Recette de nouilles sautées au bœuf (My xao bo)

Plat incontournable de la cuisine vietnamienne, le My xao bo (nouilles sautées au bœuf) séduit par sa simplicité et son équilibre parfait entre textures et saveurs. Préparé dans un wok brûlant, ce plat associe des nouilles fondantes, des morceaux de bœuf tendres et des légumes croquants, le tout relevé par une sauce légèrement sucrée et parfumée à la sauce soja. Très populaire au Vietnam, le My xao bo se déguste à toute heure de la journée – que ce soit dans les échoppes de rue animées, les restaurants locaux, ou à la maison en famille. Son goût savoureux et sa préparation rapide en font un plat du quotidien, aussi réconfortant que nourrissant.

Apprécié bien au-delà des frontières du Vietnam, ce plat représente à merveille l’esprit de la cuisine asiatique : un mélange d’authenticité, de fraîcheur et d’harmonie. Simple à réaliser, il ravit aussi bien les amateurs de cuisine exotique que les gourmets pressés en quête d’un repas plein de caractère.

Un peu d’histoire…

Le plat que l’on appelle aujourd’hui My xao bo puise ses racines dans l’art du sauté à feu vif, une technique largement empruntée à la cuisine chinoise et adoptée par les cuisiniers vietnamiens. Des échanges commerciaux et culturels anciens entre les régions du sud-de la Chine et le Vietnam ont permis l’introduction de cette méthode — wok chaud, huile fumante, cuisson rapide — dans la gastronomie locale.

Au fil du temps, les Vietnamiens ont intégré leurs propres ingrédients et habitudes culinaires : des nouilles (aux œufs, de blé ou de riz), du bœuf finement tranché, des légumes frais, ainsi qu’une palette d’assaisonnements typiquement vietnamienne comme la sauce de poisson, la sauce soja ou l’huile de sésame. Le résultat ? Un plat à la fois asiatique dans sa technique et profondément vietnamien dans ses saveurs.

Aujourd’hui, My xao bo se déguste dans tout le pays, du nord au sud : dans les rues animées de Hanoï, à Saigon, dans de petits restaurants de quartier ou sur une table familiale. Sa popularité tient à sa rapidité de préparation, à son goût savoureux et à sa capacité à réunir simplicité et convivialité — une belle synthèse de la cuisine vietnamienne moderne.

Comment faire les nouilles sautées au bœuf (My xao bo)?

Ingrédients pour 4 personnes

• Nouilles aux œufs : 500 g
• Bœuf (filet tendre) : 300 g
• Oignon : 1
• Poivrons de trois couleurs (vert, rouge, jaune) : 1 de chaque
• Carotte : 1
• Ail : 2 gousses
• Sauce soja : 2 cuillères à soupe
• Sauce de nuoc mam : 2 cuillères à soupe
• Poivre et sel
• Huile de cuisson
• Feuilles de chou ou de légumes verts

Préparation des ingrédients

• Mariner le bœuf avec l’ail et l’échalote écrasés, une pincée de sel, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sauce nuoc mam et un peu de poivre. Laisser reposer une quinzaine de minutes.

• Couper les légumes : émincer l’oignon, tailler les poivrons et la carotte en fines lamelles. Vous pouvez également ajouter quelques légumes verts pour apporter davantage de couleur et de fraîcheur au plat.

• Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante pendant environ 2 minutes (ou selon les instructions du paquet). Égoutter et réserver.

Étapes de cuisson

• Étape 1 : Faire sauter le bœuf

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok. Ajouter le bœuf mariné et faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit juste cuit. Retirer et réserver.

• Étape 2 : Faire revenir les légumes

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile si nécessaire. Faire revenir l’oignon, les poivrons et la carotte pendant 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam et 1 cuillère à soupe de sauce soja pour relever le goût.

• Étape 3 : Mélanger le tout

Remettre le bœuf dans la poêle, ajouter les nouilles et bien mélanger. Faire sauter le tout quelques minutes jusqu’à ce que les nouilles absorbent bien les saveurs et deviennent légèrement dorées.

Le My xao bo se décline sous de nombreuses formes selon les goûts et les régions. Vous pouvez par exemple remplacer le bœuf par du poulet, des crevettes ou du tofu pour une version végétarienne. Certains préfèrent ajouter des œufs, d’autres plus de légumes croquants ou une touche de piment pour relever le tout. À vous d’adapter la recette selon vos envies et de créer votre propre version de ce plat emblématique !

Pour mieux visualiser les étapes de préparation, découvrez la recette complète du My xao bo en notre vidéo ci-dessous:

Facile à préparer, riche en couleurs et en saveurs, le My xao bo incarne à merveille l’équilibre de la cuisine vietnamienne, entre douceur, parfum et fraîcheur. Que vous le savouriez dans une petite échoppe de rue au Vietnam ou que vous le cuisiniez chez vous, ce plat reste un symbole de convivialité et de partage. Un wok, quelques ingrédients simples et une touche de passion suffisent pour faire revivre toute la magie du My xao bo.

À vos woks — et bon appétit !