Le nem vietnamien, symbole de la cuisine vietnamienne, est un incontournable pour les amateurs de saveurs exotiques et authentiques. Ces rouleaux croustillants, garnis de farces savoureuses à base de viande, de crevettes et de légumes, sont une invitation à un voyage culinaire au cœur du Vietnam. Servi en entrée ou en plat, le nem est un plaisir à partager, alliant textures croquantes et goûts raffinés. Découvrez la recette maison du nem vietnamien pour recréer chez vous toute la richesse de ce mets emblématique et transporter vos convives vers les délices de l’Asie.
En bas de cet article vous trouverez un lien video de notre équipe qui vous explique en détail comment faire le nem Vietnamien
Sommaire
Histoire du Nem
Le nem vietnamien, appelé nem rán dans le Nord et chả giò dans le Sud, est un plat traditionnel ancré dans la cuisine vietnamienne et autrefois réservé aux élites. Ce met raffiné, qui mélange porc, vermicelles, champignons et légumes variés, était initialement servi à la cour royale vietnamienne. Les Français, fascinés par sa complexité et son goût, l’ont surnommé « pâté impérial » lors de la colonisation, évoquant ainsi son lien avec la noblesse.
Contrairement aux rouleaux de printemps ou aux egg rolls de Hong Kong, le nem se distingue par l’usage de galettes de riz très fines, qui deviennent croustillantes une fois frites. Cette spécificité en fait un symbole culinaire unique du Vietnam. Servi avec des herbes fraîches et la sauce nuoc-mam, le nem est une invitation à découvrir la richesse de la gastronomie vietnamienne à travers des saveurs harmonieuses et des textures croquante.
Recette maison du Nem vietnamien
1. Ingrédients (4 personnes):
Farce du nem :
- 500 gr de poulet haché
- 1 carotte râpé
- 30 gr de champignon shiitake séché
- 1 oignon coupé en petit morceaux
- 50 gr de vermicelle transparent
- Des pousses de soja
- 1 œuf
- Sel, poivre
Enveloppe :
- 1 paquet de galettes de riz
- 1 litre d’huile
Sauce :
- Nuoc mam ( Sauce de poisson)
- 01 citron
- Sucre
- 02 bulbes d’ail
- Piment
Accompagnement :
- Salade verte : fraîche et croquante, elle équilibre le côté croustillant et savoureux des nems.
- Herbes aromatiques : coriandre, menthe, et basilic thaï sont idéales pour apporter des notes de fraîcheur et des arômes supplémentaires.
2. Préparation:
Préparation du nem :
- Tremper ( 30 minutes minimum) les vermicelles et les champignons dans l’eau tiède.
- Hacher finement l’oignon, l’ail et les faire cuire à l’huile
- Émincer les dolique bulbeux et les carottes
- Mélanger la viande de poulet, les vermicelles, les champignons, les dolique bulbeux, les carottes, les pousses de soja, les œufs, l’oignon et l’ail.
- Assaisonner le mélange du sel et du poivre
- Mélanger le tout avec les deux mains jusqu’à obtenir une farce homogène
- Tremper la galettes de riz en la posant sur une serviette mouillée
- Mettre la farce mélangée sur la galette
- Rouler vers le haut jusqu’à ce que la galette recouvre complètement la farce
- Faire chauffer de l’huile dans un poêle
- Mettre les nem dans l’huile
- La cuisson est terminée lorsque les nem obtiennent une couleur dorée ( environ 05 minutes)
Préparation de la sauce :
- Préparer la sauce dans un bol selon la proportion : 01 dose de nuoc mam pour 03 doses d’eau.
- Ajouter une cuillère à café de jus de citron, une cuillère à café de sucre
- Ajouter l’ail haché et le piment émincé selon goût
Présentation :
- Disposer les nems accompagnés de la salade verte, des herbes aromatiques et avec de la sauce.
De nos jours, grâce à l’importation et la popularisation des produits laitièrs comme la sauce mayonnaise, du fromage et d’autres; le nem au Vietnam commence à avoir des variantes : les nems de fruits de mer, où l’intérieur se comporte de différents fruits de mer et de légumes émincé, mélangé avec de la mayonnaise au lieu des jaunes d’œuf. Le nem après roulage est trempé dans un battement d’œuf. Puis il est couvert de la chapelure et enfin frit jusqu’à ce qu’il croustille. Ce nem est mangé non avec du nuoc-mam mais avec du sauce de soja ou de la mayonnaise.
Le nem a gagné son entrée dans le dictionnaire français depuis longtemps. Il est aussi devenu un des plats asiatiques préférés dans le monde. On trouve de plus en plus souvent des ateliers de cuisine qui présente le nem comme un des deux plats représentatifs de la gastronomie vietnamienne.
En résumé, réaliser des nems vietnamiens maison est un moyen simple de savourer l’authenticité du Vietnam chez soi. Avec une farce personnalisée et une touche de nuoc-mâm, vos nems seront parfaits pour ravir vos invités. Si vous avez n’importe quelle question, n’hésitez pas nous contacter. Bon appétit !
