieurs compositions autour du riz brisé : côtelette grillée, sườn bì chả et œuf au plat. Son assiette complète permet de goûter ensemble le porc grillé, le bì à la couenne émincée et le chả trứng hấp aux œufs. souligne également une sauce réunissant des notes acidulées, sucrées et pimentées. Les portions sont généreuses et la présentation plus contemporaine que celle d’une cantine de quartier. Les implantations ayant pu évoluer, confirmez l’adresse active avant de partir.

Cơm Tấm Kiều Giang

• Adresse : 192E Tran Quang Khai, Ho Chi Minh-Ville.

Kiều Giang est connue pour une composition classique centrée sur le trio sườn, bì, chả. Le riz est décrit comme souple et parfumé ; la côtelette reste tendre, bien imprégnée de marinade et non sèche. Le bì ajoute une texture ferme et légèrement élastique, tandis que le pain de viande vietnamien aux œufs apporte une consistance plus moelleuse. Un œuf au plat peut compléter l’assiette. L’adresse se situe dans le secteur de Tan Dinh, au nord du centre historique.

Cơm Tấm Đại Hàn

• Adresse : 113A Dang Dung, Ho Chi Minh-Ville.

Une assiette de Cơm Tấm Dai Han réunit du riz brisé, une côtelette grillée parfumée, du bì et un œuf au plat. Le jaune d’œuf se mêle au riz, tandis que le concombre et les autres garnitures fraîches allègent l’ensemble. mentionne également une soupe aux œufs servie en accompagnement, un élément courant dans les repas quotidiens du Sud. Cette composition permet de découvrir plusieurs textures dans une seule commande, sans multiplier les plats séparés.

Cơm Tấm Ba Há

• Adresse : 389 Hung Phu, Ho Chi Minh-Ville.

Ba Ha se distingue par une gamme de garnitures plus large que la seule côtelette grillée. La carte citée par comprend du chả aux œufs salés, de la saucisse vietnamienne, une galette de poisson et du porc rôti mijoté. La côtelette reste tendre et non sèche, mais le chả trứng muối constitue l’élément le plus singulier de l’assiette : le jaune salé renforce sa richesse et sa saveur. Les disponibilités peuvent varier au cours du service.

Cơm Tấm Mười

• Adresse : 294/35 Xo Viet Nghe Tinh, Ho Chi Minh-Ville.

Cơm Tấm Muoi existe depuis environ trente-cinq ans d’après et accueille régulièrement une clientèle nombreuse. La côtelette est servie avec du riz brisé, la sauce de la maison et du tóp mỡ, de petits morceaux de gras de porc croustillants qui ajoutent du relief à l’assiette. Un œuf au plat ou du porc braisé peuvent compléter la commande. L’adresse se trouve dans une ruelle de Binh Thanh ; prévoyez donc l’itinéraire avant de vous y rendre.

Cơm Tấm Cô Phượng

• Adresse : 241/8 Ben Van Don, Ho Chi Minh-Ville.

Cơm Tấm Co Phuong est principalement présentée comme une adresse du matin. Une portion complète rassemble côtelette grillée, bì, concombre, soupe et autres accompagnements. La viande reste tendre, le bì conserve une mâche légère et la sauce de poisson relève le riz sans nécessiter d’autres condiments. Cette composition correspond au petit-déjeuner copieux que de nombreux habitants de Saigon prennent avant leur journée. Arrivez tôt, car le rythme du service dépend des préparations disponibles.

Cơm Tấm Hòa

• Adresse : 415 Hau Giang, Ho Chi Minh-Ville.

Chez Cơm Tấm Hoa, le riz reste bien détaché, sans être trop sec ni trop humide. Il accompagne une grande côtelette marinée, du bì et du chả aux œufs salés. La sauce de poisson aigre-douce et les légumes marinés apportent de l’acidité à une assiette autrement riche. Cette combinaison permet de comparer trois préparations du porc : la viande grillée, la couenne finement émincée au riz grillé et le pain de viande vietnamien cuit à la vapeur.

Cơm Tấm Dì Út

• Adresse citée : 55/8Bis Tran Dinh Xu, Ho Chi Minh-Ville.

Chez Dì Út, l’odeur de la côtelette grillée au charbon marque l’arrivée au restaurant. L’assiette associe du riz tendre, une viande bien marinée et du chả trứng hấp, le pain de viande vietnamien aux œufs cuit à la vapeur. La sauce, la soupe, le tóp mỡ croustillant et l’huile aux oignons nouveaux complètent le repas. mentionne également plusieurs implantations ; vérifiez l’adresse et les horaires de la succursale choisie avant votre déplacement.

Pour commander simplement, dites “một phần cơm tấm sườn, làm ơn” — une portion de cơm tấm au porc grillé, s’il vous plaît. Pour une assiette complète, ajoutez bì chả. Si vous ne mangez pas de porc, demandez une autre garniture et vérifiez aussi la sauce : le bì, le chả et le nước mắm classique ne conviennent pas à un régime végétarien.

Le cơm tấm révèle une facette quotidienne de la cuisine vietnamienne traditionnelle : équilibre entre fumé, douceur, acidité et textures. Dans un voyage privé, Horizon Vietnam Travel peut intégrer une halte culinaire cohérente avec votre quartier et votre rythme, sans transformer la journée en course entre adresses.

Questions fréquentes

Quelle adresse choisir pour un premier cơm tấm à Saigon ?

Cơm Tấm Mộc est la solution la plus simple dans le centre et Ba Ghiền la référence la plus emblématique. Mộc convient si vous privilégiez le confort ; Ba Ghiền si vous recherchez une institution populaire et une côtelette très généreuse.

Combien coûte un cơm tấm à Ho Chi Minh-Ville ?

Le prix varie fortement selon la taille de la viande, le nombre de garnitures, le quartier et le type d’établissement. Une assiette de rue simple et une composition complète dans une chaîne climatisée ne sont pas comparables. Consultez le menu sur place et confirmez le prix avant d’ajouter sườn, bì, chả et œuf.

Le cơm tấm est-il épicé ?

Pas nécessairement. Le piment se trouve souvent dans la sauce ou est servi à part. Dites không cay pour demander une version sans piment et goûtez le nước mắm avant de le verser sur tout le riz.

Peut-on manger du cơm tấm sans porc ?

Certaines adresses proposent poulet, tofu ou autres garnitures, mais le cơm tấm classique contient du porc dans la côtelette, le bì et souvent le chả. Pour une version végétarienne, demandez cơm tấm chay et vérifiez que la sauce ne contient ni poisson ni sauce d’huître.

Faut-il réserver ?

La réservation n’est généralement pas nécessaire dans les petites adresses. En revanche, évitez les heures de pointe, gardez de l’argent liquide et vérifiez les horaires : plusieurs maisons familiales ferment dès que les préparations du jour sont épuisées.