Cuisine de Da Nang : 15 plats à goûter et nos bonnes adresses

À Da Nang, la découverte ne s’arrête pas aux plages, aux montagnes et aux paysages qui entourent la ville. Elle passe aussi par la table. Dans les marchés, les petites échoppes de quartier ou simplement autour de quelques tabourets installés sur le trottoir, la cuisine fait pleinement partie du quotidien. La cuisine de Da Nang porte en elle toutes les saveurs du Centre du Vietnam : des herbes fraîches en abondance, des galettes de riz, des sauces au caractère bien affirmé, des nouilles sous toutes leurs formes et, bien sûr, de nombreux produits de la mer. Une cuisine généreuse et populaire, où les recettes les plus simples sont souvent celles que l’on retient le plus longtemps. On y vient pour un bol de mì Quảng, on roule soi-même quelques tranches de porc dans une galette de riz, on partage des fruits de mer en soirée ou l’on s’arrête en chemin pour goûter une spécialité dont on ne connaissait parfois même pas le nom quelques minutes auparavant. C’est aussi cela, manger à Da Nang : se laisser tenter et découvrir la ville au fil de ses saveurs.

Alors, que manger à Da Nang ? Voici 15 spécialités à goûter pendant votre séjour, des grands classiques de la cuisine du Centre à quelques plats plus locaux, accompagnées de nos bonnes adresses pour les découvrir.

Mì Quảng (Nouilles de Quang)

Difficile de parler de la cuisine de Da Nang sans commencer par le mì Quảng, l’un des plats emblématiques du Centre du Vietnam.

Originaire de la région voisine de Quang Nam, il se reconnaît à ses larges nouilles de riz, servies avec du porc, des crevettes, du poulet ou parfois du poisson selon les recettes. On y ajoute une généreuse poignée d’herbes fraîches, quelques cacahuètes grillées et une galette de riz au sésame que l’on émiette directement dans le bol.

Mais ce qui distingue surtout le mì Quảng, c’est son bouillon : contrairement à de nombreuses soupes vietnamiennes, il n’en faut ici que quelques cuillerées, juste assez pour enrober les nouilles et concentrer les saveurs. À chaque bouchée se mêlent ainsi le moelleux des nouilles, la fraîcheur des herbes et le croquant des cacahuètes et de la galette de riz.

À savoir : ne soyez donc pas surpris si votre bol arrive avec très peu de bouillon. Ce n’est pas une soupe de nouilles au sens classique: cette petite quantité fait justement partie de l’identité du mì Quảng.

Où goûter ?

• Mì Quảng Thi – 251 Hoàng Diệu, Hải Châu, Da Nang.
• Mì Quảng Bà Mua – 19–21 Trần Bình Trọng, Hải Châu, Da Nang.

Bánh tráng cuốn thịt heo (Rouleaux de porc aux galettes de riz)

Autre spécialité incontournable de Da Nang, le bánh tráng cuốn thịt heo est un plat simple et convivial que l’on prend plaisir à composer soi-même à table.

De fines tranches de porc sont servies avec des galettes de riz, des légumes croquants et une belle variété d’herbes aromatiques. On dépose quelques ingrédients sur la galette, on roule le tout à la main, puis on le trempe dans le mắm nêm, une sauce de poisson fermenté particulièrement appréciée dans la cuisine du Centre du Vietnam.

À chaque bouchée, on retrouve la douceur du porc, la fraîcheur des herbes et le croquant des légumes, le tout relevé par la saveur intense et légèrement salée du mắm nêm. C’est justement cet équilibre qui fait tout le charme du plat.

À savoir : le parfum du mắm nêm peut surprendre lorsqu’on le découvre pour la première fois. Commencez par une petite quantité : une fois associé aux autres ingrédients, son goût devient beaucoup plus équilibré.

Où goûter ?

• Bánh tráng cuốn thịt heo Bà Hường – 126 Duy Tân, Hải Châu, Da Nang.
• Quán Mậu – 35 Đỗ Thúc Tịnh, Cẩm Lệ, Da Nang.

Gỏi cá Nam Ô (Salade de poisson de Nam O)

Pour découvrir cette spécialité, quittons un peu le centre de Da Nang et prenons la direction de Nam O, un ancien village de pêcheurs au nord de la ville. C’est ici qu’est né le gỏi cá Nam Ô, un plat préparé à partir de poisson très frais, servi avec une belle variété d’herbes aromatiques, de légumes et de galettes de riz. Le tout s’accompagne d’une sauce riche et parfumée, essentielle à l’équilibre des saveurs.

Il en existe deux principales versions : le gỏi cá khô, où le poisson est assaisonné de manière plus sèche, et le gỏi cá ướt, plus généreusement mariné.

À savoir : le poisson n’est généralement pas cuit par la chaleur. Cette spécialité peut donc surprendre lors d’une première dégustation, mais elle est aussi profondément liée à l’identité de Nam O et à son histoire de village de pêcheurs.

Où goûter ?

• Gỏi cá Thanh Hương – 1029 Nguyễn Lương Bằng, Liên Chiểu, Da Nang.

Bánh xèo (Crêpes vietnamiennes croustillantes)

Le petit crépitement du bánh xèo dans la poêle fait déjà partie du plaisir. Dans le Centre du Vietnam, ces crêpes sont généralement plus petites que dans le Sud. Leur pâte à base de farine de riz devient fine, dorée et croustillante à la cuisson, avant d’être garnie de crevettes, de porc et de pousses de soja.

À Da Nang, le bánh xèo se déguste rarement seul. On en découpe un morceau que l’on accompagne d’herbes aromatiques et de légumes frais, avant de rouler le tout dans une galette de riz et de le tremper dans la sauce. À chaque bouchée se mêlent alors le croustillant de la crêpe, la fraîcheur des herbes et les saveurs de la garniture.

À savoir : son nom vient du mot « xèo », qui évoque en vietnamien le grésillement de la pâte lorsqu’elle entre en contact avec la poêle bien chaude.

Où goûter ?

• Bánh xèo Bà Dưỡng – 280/23 Hoàng Diệu, Hải Châu, Da Nang.
• Bánh Xèo 76 – 85A Lê Văn Hưu, Ngũ Hành Sơn, Da Nang.
• Bánh xèo Bà Tuyết – 25/16 Trần Quốc Toản, Hải Châu, Da Nang.

Bún mắm nêm (Vermicelles à la sauce de poisson fermenté)

Voici une saveur qui ne laisse généralement personne indifférent. Le bún mắm nêm est l’une de ces spécialités qui reflètent bien le goût du Centre du Vietnam pour les sauces fermentées et les assaisonnements de caractère. Dans le bol, les vermicelles de riz sont accompagnés de porc, de jeune jacquier, de légumes et d’herbes fraîches, avec quelques cacahuètes grillées pour apporter une touche croquante. Mais toute la personnalité du plat vient du mắm nêm, cette sauce de poisson fermenté au parfum puissant que l’on mélange directement aux autres ingrédients.

Une fois le tout mélangé, les saveurs s’équilibrent : le caractère salé du mắm nêm, la fraîcheur des herbes, la douceur du jeune jacquier et le croquant des cacahuètes. Un plat simple, mais particulièrement représentatif de la cuisine populaire de Da Nang.

À savoir : si vous découvrez le mắm nêm pour la première fois, ajoutez-en progressivement. Son parfum peut sembler intense au départ, mais quelques cuillerées suffisent pour commencer.

Où goûter ?

• Bún mắm nêm Bà Thuyên – K424/03 Lê Duẩn, Thanh Khê, Da Nang.
• Bún mắm Vân – K23/14 Trần Kế Xương, Hải Châu, Da Nang.
• Bún mắm Liêm – 41 Đoàn Thị Điểm, Hải Châu, Da Nang.

Bê thui Cầu Mống (Veau rôti de Cau Mong)

Un peu plus au sud de Da Nang, Cau Mong, dans la région de Quang Nam, est depuis longtemps réputé pour son bê thui, une spécialité de veau rôti devenue emblématique de la cuisine locale. La viande est préparée de manière à rester tendre, juteuse et légèrement rosée à l’intérieur. Elle est ensuite découpée en fines tranches et servie avec des galettes de riz, des légumes frais et une abondance d’herbes aromatiques.

Comme pour le bánh tráng cuốn thịt heo, chacun compose son propre rouleau : quelques tranches de veau, des herbes et des légumes dans une galette de riz, puis le tout est trempé dans le mắm nêm. Une manière simple et conviviale de déguster le plat, très caractéristique de la cuisine du Centre du Vietnam.

À savoir : le nom bê thui Cầu Mống vient directement de Cầu Mống, berceau de cette spécialité dans la région de Quang Nam. La cuisson est particulièrement importante : la viande doit rester tendre à l’intérieur tout en développant une peau légèrement dorée à l’extérieur.

Où goûter ?

• Bê thui Mười Cầu Mống – 138 Nguyễn Tri Phương, Thanh Khê, Da Nang.
• Quán Rô – Bê thui Cầu Mống – 140–142 Bùi Hiển, Cẩm Lệ, Da Nang.
• Bê thui Ngọc Lan – 895 Ngô Quyền, Sơn Trà, Da Nang.

Hải sản (Fruits de mer)

Avec la mer à quelques pas, difficile d’imaginer un séjour à Da Nang sans un repas de fruits de mer.

Poissons, crevettes, crabes, calamars, palourdes ou coquillages : le choix dépend souvent des arrivages du jour. Grillés, cuits à la vapeur avec de la citronnelle, sautés à l’ail ou préparés avec une sauce au tamarin, ils se dégustent volontiers autour d’une grande table à partager.

Dans de nombreux restaurants locaux, vous choisissez directement les produits frais avant d’indiquer la cuisson souhaitée. Une façon simple de composer son repas selon les envies du moment et les produits disponibles.

Notre conseil : lorsque les fruits de mer sont vendus au poids, pensez à demander le prix au kilo et à confirmer la quantité avant la préparation. Dans les restaurants où les produits sont présentés dans des bassins, vous pouvez également choisir directement poissons, crabes ou coquillages avant qu’ils ne passent en cuisine.

Où goûter ?

• Hải sản Năm Đảnh – K139/H59/38 Trần Quang Khải, Sơn Trà, Da Nang.
• Mộc Quán Seafood – 26 Tô Hiến Thành, Sơn Trà, Da Nang.
• Hải sản Bé Mặn – Lô 14 Hoàng Sa, Sơn Trà, Da Nang.

Ốc hút (Escargots sautés à la citronnelle et au piment)

Très populaires dans les rues de Da Nang, les ốc hút sont des escargots sautés avec de la citronnelle, du piment et différentes épices. Il ne s’agit pas d’une variété particulière d’escargot : selon les préparations, plusieurs espèces peuvent être utilisées.

La particularité du plat vient surtout de la manière de le déguster. Avant la cuisson, l’extrémité de la coquille est cassée ou coupée afin de permettre à l’air de circuler. Plutôt que d’utiliser un petit pic pour retirer la chair, on porte alors directement la coquille à la bouche pour l’aspirer avec un peu de cette sauce épicée et parfumée.

C’est d’ailleurs de là que vient son nom : en vietnamien, ốc désigne les escargots et hút signifie « aspirer ». Plus qu’une simple recette, cette façon de les manger fait donc pleinement partie de l’expérience.

Très appréciés en fin d’après-midi et en soirée, les ốc hút se partagent volontiers autour d’une petite table, parfois accompagnés de galettes de riz ou d’une assiette de mít trộn.

À savoir : les ốc hút sont généralement assez relevés. Si vous êtes sensible au piment, demandez « ít cay », c’est-à-dire « peu épicé».

Où goûter ?

• Ốc hút Hạnh – 31 Sư Vạn Hạnh, Ngũ Hành Sơn, Da Nang.
• Ốc Hút Điện Phương – 304/1 Điện Biên Phủ, Thanh Khê, Da Nang.

Bánh canh ruộng (Soupe de nouilles épaisses)

Parmi les plats populaires de Da Nang, le bánh canh ruộng est une adresse incontournable pour qui souhaite découvrir une cuisine simple et quotidienne. Le plat se compose de nouilles épaisses et légèrement élastiques, servies dans un bouillon savoureux avec du poisson, du chả cá (galette de poisson), des crevettes et parfois des œufs de caille. Quelques oignons verts, du poivre et une touche de piment viennent compléter le bol selon les goûts.

Servi bien chaud, le bánh canh ruộng est à la fois généreux et réconfortant. Ici, pas besoin d’une présentation sophistiquée : c’est justement cette simplicité qui en fait l’un de ces plats que l’on retrouve volontiers dans le quotidien des habitants de Da Nang.

À savoir : le mot bánh canh désigne ces nouilles épaisses préparées à partir de farine de riz, de tapioca ou d’un mélange des deux. Leur texture est donc bien différente de celle des fines nouilles de riz que vous rencontrerez dans de nombreux autres plats vietnamiens.

Où goûter ?

• Bánh Canh Ruộng – 20 Hà Thị Thân, Sơn Trà, Da Nang.
• Phương – Bánh Canh Ruộng – 87 Lê Văn Hưu, Ngũ Hành Sơn, Da Nang.

Cơm gà (Riz au poulet)

Simple en apparence, le cơm gà fait partie de ces plats populaires que l’on retrouve facilement à Da Nang, aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Le riz, légèrement doré et parfumé, est généralement cuit avec du bouillon de poulet avant d’être accompagné de poulet rôti, frit ou effiloché selon les recettes. Quelques légumes, des herbes fraîches et une sauce légèrement relevée viennent compléter l’assiette.

C’est un plat sans complication, généreux et savoureux, parfait lorsque l’on souhaite manger rapidement entre deux visites tout en restant dans les saveurs locales.

À savoir : plusieurs versions figurent souvent au menu. Le cơm gà xé est servi avec du poulet effiloché, le cơm gà quay avec du poulet rôti, tandis que le cơm gà chiên propose une version frite et plus croustillante.

Où goûter ?

• Cơm gà A Hải – 100 Thái Phiên, Hải Châu, Da Nang.
• Cơm gà Gia Vĩnh – 129 Lý Tự Trọng, Hải Châu, Da Nang.
• Cơm gà Hồng Ngọc – 193 Nguyễn Chí Thanh, Hải Châu, Da Nang.

Bánh bèo, bánh nậm et bánh bột lọc (Petites spécialités à base de farine de riz)

À Da Nang, bánh bèo, bánh nậm et bánh bột lọc se retrouvent souvent sur la même table. Ces trois petites spécialités typiques du Centre du Vietnam, aussi populaires à Hue, se dégustent volontiers ensemble, chacune avec une texture et une préparation bien différentes. Servi dans de petites coupelles, le bánh bèo est une galette de riz cuite à la vapeur, moelleuse et garnie de crevettes, d’échalotes frites et de quelques éléments croustillants.

Le bánh nậm est plus fin et délicat. Une pâte de riz garnie de crevettes et de porc est étalée dans une feuille de bananier, puis cuite à la vapeur. Il suffit d’ouvrir la feuille pour découvrir cette petite bouchée tendre et parfumée.

Le bánh bột lọc se distingue quant à lui par sa pâte translucide et légèrement élastique à base de fécule de tapioca. Elle renferme généralement une crevette et un petit morceau de porc.

Quelques cuillerées de sauce de poisson viennent accompagner le tout. Entre le moelleux du bánh bèo, la finesse du bánh nậm et la texture plus élastique du bánh bột lọc, commander les trois permet de découvrir plusieurs facettes de la cuisine du Centre en un seul repas.

À savoir : ces spécialités sont généralement servies en petites portions. Plutôt que d’en choisir une seule, n’hésitez pas à commander un assortiment à partager : c’est aussi de cette manière que de nombreux Vietnamiens aiment les déguster.

Où goûter ?

• Bánh bèo Bà Bé – 100 Hoàng Văn Thụ, Hải Châu, Da Nang.
• Bé Loan – Bánh bèo, nậm, lọc – 40/10 Trưng Nữ Vương, Hải Châu, Da Nang.
• Bánh lọc Huế Bà Vân – 17 An Cư 2, Sơn Trà, Da Nang.

Mít trộn (Salade de jeune jacquier)

Parmi les petites spécialités populaires de Da Nang, le mít trộn est un plat que l’on rencontre volontiers dans les petites adresses de quartier, notamment pour une pause gourmande dans l’après-midi.

Ici, pas de jacquier jaune et sucré comme celui que l’on mange en dessert. On utilise le jeune jacquier, encore peu sucré, que l’on fait cuire avant de l’effilocher. Il est ensuite mélangé avec des herbes aromatiques, des cacahuètes grillées, des échalotes frites et, selon les recettes, de la couenne de porc ou quelques crevettes.

Le mít trộn est généralement servi avec des galettes de riz croustillantes. On en casse un morceau pour saisir un peu de salade avant de croquer le tout ensemble : la texture tendre du jacquier contraste alors avec le croquant des cacahuètes et de la galette de riz.

À savoir : en vietnamien, mít signifie « jacquier » et trộn « mélanger ». Malgré son ingrédient principal, il ne s’agit donc pas d’un dessert : le jeune jacquier possède une saveur douce et assez neutre qui absorbe très bien les différents assaisonnements.

Où goûter ?

• Mít trộn Bà Già – K47/25 Lý Thái Tổ, Thanh Khê, Da Nang.
• Mít trộn Dì Anh – 35 Phạm Văn Nghị, Thanh Khê, Da Nang.

Bánh mì (Sandwich vietnamien)

Le bánh mì n’est bien sûr pas propre à Da Nang, mais difficile de parler des plaisirs gourmands de la ville sans lui faire une petite place. Dans une baguette légère et croustillante se glissent différentes garnitures selon les adresses : pâté, porc rôti, charcuterie vietnamienne, œuf, poulet ou encore boulettes de viande. Quelques légumes marinés, du concombre, de la coriandre et une sauce maison viennent compléter le tout.

À Da Nang, chaque petite adresse possède souvent sa propre recette et surtout sa propre sauce, qui fait toute la différence. À déguster sur le pouce au petit-déjeuner, pour un déjeuner rapide ou même en soirée, le bánh mì fait partie de ces plaisirs simples que l’on retrouve à presque toute heure de la journée.

À savoir : ne cherchez pas forcément le bánh mì le plus garni. Une bonne baguette croustillante, une garniture bien assaisonnée et surtout l’équilibre entre la sauce, les herbes et les légumes suffisent souvent à faire toute la différence.

Où goûter ?

• Bánh mì Bà Lan – 62 Trưng Nữ Vương, Hải Châu, Da Nang.
• Bánh mì Cô Tiên – 80 Đinh Tiên Hoàng, Hải Châu, Da Nang.
• Bánh mì Ông Tý – plusieurs adresses à Da Nang.

Chè sầu riêng (Dessert au durian)

Pour terminer cette découverte gourmande sur une note sucrée, goûtez au chè sầu riêng, l’un des desserts particulièrement appréciés à Da Nang. Le chè désigne toute une famille de desserts vietnamiens servis dans un bol ou un verre. Ici, le durian est associé à de la crème de coco, des morceaux de fruits, différentes gelées et de la glace pilée. Le résultat est frais, crémeux et généreux, particulièrement agréable lorsqu’il fait chaud.

Reste bien sûr le durian, avec son parfum si reconnaissable ! Ce fruit ne laisse généralement personne indifférent : certains l’adorent dès la première cuillère, tandis que d’autres ont besoin d’un peu plus de temps pour l’apprivoiser.

À savoir : si vous n’avez encore jamais goûté au durian, le chè sầu riêng est une manière plutôt douce de le découvrir. Associé aux autres fruits, à la noix de coco et à la glace, son goût est moins intense que lorsqu’il est dégusté seul.

Où goûter ?

• Chè Liên – 189 Hoàng Diệu, Hải Châu, Da Nang.
• Chè Thái Na Na – 183/5 Hoàng Diệu, Hải Châu, Da Nang.
• Chè Thái sầu riêng Hường – 88 Bình An 7, Hải Châu, Da Nang.

Kem bơ (Glace à l’avocat)

Autre douceur très populaire à Da Nang, le kem bơ est particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et sa texture crémeuse. Dans un petit verre ou un bol, l’avocat bien mûr est mixé jusqu’à obtenir une crème onctueuse, puis servi avec une boule de glace, généralement à la noix de coco. Selon les adresses, on y ajoute également de la noix de coco râpée ou séchée et quelques toppings croquants.

L’association peut sembler surprenante si vous avez l’habitude de manger l’avocat uniquement dans des préparations salées. Pourtant, sa texture naturellement crémeuse se marie très bien avec la douceur de la glace et le parfum de la noix de coco. Simple, frais et gourmand, le kem bơ est parfait pour une petite pause après une journée sous le soleil de Da Nang.

À savoir : au Vietnam, l’avocat se consomme aussi très souvent en version sucrée, notamment dans des smoothies ou accompagné de lait concentré. Le kem bơ est donc beaucoup moins inhabituel qu’il n’y paraît !

Où goûter ?

• Kem bơ Cô Vân – Marché Bắc Mỹ An, Ngũ Hành Sơn, Da Nang.
• Kem bơ Thiên Thanh – 73 Phạm Thế Hiển, Hải Châu, Da Nang.

À Da Nang, bien manger ne demande pas forcément beaucoup de préparation. Il suffit parfois de s’arrêter devant une petite adresse animée, de regarder ce que mangent les tables voisines et de commander la même chose. Du mì Quảng au bánh xèo, des ốc hút dégustés en fin de journée au kem bơ pour une pause sucrée, chaque spécialité raconte à sa manière les habitudes et les saveurs du Centre du Vietnam. Certaines vous seront familières, d’autres vous surprendront peut-être davantage, notamment avec le mắm nêm ou le durian.

Notre conseil ? Ne cherchez pas à tout goûter en une journée. Gardez quelques bonnes adresses de côté et profitez simplement des occasions qui se présentent au fil du voyage. À Da Nang, un bon repas fait souvent partie des meilleurs souvenirs de la journée. Et après tout, découvrir le Vietnam, c’est aussi cela : prendre le temps de s’asseoir à une table, de goûter quelque chose de nouveau et de partager un moment avec ceux qui y vivent.

FAQ – Cuisine de Da Nang

Quelle est la spécialité culinaire la plus connue de Da Nang ?

Le mì Quảng est l’une des spécialités incontournables de Da Nang. Le bánh xèo, le bánh tráng cuốn thịt heo, le cơm gà et les fruits de mer frais sont également d’excellents choix pour une première découverte de la cuisine locale.

Où manger local à Da Nang ?

Les marchés, petites échoppes et restaurants fréquentés par les habitants sont souvent les meilleures options. Les quartiers de Hải Châu, Thanh Khê, Sơn Trà et Ngũ Hành Sơn regroupent de nombreuses bonnes adresses.

Quel budget prévoir pour manger à Da Nang ?

Dans une petite adresse locale, comptez généralement 30 000 à 70 000 VND pour un plat simple. Pour les fruits de mer, les prix varient selon les produits et le poids : vérifiez toujours le tarif avant de commander.

La cuisine de Da Nang est-elle épicée ?

Pas forcément, mais certains plats et sauces peuvent être assez relevés. Si vous mangez peu épicé, demandez « ít cay » (« peu épicé ») ou « không cay » (« sans piment »).

Que goûter lors d’un premier séjour à Da Nang ?

Commencez par un mì Quảng, un bánh xèo ou un bánh tráng cuốn thịt heo. En soirée, essayez les fruits de mer ou les ốc hút, puis terminez par un kem bơ ou un chè sầu riêng.