Au Vietnam, le Têt, ou Nouvel An lunaire, incarne un moment de renouveau et de retrouvailles familiales profondément ancré dans la culture vietnamienne. Cette fête emblématique, la plus importante de l’année, symbolise la transition vers une nouvelle étape, guidée par des vœux de prospérité, de santé et de bonheur. Le Têt est une célébration des liens familiaux et des traditions séculaires, où les plats incontournables du Têt au Vietnam jouent un rôle central. En cette période sacrée, les Vietnamiens honorent leurs ancêtres en préparant des mets exquis, porteurs de significations spirituelles et culturelles. Chaque plat, soigneusement élaboré, transmet un message d’harmonie, de gratitude et d’espoir pour l’année à venir. Découvrez ci-dessous une sélection des plats emblématiques qui illuminent les tables vietnamiennes lors de cette occasion unique.
1. Banh Chung et Banh Tet (Gâteau de riz gluant)
Les Banh Chung et Banh Tet sont des symboles culinaires indissociables du Têt. Le Banh Chung, de forme carrée, est censé représenter la terre, tandis que le Banh Tet, de forme cylindrique, est souvent associé aux souhaits de prospérité et à la continuité.
Préparés à base de riz gluant, de viande de porc savoureuse et de haricots mungo, ces gâteaux sont enveloppés dans des feuilles de bananier ou de dong, qui leur donnent une belle couleur verte. Leur cuisson lente, qui peut durer jusqu’à 12 heures, est une tradition familiale où plusieurs générations se réunissent autour du feu, partageant rires et histoires.
Ces gâteaux sont servis en tranches épaisses, souvent accompagnés de légumes marinés pour un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur. Ils ne sont pas seulement un régal pour le palais, mais aussi un témoignage d’harmonie et de gratitude envers les ancêtres.
2. Poulet bouilli
Le poulet bouilli, est un plat central du repas du Têt, à la fois simple et chargé de symbolisme. Traditionnellement, il est préparé entier pour symboliser la complétude et la prospérité. Ce plat est d’abord offert sur l’autel familial en hommage aux ancêtres avant d’être partagé par tous les membres de la famille.
La préparation du poulet bouilli repose sur une cuisson lente, permettant de préserver la tendreté de la viande tout en exaltant sa saveur naturelle. Le poulet, une fois cuit, est découpé en morceaux harmonieux, souvent disposés de manière élégante pour honorer l’esthétique des repas de fête vietnamiens.
Accompagné d’une sauce simple mais savoureuse, composée de sel, de poivre et de jus de citron vert, le poulet bouilli offre un équilibre parfait entre légèreté et raffinement. Il incarne les valeurs fondamentales du Têt : la pureté, la prospérité et l’unité familiale, faisant de ce plat un incontournable pour célébrer la nouvelle année dans un esprit de partage et de tradition.
3. Thit Kho Trung (Porc au caramel mouillé aux œufs)
Le Thịt kho nước dừa (Porc au caramel mouillé aux œufs), également connu sous le nom de Thịt Kho Trung, est un plat emblématique du Têt dans le sud du Vietnam. Ce mets trouve ses racines dans la cuisine vietnamienne, où les saveurs sucrées et salées s’harmonisent parfaitement pour offrir une expérience culinaire unique. Il reflète à la fois la richesse des traditions locales et la simplicité des ingrédients qui le composent. Composé de poitrine de porc découpée en morceaux généreux, d’œufs entiers et de lait de coco frais, ce plat demande une cuisson lente. Ce processus permet non seulement d’attendrir la viande mais aussi d’y infuser les riches saveurs de la sauce caramel, résultant en un équilibre parfait entre douceur et salé. La recette met en avant l’utilisation du lait de coco, qui apporte une onctuosité et un parfum exotique irrésistibles. Ce mets simple mais savoureux se compose de morceaux de poitrine de porc, d’œufs entiers et de lait de coco. Servi avec du riz blanc et des accompagnements tels que les pickles de légumes, ce plat séduit par sa simplicité et sa profondeur de saveur. Son association avec le riz crée une harmonie parfaite pour un repas complet.
Ce plat emblématique est bien plus qu’une délice gastronomique : il incarne les valeurs profondes du Tết. La tendreté du porc, qui fond littéralement en bouche, symbolise l’harmonie et l’union familiale. Les œufs entiers, avec leur forme parfaite, représentent des vœux de complétude et de prospérité. Servi lors des repas rassemblant plusieurs générations, ce plat traduit une atmosphère de partage et de chaleur. Il invite chaque convive à célébrer l’esprit familial et à perpétuer des traditions chères.
Nous savons qu’il peut être difficile de trouver du lait de coco dans certains pays. C’est pourquoi nous avons préparé une vidéo qui explique comment réaliser ce plat sans lait de coco, tout en conservant son goût authentique et délicieux. Regardez notre guide en vidéo étape par étape pour profiter de ce mets emblématique chez vous.
4. Nem ran (Rouleaux de printemps frits)
Les Nem Ran sont un incontournable des repas du Têt, surtout dans les régions du nord du Vietnam. Ce plat réconfortant et convivial est préparé en enveloppant une farce riche et savoureuse dans des galettes de riz fines. La farce se compose de viande de porc hachée, de crevettes, de vermicelles de riz, de champignons noirs, et d’une variété de légumes finement coupés.
Après avoir été roulés avec soin, les Nem Ran sont frits à feu doux jusqu’à obtenir une couleur dorée et une texture croustillante irrésistible. Ce processus leur confère une saveur caractéristique, combinant le croquant de l’enveloppe avec la tendreté de la farce. Les nem sont généralement servis avec une sauce à base de nuoc mam, du sucre agrémentée de jus de citron, d’ail et de piment pour une explosion de saveurs.
Les nem symbolisent la richesse et l’abondance, évoquant des souhaits de prospérité pour la nouvelle année. Partagés autour d’une grande table familiale, ils renforcent l’esprit de convivialité et de joie qui caractérise le Têt. Leur préparation en famille, souvent accompagnée de discussions et de rires, est également un moment précieux qui célèbre les traditions culinaires vietnamiennes.
Les nem, ou rouleaux de printemps frits, sont un autre plat indispensable du Têt, particulièrement dans le nord du Vietnam. Ces délices croustillants sont préparés en enroulant une farce composée de viande de porc hachée, de crevettes, de vermicelles de riz, de champignons noirs et de légumes dans des galettes de riz. Une fois frits, ils deviennent dorés et irrésistibles. Servis avec une sauce nuoc mam parfumée et des herbes fraîches, les nem rán symbolisent l’abondance et la richesse. Ce plat est souvent partagé lors des repas de fête, renforçant l’esprit de convivialité.
5. Canh khô qua nhôi thit (Soupe de courgettes amères farcies)
La soupe de courge amère farcie, l’un des plats incontournables du Têt au Vietnam, allie réconfort et richesse symbolique. Ce mets traditionnel se prépare en évidant des courges amères, ensuite farcies d’un mélange savoureux de viande de porc hachée, de champignons noirs, d’échalotes et d’épices parfumées. Lentement mijotées dans un bouillon clair, ces courges acquièrent une texture tendre, sublimée par des arômes subtils de ciboulettes et de coriandre.
Plat emblématique des repas de fête, il tire sa symbolique de l’amertume de la courge, qui représente les épreuves de l’année écoulée. Le déguster, c’est laisser derrière soi les difficultés pour embrasser une nouvelle année pleine de douceur et de prospérité.
Appréciée pour son équilibre entre l’amertume délicate de la courge et la tendreté de la farce, cette soupe réchauffe les cœurs et invite à la convivialité. Servie chaude, elle rassemble les familles et honore les traditions culinaires vietnamiennes, tout en incarnant l’espoir et la résilience.
6. Xôi Gâc (Riz gluant à la momordique)
Le Xôi gâc, ou riz gluant à la momordique, figure parmi les plats incontournables du Têt au Vietnam. Dans la culture vietnamienne, le rouge symbolise la chance et la prospérité, ce qui en fait une couleur omniprésente pendant cette fête, des décorations aux plats traditionnels.
Ce mets tire sa couleur rouge éclatante du fruit de momordique (gấc), riche en antioxydants et utilisé pour sa pigmentation naturelle. Préparé avec du riz gluant, souvent mélangé à du lait de coco pour une texture moelleuse et légèrement sucrée, le Xôi gâc est parfois agrémenté de haricots mungo ou de graines de sésame pour ajouter des contrastes de saveurs et de textures.
Au-delà de son goût, le Xôi Gâc incarne des vœux de bonheur, de santé et d’abondance pour la nouvelle année. Présent sur les tables familiales, il est apprécié non seulement pour sa beauté visuelle mais aussi pour sa signification culturelle profonde, faisant de lui un symbole incontournable de la prospérité vietnamienne.
7. Canh Bong (Potage à la couenne de porc soufflée, cuit avec des légumes)
Le Canh Bong, une spécialité emblématique du Têt, occupe une place particulière parmi les plats incontournables du Têt au Vietnam, notamment dans les repas traditionnels du Nord, à Hanoi. Ce potage délicat reflète l’essence même de la gastronomie hanoïenne, où raffinement et symbolisme s’entrelacent pour créer un mets empreint de significations culturelles profondes.
Le cœur de ce plat réside dans le bóng bì (couenne de porc soufflée) qui, après réhydratation, retrouve une texture moelleuse et légèrement élastique, apportant une touche unique au potage. Associée à une variété de légumes frais et colorés – carottes sculptées en fleurs, radis blanc, champignons shiitakés et parfois pois gourmands – cette préparation est non seulement un régal pour le palais, mais aussi une œuvre d’art culinaire. Chaque ingrédient est soigneusement choisi et travaillé, symbolisant la prospérité, la pureté et l’harmonie.
Mijoté dans un bouillon clair et parfumé, préparé à base d’os de porc ou de poulet, le Canh Bong se distingue par sa saveur subtile et sa légèreté. Le bouillon, souvent agrémenté d’épices délicates, sert de base à l’équilibre des saveurs, tout en mettant en valeur la fraîcheur des légumes et la texture unique de la bong bi.
Dans le contexte du Têt, le Canh Bong représente des vœux de prospérité, de bonheur et d’unité familiale pour la nouvelle année. Servi lors des banquets festifs, il occupe une place centrale sur les tables hanoïennes, à côté d’autres spécialités régionales comme le Banh Chung ou le Gio Lua. Ce potage incarne la richesse de la culture culinaire du Nord et l’importance accordée aux traditions pendant cette période de célébration.
8. Thit đông (Gelée de viande de porc)
Le thịt đông, ou gelée de viande de porc, est un plat emblématique des repas du Têt dans le Nord du Vietnam. Préparé avec soin, il combine la viande de porc tendre, les champignons noirs et les champignons parfumés, parfois agrémenté de morceaux croquants tels que les oreilles ou le museau de porc pour une texture variée et savoureuse.
Ce mets est cuit lentement avec un assaisonnement délicat, puis refroidi, permettant à une gelée naturelle et translucide de se former autour des ingrédients. Le résultat est un plat frais, parfait pour être dégusté avec du riz chaud. Le contraste entre la douceur fondante de la gelée et les saveurs riches des ingrédients fait du thit dông une spécialité prisée pendant le Nouvel An lunaire. Ce plat incarne les valeurs de simplicité, d’harmonie et de convivialité qui caractérisent cette période festive au Vietnam.
9. Hanh cu muôi et cu kiêu muôi (Échalotes et Bulbes d’Allium chinense marinés)
Le hanh cu muoi (échalotes marinées) et le cu kieu muôi (bulbes d’Allium chinense marinés) sont des accompagnements incontournables qui apportent une touche de fraîcheur et d’équilibre aux repas copieux du Têt, le Nouvel An lunaire vietnamien. Faisant partie des plats incontournables du Têt au Vietnam, ces condiments complètent parfaitement les festins en équilibrant les saveurs riches et en ajoutant une texture croquante et acidulée.
- Hanh cu muôi: Préparées à partir d’échalotes jeunes marinées dans une solution de vinaigre, de sel et de sucre, elles développent une saveur douce et acidulée, idéale pour accompagner des mets traditionnels comme le bánh chưng ou le thịt đông. Leur texture croquante et leur goût subtil en font un complément essentiel à toute table de fête.
- Cu kiêu muôi: Élaborés à partir des bulbes d’Allium chinense, ces condiments ont une saveur plus prononcée, légèrement piquante et sucrée. Après fermentation, les bulbes deviennent croquants et s’accordent parfaitement avec des plats tels que le thịt kho ou les crevettes séchées.
Ces deux types de légumes marinés enrichissent les repas festifs en saveur tout en favorisant la digestion grâce à leur fermentation naturelle. Leur simplicité et leur fraîcheur équilibrent les plats riches, faisant d’eux des éléments indispensables des repas de Têt.
10. Gio lua (Mortadelle vietnamienne)
Spécialité emblématique des repas festifs au Vietnam, cette délicatesse traditionnelle fait partie des plats incontournables du Têt au Vietnam. Elle est élaborée à partir de viande maigre de porc finement pilée, rehaussée par un assaisonnement à base de sauce de poisson de qualité supérieure. Enveloppée dans des feuilles de bananier, puis cuite à l’eau, elle dévoile une texture ferme et homogène, sublimée par un arôme délicat et herbacé.
Pratique et polyvalente, elle se conserve aisément et se sert en fines tranches, se mariant harmonieusement avec des plats comme les galettes de riz gluant (bánh dầy), le riz nature ou le riz gluant parfumé. Son goût équilibré et sa simplicité en font un accompagnement idéal pour atténuer la richesse des mets du Têt. Représentant l’authenticité et la convivialité, ce mets illustre parfaitement l’art culinaire vietnamien, où tradition et raffinement s’entrelacent pour célébrer les moments précieux en famille.
Le Têt, bien plus qu’une simple célébration du Nouvel An lunaire, est une immersion profonde dans les traditions et la culture vietnamienne. Chaque repas partagé en famille devient un véritable hommage à l’harmonie et à la convivialité, où la cuisine joue un rôle central. Les mets préparés avec soin, notamment les plats incontournables du Têt au Vietnam, reflètent non seulement le savoir-faire culinaire, mais aussi des valeurs profondément enracinées, telles que la gratitude, le respect des ancêtres et l’espoir pour l’année à venir.
Ces plats, porteurs de significations symboliques, traduisent un équilibre entre simplicité et raffinement, incarnant l’essence même du Têt. En les savourant, on ne se contente pas de goûter à des saveurs uniques, mais on participe également à une célébration vivante de l’identité et des coutumes vietnamiennes, enrichies par des générations de transmission et de partage.
