La cuisine à Hoi An fait partie des incontournables de cette ville pleine de charme, située au cœur du Vietnam. On raconte que, lors d’une visite à Hoi An, trois expériences s’imposent absolument : d’abord, flâner à vélo ou à pied dans les ruelles anciennes, imprégnées d’histoire ; ensuite, lâcher des lanternes sur la rivière Hoài en formulant un vœu ; et, bien sûr, savourer les délicieuses spécialités locales. Chaque plat raconte un peu de l’âme et de l’histoire de la ville, influencée par des siècles de cultures variées. Que manger à Hoi An ? Voici quelques trésors culinaires qui combleront vos papilles et vous offriront une expérience gastronomique inoubliable.
1. Cao Lầu
Si quelqu’un vous demande quel plat à Hoi An est à la fois délicieux, copieux et nutritif, la première réponse serait certainement le Cao lầu. Ce plat emblématique de Hoi An possède une saveur unique et inimitable. Les nouilles du Cao lầu ont une couleur jaune vif, obtenue en mélangeant la farine avec de la cendre de bois de camphrier, ce qui leur confère une saveur particulière. Le Cao lầu est généralement accompagné de crevettes, de porc, de char siu, et de légumes frais.
Le secret réside dans la sauce, qui doit absolument être faite à partir du jus de marinade du porc char siu, agrémentée d’épices et soigneusement équilibrée. Elle constitue l’âme de ce plat, considéré comme un symbole de l’élégance intemporelle de la vieille ville.
Lorsqu’on déguste le Cao lầu, on ressent le croquant des nouilles, accompagné d’une palette de saveurs : acidulée, épicée, légèrement amère, et sucrée des légumes, offrant une expérience culinaire tout à fait unique.
Prix de référence: 35.000 – 50.000 VNĐ/ bol (1,30 € – 1,90 € /bol)
Adresses recommandées :
- Thanh Cao lầu : 26 rue Thai Phien, Hoi An
- Cao lầu bà Bé : À l’entrée du marché de Hoi An
- Cao lầu Hội An : 274 rue Cua Dai, Hoi An
- Cao lầu Hồng: 18 rue Thai Phien, Hoi An
2. Mì Quảng
La cuisine à Hoi An est riche en spécialités locales, et le Mì Quảng en est l’un des plats les plus emblématiques, souvent présent dans les repas des habitants. Dans un bol de Mì Quảng, on trouve généralement du porc, des crevettes et du poulet (parfois des œufs durs, selon les préférences), le tout accompagné d’un bouillon préparé à partir d’os de porc. Habituellement, le bouillon est très réduit, donnant l’impression de manger un plat mélangé. Le Mì Quảng est encore plus savoureux lorsqu’il est servi avec des cacahuètes grillées, des galettes de riz croustillantes, des herbes fraîches et des oignons finement émincés.
Aujourd’hui, on trouve aussi des variantes modernes du Mì Quảng avec de la grenouille ou du bœuf. Quelle que soit la version, le Mì Quảng reste un plat extrêmement attrayant, qui donne envie dès le premier regard.
Prix de référence: 35.000 – 50.000 VNĐ/ bol (1,30 € – 1,90 € /bol)
Adresses recommandées :
- Mì Quảng Bà Minh : rue Cam Ha, Hoi An
- Mì Quảng Ông Hai : 6A rue Truong Minh Luong, Hoi An
- Mì Quảng Dì Hát : 4 rue Phan Chau Trinh, Hoi An
3. Cơm Gà Hội An (Riz au poulet)
Le Cơm gà Hội An n’est pas seulement un délice de cette ville, mais chaque région du Vietnam a sa propre façon de le préparer. Ainsi, lorsqu’on pense à quoi manger à Hoi An, le Cơm gà vient souvent en tête. Ce plat, préparé de manière unique à Hoi An, est célèbre depuis longtemps.
Un plat de Cơm gà se distingue par la couleur dorée de son riz et de son poulet juteux et tendre, accompagné d’une sauce savoureuse et de quelques herbes aromatiques. Chaque assiette est également agrémentée d’une salade de papaye verte et d’oignons marinés aigres-doux, ajoutant une touche rafraîchissante et appétissante.
Le poulet, bien ferme et juteux, est mariné et cuit à la perfection. Le riz, quant à lui, est cuit dans un bouillon de poulet parfumé, ce qui lui confère une saveur riche et délicieuse. L’ensemble est complété par des herbes fraîches et une sauce spéciale, souvent considérée comme « divine », qui rehausse encore plus le goût du plat.
Cơm gà Hội An est ainsi une véritable expérience culinaire qui reflète la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne, tout en offrant une touche unique propre à Hoi An.
Prix de référence: 3o.000 – 50.000 VNĐ/ bol (1,10 € – 1,90 € /bol)
Adresses recommandées :
- Cơm gà Bà Buội: 22 rue Phan Chau Trinh, Hoi An
- Cơm gà Bà Nga: 8 rue Phan Chau Trinh, Hoi An
4. Bánh mì Hội An
Le Vietnam est célèbre pour ses Bánh mì, et chaque région apporte sa propre saveur unique à ce sandwich emblématique. Avec une variété de types, ce plat a rapidement conquis même les palais les plus exigeants. Si vous avez l’occasion de visiter Hoi An, n’oubliez pas de déguster cette spécialité de la ville.
En mentionnant le Bánh mì Hoi An, on ne peut pas passer sans mentionner le Bánh mì Phượng. Le bánh mì Phượng est reconnu comme le meilleur bánh mì au monde. Avec une vingtaine de garnitures variées telles que le thập cẩm (mélange), le pâté, le bœuf roulé au fromage, et le bacon, les options sont nombreuses et délicieuses. La croûte croustillante du pain et les saveurs riches et crémeuses des garnitures attirent les visiteurs locaux et étrangers, prêts à faire la queue pour goûter cette spécialité. Une seule bouchée suffit pour apprécier la richesse et la finesse de la cuisine de Hoi An.
Bánh mì Madam Khánh, surnommé « La Reine du Banh Mi » par de nombreux touristes étrangers, est célèbre pour ses saveurs uniques depuis près de 30 ans. À l’origine, ce stand modeste est devenu un incontournable grâce à ses garnitures variées et ses combinaisons distinctes. Le bánh mì Madam Khánh est adoré des visiteurs pour la variété de ses garnitures et ses combinaisons uniques qui offrent des saveurs distinctes, éveillant la curiosité et l’intérêt lors de la dégustation. Le menu, bien que composé de seulement cinq plats simples, peut conquérir quiconque l’a goûté grâce à son goût délicieux, son équilibre parfait entre les ingrédients et son absence de sensation de lourdeur. Bánh mì Madam Khánh vous séduira certainement par ses saveurs uniques et son large éventail de choix.
Prix de référence: 20.000 – 40.000 VNĐ/ bol (0,72 € – 1,45 € /bol)
Adresses recommandées :
- Bánh mì Phượng: 2B rue Phan Chu Trinh, Hoi An
- Bánh mì Madam Khánh: 115 rue Tran Cao Van, Hoi An
5. Bánh bao bánh vạc (Roses blanches)
Lors des après-midi pluvieux, rien de plus agréable que de déguster une assiette de bánh vạc bien chaud tout en regardant les lumières de la ville s’allumer. Chaque petit gâteau, blanc et translucide, est habilement façonné, méritant ainsi le surnom de « bánh hoa hồng trắng » (gâteau de rose blanche). La pâte du bánh bao bánh vạc est faite de farine de blé, tamisée plusieurs fois jusqu’à obtenir une transparence parfaite. La pâte tendre et élastique enveloppe une farce savoureuse de crevettes et de porc. Ajoutez un peu d’échalotes frites et de sauce de poisson à l’ail et au piment, et vous avez là une délicieuse spécialité de Hoi An.
Prix de référence: Environ 30.000 VNĐ (1,10€) / portion
Adresses recommandées :
- Bông Hồng Trắng: 533 rue Hai Ba Trung, Hoi An
- Trống Cơm: 92 rue Bach Dang, Hoi An
- Trung Bắc: 87 rue Tran Phu, Hoi An
- Les stands de rue dans le vieux quartier et le marché de Hội An
6. Bánh ướt cuốn thịt nướng (Raviolis au porc grillé)
Un plat complet de raviolis au porc grillé comprend des brochettes de viande grillée légèrement caramélisées et saupoudrées de cacahuètes, des feuilles de bánh ướt (galette à la vapeur mouillée), des légumes frais et une sauce de trempage sucrée-salée. Pour le déguster, placez les légumes frais et la viande sur une feuille de raviolis moelleuse, enroulez le tout, puis trempez-le dans la sauce savoureuse. Ce plat est vendu dans de nombreux stands de rue le long de la rivière Hoài, attirant aussi bien les touristes que les habitants locaux. Les brochettes de viande sont généralement grillées sur place, ce qui les rend toujours chaudes.
Prix de référence: Environ 5.000 VNĐ (0,18€) par brochette.
Adresses recommandées :
- Les stands de rue le long de la rivière Hoài
- Chez Chị Sương : trottoir du parc Kazik
- Coin des rues Hai Ba Trung et Tran Hung Dao, Hoi An
7. Bánh xèo (Crêpe vietnamienne)
Quand on évoque la cuisine à Hoi An, il serait dommage de ne pas mentionner le bánh xèo, un plat emblématique et profondément enraciné dans la culture culinaire du Centre du Vietnam, en particulier à Hoi An. Contrairement aux bánh xèo d’autres régions, ceux de Hoi An se distinguent par leur petite taille, permettant d’en savourer plusieurs. Ils sont meilleurs dégustés bien chauds, souvent à la main, trempés dans du nuoc mâm ou enroulés dans du bánh đa (galette de riz) avec des légumes frais pour une parfaite harmonie des saveurs.
Ce mets est particulièrement apprécié en hiver, et pendant les trois derniers mois de l’année, les restaurants de bánh xèo affichent souvent complet. Par une journée de pluie froide, rien de tel que de croquer dans un bánh xèo croustillant et fumant pour offrir aux visiteurs une expérience inoubliable de la cuisine de rue à Hoi An.v
Prix de référence: 20.000 VNĐ – 50.000 VNĐ (0,72€ – 1,81€)
Adresses recommandées :
- Bánh xèo quán Giếng Bá Lễ: 45/51 rue Tran Hung Dao, Hoi An
- Bánh xèo Hải Đảo: 409 rue Hai Ba Trung, Hoi An
- Bánh xèo Cô Anh: Rue Thoai Ngoc Hau, Hoi An
8. Bánh bèo Hội An (Gâteau de fougère d’eau)
Parmi les spécialités culinaires de Hoi An, le bánh bèo est incontournable. Ces petits gâteaux, servis dans de petites coupelles, ont une texture douce qui fond dans la bouche. La garniture du bánh bèo est variée et riche, incluant des crevettes séchées, du pâté de poisson, du gras croustillant, des cacahuètes, etc. Ajoutez un peu de sauce sucrée et aigre pour apprécier pleinement la douceur fondante, le croquant et la saveur riche et irrésistible de ce plat.
Prix de référence: à partir de 2.000 VNĐ (0,072€) par coupelle.
Adresses recommandées :
- Quán Bà Bảy : 2 rue Hoang Van Thu, Hoi An
- Bánh bèo Cô Tại : Près de la poste de Hoi An
- Quán Chị Hà : Rue Nguyen Tat Thanh, Hoi An
9. Mót Hội An
Situé dans une petite rue du centre de la vieille ville, Tra Mot est un incontournable lors de votre visite à Hoi An. En plus des plats délicieux, les boissons à Hoi An attirent également beaucoup l’attention des touristes. Le Tra Mot, une boisson rafraîchissante et légèrement sucrée à base d’herbes, est devenu un lieu de rendez-vous incontournable et un spot de check-in populaire. Après avoir savouré les spécialités culinaires de Hoi An, Tra Mot aide à apaiser l’estomac, surtout par temps chaud. Déguster Tra Mot tout en regardant les passants procure une sensation de paix et de tranquillité.
Prix de référence: 12.000 VNĐ (0,43€)
Adresses recommandées : 150 rue Tran Phu, Hoi An
10. Tào Phớ (Pudding de tofu sucré)
Lors de votre visite à la vieille ville de Hội An, vous pourrez découvrir de nombreux vendeurs ambulants proposant du tào phớ en bord de route. Ce dessert simple et emblématique laisse une impression durable aux visiteurs. L’origine du nom « tào phớ » est incertaine, mais certains pensent qu’il dérive du mot chinois « tofu ».
Le tào phớ est généralement servi dans des bols en porcelaine anciens, ajoutant une touche nostalgique. Les fines tranches de tofu blanc se mélangent avec du sirop de sucre parfumé, agrémentées de quelques grains de longane et de perles de tapioca, rendant ce dessert à la fois attrayant et délicieux.
Des petites chaises sont disposées pour que les clients puissent s’asseoir et déguster leur tào phớ tout en admirant la vieille ville. Ce dessert, consommé à tout moment de l’année, est particulièrement apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes pendant les journées chaudes. En été, des toppings colorés comme la gelée d’herbes et les graines de lotus ajoutent une touche de fraîcheur. En hiver, le tào phớ est servi chaud avec une pointe de gingembre, offrant une chaleur réconfortante.
Prix de référence: à partir de 2.000 VNĐ (0,072€) par coupelle.
Adresses recommandées :
- Tào phớ Bình: 36 rue Phan Chu Trinh, Hoi An
- Chè Cô Mai: 1 rue Nguyen Hoang, Hoi An
- Chè Bà Thọ: 1 rue Nguyen Hue, Hoi An
- Chè Hạt Sen Phố Cổ: 1 rue Hoang Van Thu, Hoi An
Explorer la cuisine à Hoi An est une expérience sensorielle unique, mêlant charme intemporel et traditions culinaires authentiques. Cette ville historique est une destination incontournable pour les amateurs de saveurs locales. En flânant dans les ruelles pittoresques de l’ancienne ville portuaire, vous découvrirez une symphonie de plats traditionnels qui éveilleront vos papilles. Chaque spécialité dévoile un fragment de l’âme de Hoi An. Pour toute question sur Hoi An, n’hésitez pas à nous contacter ! Bon appétit et belle découverte culinaire !
