1. Présentation
Le Bun Cha, l’un des plats les plus emblématiques de Hanoi, est une véritable célébration de saveurs et de couleurs. Ce plat, composé de porc grillé parfumé, de vermicelles de riz moelleux et d’herbes fraîches, incarne la richesse de la cuisine vietnamienne. À chaque bouchée, l’équilibre entre le goût fumé du porc, la fraîcheur des herbes et la douceur légèrement sucrée de la sauce de poisson transporte les gourmands au cœur des rues animées de la capitale.
La cuisine de Hanoi est célèbre pour sa grande variété de plats à base de vermicelles, mais le Bun Cha occupe une place particulière dans le cœur des habitants et des visiteurs. Comme l’a souligné Pham Thi Anh Tuyet, une artiste culinaire renommée qui a joué un rôle essentiel dans la préservation de la cuisine traditionnelle hanoïenne, ce plat est profondément ancré dans la culture gastronomique de la ville. Rien n’égale le plaisir de déguster un Bún Chả dans un petit restaurant de rue, enveloppé par l’arôme irrésistible du porc grillé au charbon de bois.
L’écrivain Thạch Lam, connu pour sa prose évocatrice de l’ancien Hanoi, a immortalisé ce plat dans son ouvrage « Hanoi, 36 phố phường ». Il écrit : « Le Bún Chả est le plat le plus important et le plus représentatif de Hanoi. Nulle part ailleurs, on ne le prépare aussi bien qu’à Hanoi, et tous les connaisseurs s’accorderont à le dire.»
2. Comment faire le « bun cha » ?
1. Ingrédients :
– 300 gr de porc. Dans l’idéal c’est le porc avec un peu de gras pour qu’il ne soit pas trop sec
– 300 gr de porc haché (avec un peu de gras aussi)
– 3 citronnelles et des échalotes
– Un peu de miel
– 1 grand concombre, 1 carotte, salade verte, pousse de soja, menthe et coriandre
– Pour la sauce du « bun cha », il faut : de la sauce « nuoc mam » (saumure de poisson), la sauce de soya, du vinaigre de riz, du sucre, des citrons verts, un peu d’ail, un peu de piments
– Sel et poivre
– Mais aussi les petites brochettes
2. Préparation :
Voici une recette simple pour préparer le Bún Chả à la maison, et retrouver le goût authentique des rues de Hanoi.
- Étape 1 : Grillade du porc
La première étape consiste à couper la viande en petits morceaux, mais pas trop fin. Ensuite, on coupe les citronnelles et les échalotes, en tous petits morceaux.
On fait mariner la viande avec : citronnelles, échalotes, 1 cuillères de sauce « nuoc mam », 1 cuillère de sauce de soya, un peu de sel, 1 cuillère de miel.
On laisse le tout mariner pendant 30 minutes.
On fait la même chose pour le porc haché mais sans citronnelle.
On met le porc sur des brochettes et le porc haché en petits boulettes et les cuit au four. Si vous avez le moyen de cuire la viande au barbecue ou au grill, c’est encore mieux !
- Étape 2 : Cuisson du vermicelle de riz
En attendant que la viande cuise, on va pouvoir préparer les vermicelles de riz.
On cuit le vermicelle de riz dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes (suivez les instructions sur l’emballage). N’hésitez pas le goûter pour voir si le vermicelle est bien cuit.
Une fois qu’il est cuit, on l’égoutte et on le met directement dans l’eau froide.
- Étape 3 : Préparation de la sauce « bun cha »
Ensuite, on va préparer la sauce du « bun cha ».
C’est la même recette de la sauce de nem avec : la sauce de « nuoc mam », le vinaigre de riz, sucre, l’ail, citron, piments et de l’eau.
On coupe le concombre et les carottes en petits morceaux, puis on rajoute un peu de sel, 1 cuillère de sucre et 1 cuillère de vinaigre de riz. Mélange-le tous et laisse mariner pendant 15 minutes. On ajoute la préparation dans la sauce
N’oubliez pas de retourner la viande.
Une fois que la viande est cuite, on enlève la viande des brochettes.
- Étape 4 : Préparation finale
Pour une belle présentation, je dispose tous les ingrédients sur un plateau :
– La salade
– Le bun
– La viande
– Et un bol de sauce au milieu
Pour manger à la façon Hanoïenne, il faut mélanger la viande, le « bun » et la salade dans la sauce.
Recette en vidéo :
Plongez dans la préparation de ce plat emblématique en suivant notre recette en vidéo pour découvrir chaque étape ! Que vous soyez un passionné de cuisine vietnamienne ou simplement curieux de nouvelles saveurs, laissez-vous charmer par l’authenticité du Bún Chả de Hanoi.
Voilà, c’est le moment de déguster ! Bon appétit!
3.Top meilleurs restaurants locaux de Bun Cha à Hanoi
Si vous visitez Hanoi, ne manquez pas de goûter au Bún Chả dans ses meilleurs restaurants locaux. Voici quelques adresses incontournables pour découvrir cette spécialité traditionnelle et authentique.
Bun Cha Đac Kim
Situé au 1 Hàng Mành, Bún Chả Đắc Kim est une institution culinaire depuis plus de 50 ans. Recommandé par le Guide MICHELIN, ce restaurant est réputé pour ses portions généreuses et ses saveurs authentiques. Le porc est grillé à la perfection, offrant une texture tendre et une saveur fumée distinctive. La sauce d’accompagnement, légèrement sucrée et épicée, est agrémentée de mangue verte marinée finement tranchée, apportant une touche d’acidité rafraîchissante qui équilibre harmonieusement le plat.
Bun Cha Huong Liên
Étant également distingué par le Guide MICHELIN en 2023, Bun Cha Huong Liên est mondialement connu sous le nom de « Bún Chả Obama » après la visite de l’ancien président américain Barack Obama en 2016. Situé au 24 Lê Văn Hưu, ce restaurant familial propose un célèbre « Combo Obama » qui inclut une portion spéciale de bún chả, un nem hải sản (rouleau de fruits de mer frit) et une bière locale. Le bún chả s’y distingue par ses saveurs authentiques et rustiques, mêlant porc fumé, galettes de viande, herbes parfumées, et feuilles de salade fraîches. La sauce d’accompagnement, parfaitement équilibrée, ajoute une douceur subtile qui sublime la viande grillée.
Bun Cha Hang Than
Situé au 34 Hàng Than, Bun Cha Tuyêt est un établissement apprécié des habitants pour son bún chả aux saveurs équilibrées. Le porc est mariné avec soin et grillé sur des braises de charbon de bois, lui conférant une saveur fumée caractéristique. La sauce d’accompagnement est préparée selon une recette traditionnelle, offrant une harmonie parfaite entre le sucré, le salé et l’acidité. Les nems frais, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sont également très appréciés des convives.
En conclusion, le Bun Cha est un plat emblématique de Hanoi qui capture toute la richesse de la cuisine vietnamienne. Ce blog vous a présenté ses origines, ses saveurs uniques et la manière de le préparer à la maison avec une recette simple et une vidéo explicative. Nous avons également partagé les meilleures adresses à Hanoi pour savourer un Bun Cha authentique, là où les habitants et les voyageurs se retrouvent pour un moment de plaisir gustatif. Que vous le dégustiez dans un restaurant local ou que vous tentiez de le préparer chez vous, le Bun Cha vous offre un véritable voyage au cœur de la culture vietnamienne.
