Lors de votre voyage au Vietnam, le Banh Xeo s’impose comme une expérience culinaire incontournable, mêlant saveurs uniques et convivialité. Cette crêpe croustillante, symbole de la richesse gastronomique vietnamienne, devient rapidement un souvenir inoubliable de votre séjour. Et si, une fois rentré chez vous, vous prolongiez ce voyage gustatif ? Avec des ingrédients simples, il est tout à fait possible de recréer ce plat chez vous. Explorez les secrets de cette recette emblématique avec Horizon Vietnam et redonnez vie aux saveurs authentiques de votre aventure vietnamienne, directement dans votre cuisine !
Pourquoi le nom « Banh Xeo »?
Le nom « Bánh Xèo » vient du son particulier produit lors de sa cuisson. En vietnamien, « bánh » désigne une crêpe ou un gâteau, et « xèo » imite le grésillement qui se produit lorsque la pâte est versée dans une poêle bien chaude. Ce bruit appétissant, à la fois joyeux et familier, reflète toute l’essence de ce plat.
Le Bánh Xèo, ce n’est pas seulement une crêpe croustillante, c’est une expérience qui commence dès sa préparation, avec ce grésillement évocateur qui annonce un moment de partage et de plaisir gourmand.
Diversités du Banh Xeo à travers le Vietnam
Le Bánh Xèo, véritable trésor de la gastronomie vietnamienne, se décline en une multitude de variations régionales, chacune reflétant la richesse culturelle et culinaire du Vietnam. Ce plat emblématique, apprécié pour sa texture croustillante et ses saveurs authentiques, offre une expérience gustative unique selon les traditions locales et les ingrédients disponibles.
Au Sud Vietnam
Le Banh Xeo, spécialité emblématique du Sud Vietnam, est une crêpe fine et croustillante qui séduit par ses saveurs authentiques. Préparée à base de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, cette crêpe dorée est généreusement garnie de crevettes, de porc, de germes de soja et parfois de ciboulettes. Dans le Sud, le Banh Xeo se distingue par sa taille plus imposante et la richesse de ses garnitures, tandis que le lait de coco présent dans la pâte lui apporte une douceur subtile. Servi avec des feuilles de salade, des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, et accompagné de la fameuse sauce Nuoc Châm, il se déguste en enroulant un morceau dans une feuille de laitue, ajoutant une touche de fraîcheur à chaque bouchée. Ce plat, symbole de générosité et de partage, est un incontournable des marchés animés et des restaurants traditionnels, offrant une expérience culinaire inoubliable et un aperçu authentique de la richesse de la cuisine vietnamienne.
Au Centre Vietnam
Dans le Centre du Vietnam, le Bánh Xèo se distingue par son caractère raffiné et ses saveurs plus marquées, particulièrement à Huế, l’ancienne cité impériale. Les crêpes y sont plus petites et légèrement épaisses, avec une texture moelleuse et une pointe d’épices qui ajoute du caractère.
Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour refléter le patrimoine culinaire de la région. Garnies de crevettes, de porc ou d’autres spécialités locales, ces crêpes sont servies avec des sauces Nuoc Mam parfumées qui subliment leur goût. Cette version du Banh Xeo incarne l’élégance et la richesse de la cuisine vietnamienne, offrant une expérience gustative authentique et mémorable à tous les amateurs de découvertes culinaires.
Le Bánh Xèo du Centre Vietnam, véritable trésor culinaire de la région, se distingue par sa taille plus petite et sa texture plus épaisse par rapport à la version du Sud. Cette crêpe, réalisée à partir de farine de riz et de curcuma, arbore une belle couleur dorée et croustillante. Contrairement à la douceur apportée par le lait de coco dans le Sud, la version du Centre privilégie une pâte simple, mettant en valeur la garniture composée de crevettes, de porc et de germes de soja.
Au cœur du Centre, notamment dans des villes comme Huế, le Bánh Xèo est souvent accompagné de fines galettes de riz pour envelopper les morceaux de crêpe, ainsi que d’herbes fraîches et de sauce Nuoc Châm légèrement relevée. Ce mariage de textures et de saveurs, à la fois croustillantes et fondantes, offre une expérience gustative unique, reflet du raffinement et de la diversité de la cuisine centrale. Savourer un Bánh Xèo dans cette région, c’est plonger dans une tradition culinaire riche, empreinte d’authenticité et de générosité.
Un petit secret : Juste en dessous, nous vous révélons la recette complète pour préparer ce délicieux Banh Xeo, emblématique du Centre Vietnam, directement chez vous.
Recette de Banh Xeo fait maison
En rentrant du Vietnam, le souvenir du goût croustillant et parfumé du Bánh Xèo vous accompagne encore. Avec cette recette maison, vous avez l’occasion de recréer ce plat emblématique et de revivre toute l’authenticité des saveurs vietnamiennes, directement chez vous. Une expérience gourmande qui prolonge le voyage.
Ingrédients :
1. Pour la pâte :
- 200 g de mélange de farine pour Bánh Xèo
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 ml d’eau gazeuse (ou de bière pour une texture plus légère)
- 200 ml d’eau
- 50 ml de lait de coco
- Ciboulettes finement hachées
2. Pour la garniture :
- 200 g de porc (tranché finement)
- 200 g de crevettes (décortiquées et déveinées)
- 100 g de germes de soja
- Un peu de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- Une pincée de poivre et de sel
- Quelques échalotes (émincées)
3. Pour la sauce :
- 4 louches d’eau
- 2 louches de vinaigre de riz
- 1,5 louche de sucre
- 1 louche de sauce de poisson
- Ail et piment rouge finement hachés
4. Pour l’accompagnement :
- Salades
- Herbes aromatiques (Coriandres, Menthes, Basilics, Baumes vietnamiens)
- Galettes de riz
Préparation
Étape 1: Préparez la pâte
- Dans un bol, mélangez la farine, le curcuma et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau gazeuse, l’eau et le lait de coco tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez les ciboulettes hachées.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes pour obtenir une texture optimale.
Étape 2: Préparez la garniture
- Chauffez un peu d’huile dans une poêle.
- Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
- Ajoutez le porc et les crevettes, assaisonnez avec de la sauce de poisson, une pincée de sel et de poivre.
- Faites cuire jusqu’à ce que les ingrédients soient bien dorés. Réservez!
Étape 3: Préparez la sauce
- Mélangez l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson dans un bol.
- Ajoutez l’ail et le piment finement hachés selon vos préférences pour relever le goût.
Étape 4: Préparez les crêpes
- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, ajoutez un filet d’huile.
- Versez une petite louche de pâte et répartissez-la finement sur toute la surface.
- Ajoutez une portion de garniture et quelques germes de soja sur une moitié de la crêpe.
- Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient croustillants.
- Pliez la crêpe en deux.
Étape 5: Servez
- Disposez les Bánh Xèo avec des salades, des herbes aromatiques (menthe, basilic, coriandre) et des galettes de riz.
- Trempez chaque bouchée dans la sauce pour savourer toute la richesse de ce plat.
Pour une démonstration claire et facile à suivre, découvrez notre vidéo de recette du Banh Xeo, la célèbre crêpe vietnamienne, réalisée par Horizon Vietnam Travel. Cette vidéo vous guidera pas à pas pour préparer ce plat emblématique et recréer toute l’authenticité des saveurs vietnamiennes dans votre cuisine.
Préparer le Bánh Xèo chez vous, c’est inviter l’authenticité et le charme du Vietnam dans votre quotidien. Facile à réaliser et toujours savoureux, ce plat emblématique est l’idéal pour un moment de partage chaleureux et gourmand. Prenez plaisir à chaque étape, de la cuisine à la dégustation, et savourez ces instants empreints de saveurs uniques. Bon appétit et belle découverte culinaire !
