Que manger à Binh Thuan ? Top 10 des spécialités incontournables

Située sur la côte sud du Vietnam, Binh Thuan est une région où la cuisine occupe une place importante dans la vie quotidienne. À Phan Thiet et Mui Ne, les produits de la mer sont omniprésents, mais la gastronomie locale ne se limite pas aux poissons et aux fruits de mer. On y trouve aussi de nombreuses spécialités de Binh Thuan, souvent simples, savoureuses et étroitement liées aux habitudes des habitants. Parmi les plus connues figurent le lau tha, le banh can, le rang muc ou encore le banh re. Certaines se dégustent au marché ou dans de petites échoppes, d’autres sont servies dans les restaurants de la région. Dans cet article, découvrez 10 spécialités de Binh Thuan incontournables à goûter lors de votre séjour.

Lau tha (Fondue de poisson emblématique)

Le lau tha est l’une des spécialités de Binh Thuan les plus représentatives de Phan Thiet. Cette fondue de poisson séduit autant par sa fraîcheur que par sa présentation soignée. Les différents ingrédients sont disposés séparément autour du plat, puis réunis au moment de la dégustation.

Le lau tha mêle poisson mariné, herbes fraîches, fruits croquants et sauce relevée, spécialité de Phan Thiet

La recette associe généralement du ca mai, un petit poisson à la chair délicate, à des légumes et des herbes fraîches, de la mangue verte, de la fleur de bananier, de fines lamelles d’œuf et des nouilles de riz. Le tout est accompagné d’un bouillon parfumé et d’une sauce qui apportent au plat un bel équilibre entre saveurs salées, légèrement acidulées et aromatiques.

Pour le déguster, chacun compose son propre bol en mélangeant les ingrédients selon ses envies avant d’ajouter le bouillon. Convivial et généreux, le lau tha est particulièrement agréable à partager à plusieurs et constitue une excellente introduction à la cuisine locale de Phan Thiet.

Prix indicatif : environ 400 000 VND / portion (environ 13 €).

Adresses recommandées :

• Mũi Né Xưa : 360 Nguyễn Thông, Phan Thiet
• Sóc Nâu : 3B Nguyễn Đình Chiểu, Phan Thiet

Banh can (Petites galettes de riz)

Le banh can est l’une des spécialités de Binh Thuan les plus appréciées dans les rues de Phan Thiet. Ces petites galettes rondes sont préparées à partir d’une pâte de riz, puis cuites dans de petits moules en terre cuite. Selon les recettes, elles peuvent être garnies d’œuf, de crevettes, de calamar ou simplement servies nature.

De petites galettes de riz dorées, servies avec une sauce de poisson relevée et de la mangue verte râpée.

Leur particularité tient aussi à la façon de les déguster. Encore chaudes, elles sont généralement accompagnées d’une sauce à base de poisson, parfois agrémentée de mangue verte râpée, d’oignons ou d’autres condiments qui apportent fraîcheur et contraste.

Simple, savoureux et peu coûteux, le banh can se déguste surtout dans les petites échoppes locales. C’est une excellente manière de découvrir la cuisine quotidienne de Phan Thiet dans une ambiance conviviale.

Chaque galette cuit dans un petit moule en terre cuite, garnie ici de crevettes et de calamar.

Prix indicatif : environ 20 000 – 35 000 VND / portion (environ 0,70 – 1,20 €).

Adresses recommandées :

• Banh Can Lan Nguyet : 8 Hải Thượng Lãn Ông, Phan Thiet – très locale, mais également fréquentée par les voyageurs.
• Bánh căn, bánh xeo Bay : 110 Hà Huy Tập, Phan Thiet – une petite adresse simple et appréciée pour son cadre propre et ses prix raisonnables.

Goi ca mai (Salade de poisson frais)

Le goi ca mai est une spécialité fraîche et légère très appréciée à Phan Thiet. Elle est préparée à partir de ca mai, un petit poisson à la chair délicate, associé à des herbes aromatiques, des légumes frais et différents condiments.

Le poisson ca mai mariné s’accompagne d’herbes fraîches, de légumes croquants et d’une sauce aux cacahuètes.

Le poisson est généralement servi avec des galettes de riz, des herbes et une sauce relevée qui apporte davantage de caractère au plat. Selon la manière de le déguster, on peut réunir les différents ingrédients dans la galette avant de former un petit rouleau à tremper dans la sauce. Frais, parfumé et équilibré, le goi ca mai permet de découvrir toute la richesse de la cuisine maritime de Phan Thiet tout en mettant à l’honneur la qualité des produits de la mer.

Prix indicatif : comptez généralement 80 000 – 120 000 VND / portion (environ 2,70 – 4 €), selon le restaurant.

Adresses recommandées :

• Cây Bàng : 2–4 Nguyên Đinh Chieu, Mui Ne
• Tuân Thao 180 : 120 Nguyễn Đình Chiểu, Mui Ne

Ces deux restaurants de fruits de mer sont connus des visiteurs tout en proposant une cuisine très liée aux produits du littoral.

Rang muc nuong (Dents de calamar grillées)

Le rang muc nuong est une spécialité de rue originale que l’on rencontre facilement à Phan Thiet et à Mui Ne. Malgré leur nom, les « dents de calamar » désignent de petites parties charnues situées au centre des tentacules, appréciées pour leur texture légèrement croquante.

Les dents de calamar grillées au charbon, enfilées sur des brochettes, sont une spécialité de rue appréciée à Phan Thiet et à Mui Ne.

Avant la cuisson, elles sont généralement marinées avec quelques épices, puis disposées sur des brochettes et grillées au charbon. Elles se dégustent encore chaudes, accompagnées d’une sauce pimentée ou légèrement acidulée.

Servi comme en-cas ou comme plat à partager, le rang muc nuong est particulièrement apprécié en soirée dans les petites échoppes locales. Une spécialité simple et surprenante à goûter pour découvrir une facette plus populaire de la cuisine de Phan Thiet.

Prix indicatif : environ 20 000 – 50 000 VND / portion (environ 0,70 – 1,70 €), selon la préparation.

Adresse recommandée :

• Răng Mực Loan : 202 Võ Thị Sáu, Phan Thiet

Banh xeo de Binh Thuan (Petites crêpes croustillantes)

Le banh xeo est une spécialité bien connue au Vietnam, mais sa préparation varie d’une région à l’autre. À Binh Thuan, et notamment autour de Phan Thiet, on déguste souvent de petites crêpes dorées, cuites dans des moules individuels. Leur pâte fine devient croustillante à la cuisson et peut être garnie de crevettes, de calamar ou de porc. Elles sont ensuite servies avec des légumes frais, des herbes aromatiques et une sauce qui complète l’ensemble.

Les petites crêpes croustillantes se dégustent roulées dans une feuille de salade avec des herbes fraîches, trempées dans une sauce relevée.

Même si vous avez déjà goûté au banh xeo ailleurs au Vietnam, la version de Binh Thuan mérite le détour. Sa petite taille, ses garnitures souvent tournées vers les produits de la mer et sa façon d’être accompagnée lui donnent une identité locale bien particulière.

Prix indicatif : environ 25 000 – 40 000 VND / portion (environ 0,80 – 1,30 €).

Adresses recommandées :

• Bánh căn, bánh xèo Bảy : 110 Hà Huy Tập, Phan Thiet
• Bánh Xèo Cây Phượng : 49 Tuyên Quang, Phan Thiet

Banh quai vac (Raviolis translucides aux crevettes)

Le banh quai vac est une spécialité populaire de Phan Thiet, reconnaissable à sa pâte translucide et légèrement élastique. Ces petits raviolis sont généralement garnis de crevettes et de porc, puis cuits jusqu’à obtenir une texture souple et moelleuse.

La pâte translucide et légèrement élastique du banh quai vac laisse deviner la garniture de crevettes et de porc.

Ils sont souvent servis avec des oignons verts ou frits et accompagnés d’une sauce de poisson aigre-douce, qui apporte une touche à la fois salée, sucrée et légèrement relevée. Facile à déguster en petite portion, le banh quai vac se trouve surtout dans les marchés et les petites échoppes locales. C’est une spécialité simple mais très agréable pour découvrir les saveurs du quotidien à Phan Thiet.

Prix indicatif : environ 10 000 – 20 000 VND / portion (environ 0,30 – 0,70 €)

Adresses recommandées :

• Bánh quai vạc 152 : 152 Võ Thị Sáu, Phan Thiet
• Bánh Quai Vạc Cô Lục : 164 Võ Thị Sáu, Phan Thiet

Cha gio ca trich Binh Thuan (Rouleaux frits au hareng)

Le cha gio ca trich est une spécialité de Binh Thuan préparée à partir de hareng frais, finement haché puis assaisonné avant d’être enveloppé dans une galette et frit jusqu’à devenir croustillant.

Les rouleaux de hareng frit, servis avec des herbes fraîches et une sauce aux cacahuètes, sont une spécialité incontournable de Binh Thuan.

Ces rouleaux sont généralement servis avec des herbes fraîches, du concombre et de la mangue verte, puis accompagnés d’une sauce relevée ou légèrement onctueuse selon les recettes.

Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, le cha gio ca trich offre une manière originale de découvrir les produits de la mer de la région. Il se déguste facilement en entrée ou comme plat à partager.

Prix indicatif : à partir de 45 000 VND / portion (environ 1,50 €).

Adresses recommandées :

• Chả Cuốn Cá Trích Cô Hường : 254 Huỳnh Thúc Kháng, Mui Ne
• Chả cuốn cá trích Duy Dương : 374 Nguyễn Đình Chiểu, Mui Ne

Dong nuong Binh Thuan (Lézard des dunes grillé)

Le dong nuong est l’une des spécialités de Binh Thuan les plus singulières. Le dong est un reptile vivant dans les zones sablonneuses de la région, notamment autour des dunes. Sa viande est appréciée pour sa texture ferme, légèrement élastique, et pour son goût doux, sans saveur marine marquée. La préparation au gril est particulièrement populaire : la viande est assaisonnée puis cuite jusqu’à devenir légèrement dorée et parfumée. Elle se déguste généralement avec des galettes de riz, des herbes fraîches et du concombre, puis accompagnée d’une sauce au tamarin aigre-douce ou d’un mélange de sel, de piment et de citron vert.

Le dong, un reptile des zones sablonneuses de Binh Thuan, est grillé puis servi avec des légumes croquants et une sauce citronnée.

Plus inhabituelle que les autres spécialités de Binh Thuan à base de poisson ou de fruits de mer, cette recette permet de découvrir une autre facette de la gastronomie de Binh Thuan, directement liée aux paysages de dunes qui caractérisent la région.

Prix indicatif : environ 120 000 – 180 000 VND / portion (environ 4 – 6 €). Le prix varie fortement selon la taille et la préparation ; certaines adresses le facturent également au poids.

Adresse recommandée :

• Vietnam Home Mui Ne : 74 Nguyễn Đình Chiểu, Mui Ne

Mi Quang Phan Thiet (Nouilles à la façon de Phan Thiet)

Le Mi Quang Phan Thiet est une version locale du célèbre Mi Quang vietnamien. À Phan Thiet, ce plat possède cependant sa propre personnalité, avec des nouilles accompagnées notamment de porc, d’œufs de caille, de cacahuètes grillées et de galette de riz au sésame. Contrairement à une soupe classique, le bouillon est servi en quantité modérée et présente une saveur assez prononcée. Les nouilles sont généralement mélangées avec les différents accompagnements, des herbes fraîches, un peu de citron vert et, selon les goûts, du piment.

À la fois généreux et parfumé, le Mi Quang Phan Thiet constitue une bonne option pour un déjeuner ou un dîner simple. Il permet aussi de découvrir comment une recette connue dans le centre du Vietnam a été adaptée aux habitudes culinaires locales.

Prix indicatif : environ 30 000 – 50 000 VND / bol (environ 1 – 1,70 €).

Adresse recommandée :

• Mì Quảng Phan Thiết 129 : 129 Trần Phú, Phan Thiet

Cha lui Ham Tan (Rouleaux de viande grillés de Ham Tan)

Originaire de Ham Tan, le cha lui est une spécialité particulièrement conviviale. De petites portions de viande de porc assaisonnée sont enveloppées puis grillées au charbon, ce qui leur donne une surface légèrement croustillante et un agréable parfum de grillé.

Les petites portions de porc assaisonné, grillées au charbon, développent une surface légèrement croustillante et un parfum fumé caractéristique.

Pour les déguster, on les associe généralement à des galettes de riz, des herbes fraîches, du concombre et de la mangue verte. Le tout est ensuite trempé dans une sauce épaisse préparée notamment avec des cacahuètes et du sésame.

Le plaisir du cha lui Ham Tan vient surtout du contraste des textures : viande chaude et grillée, légumes croquants et sauce onctueuse. C’est une spécialité simple à partager, qui apporte une dimension plus terrienne à une gastronomie de Binh Thuan souvent associée avant tout aux produits de la mer.

Prix indicatif : environ 30 000 – 40 000 VND / portion (environ 1 – 1,30 €).

Adresse recommandée :

• Chả Lụi Hàm Tân : 271 Huỳnh Thúc Kháng, Mui Ne

À Binh Thuan, la cuisine fait pleinement partie du voyage. Entre les spécialités de Binh Thuan, les produits de la mer, les petites adresses de rue et les recettes plus surprenantes, chaque repas est une occasion de découvrir un peu mieux la région. Goûter un lau tha, quelques banh can, un cha lui Ham Tan ou encore un plat de fruits de mer permet d’aller au-delà des paysages de plages et de dunes pour s’approcher du quotidien des habitants. Lors de votre séjour, prenez donc le temps de vous arrêter dans un marché, une petite échoppe ou un restaurant local. C’est souvent dans ces endroits simples que l’on garde les meilleurs souvenirs gourmands de Binh Thuan. Pour prolonger votre découverte de la région, vous pouvez aussi explorer les dunes blanches de Bau Trang ou visiter le Phare de Ke Ga, deux étapes incontournables non loin de Phan Thiet.