Le Delta du Mékong, une région fertile et verdoyante du Vietnam, est réputé pour ses paysages pittoresques et ses voies navigables sinueuses, mais aussi pour sa cuisine riche et diversifiée. Les plats du Delta du Mékong sont un véritable festin pour les sens, mettant en valeur des ingrédients frais et locaux, des techniques de cuisson traditionnelles et des saveurs audacieuses. Dans ce blog, nous vous invitons à explorer les délices culinaires du Delta du Mékong, en mettant en lumière les plats les plus emblématiques qui reflètent la culture et l’âme de cette région fascinante.
1. Ca loc nuong trui (Poisson serpent grillé)
Le « Ca est un poisson serpent (cá lóc) grillé entier, souvent servi avec des herbes fraîches, des vermicelles de riz et une sauce de poisson pimentée. La simplicité de la cuisson au feu de bois donne au poisson une saveur fumée délicieuse. Ce plat est apprécié non seulement pour sa saveur unique mais aussi pour son processus de préparation traditionnel qui incarne l’essence de la cuisine vietnamienne rurale. Les herbes fraîches et la sauce épicée complètent parfaitement le goût du poisson grillé, en faisant une expérience culinaire mémorable.
Le processus de préparation commence par le nettoyage et la préparation du poisson serpent, qui est ensuite grillé entier sur une flamme nue ou dans une fosse creusée dans le sol. La méthode traditionnelle consiste à recouvrir le poisson de paille ou de feuilles sèches, qui sont ensuite allumées. La cuisson lente et uniforme permet de conserver l’humidité du poisson tout en lui donnant une texture tendre et juteuse et une saveur fumée distinctive.
Le cá lóc nướng trui est généralement accompagné de divers éléments qui rehaussent sa saveur et apportent de la fraîcheur au plat : un assortiment d’herbes telles que la menthe, la coriandre, le basilic thaï et d’autres herbes locales, des vermicelles de riz légers et délicats, des légumes croquants comme les concombres, la laitue et les carottes, ainsi que des galettes de riz pour envelopper le poisson, les herbes et les légumes.
La sauce de poisson pimentée, préparée avec de la sauce de poisson, du sucre, du jus de citron vert, de l’ail haché et des piments frais, est essentielle pour ce plat. Elle ajoute une profondeur de saveur et une touche épicée qui relèvent le goût du poisson grillé. Chaque bouchée de poisson grillé, enveloppée dans une galette de riz avec des herbes fraîches et trempée dans la sauce épicée, offre un mélange parfait de saveurs et de textures. Ce plat est une véritable incarnation de la cuisine vietnamienne du Delta du Mékong : simple, authentique et profondément enracinée dans les traditions locales.
2. Banh Xeo (Crêpe Vietnamienne)
Les crêpes vietnamiennes du Delta du Mékong sont de grandes crêpes croustillantes, farcies de crevettes, de porc, de germes de soja et d’oignons verts, servies avec des herbes fraîches et une sauce de poisson pour tremper. Ces crêpes dorées et savoureuses offrent un parfait mélange de textures et de saveurs, alliant le croquant de la crêpe à la tendreté des garnitures.
Préparée à base de farine de riz, de curcuma et d’eau de coco, la pâte des bánh xèo tire sa couleur jaune caractéristique et sa légère saveur sucrée de ces ingrédients. Cuite jusqu’à croustillante, la crêpe est ensuite garnie de crevettes, de porc et de germes de soja avant d’être pliée en deux.
Les « banh xeo » sont accompagnées d’un assortiment d’herbes fraîches comme la menthe, la coriandre, le basilic thaï et la laitue, ainsi que de légumes croquants tels que les concombres et les carottes râpées. La sauce de poisson pour tremper, préparée avec du sucre, du jus de citron vert, de l’ail haché et des piments frais, ajoute une touche épicée et une profondeur de saveur qui complètent parfaitement les autres ingrédients.
3. Lâu mam (fondue de poisson fermenté)
Le « Lâu mam » est une fondue à base de poisson fermenté, typique du Delta du Mékong. Ce plat riche et savoureux est servi avec une variété de légumes, de fruits de mer, de viande et de vermicelles de riz. Le bouillon, préparé avec de la pâte de poisson fermenté, offre une profondeur de saveur unique et intense, caractéristique de la cuisine du Delta.
Le lẩu mắm est un plat convivial, souvent partagé en famille ou entre amis. On y trempe des légumes frais tels que le concombre, la courgette, les fleurs de bananier, les fleurs de sesbania (bông điên điển) et des herbes aromatiques comme le basilic thaï et la coriandre,… Les fruits de mer tels que les crevettes, les calamars et les poissons sont également essentiels, tout comme les morceaux de porc ou de bœuf.
Ce plat incarne parfaitement la cuisine locale, reflétant l’abondance des ressources naturelles du Delta du Mékong et la richesse de ses traditions culinaires.
4. Lâu vit nâu chao (Fondue de Canard au Tofu Fermenté)
Le lẩu vịt nấu chao est une fondue de canard préparée avec du chao, une pâte de tofu fermenté, typique de la cuisine vietnamienne. Ce plat riche et savoureux est particulièrement apprécié pour ses arômes complexes et son goût umami.
Le canard est mariné avec du chao, de l’ail, du gingembre, et parfois des épices supplémentaires, puis mijoté dans un bouillon parfumé à base de pâte de tofu fermenté. Le bouillon est souvent enrichi avec des ingrédients tels que du lait de coco, des oignons et des piments, qui ajoutent de la profondeur et de la richesse au plat.
Le lẩu vịt nấu chao est généralement servi avec une variété de légumes frais et de vermicelles de riz. Parmi les légumes, on trouve souvent des légumes verts asiatiques, des champignons, des carottes et des choux. Ces légumes sont ajoutés au bouillon chaud à la table, où ils cuisent rapidement, absorbant les saveurs riches du bouillon.
Ce plat incarne l’art de la cuisine vietnamienne, combinant des ingrédients frais avec des techniques de cuisson traditionnelles pour créer un repas à la fois réconfortant et mémorable. Le lẩu vịt nấu chao est une véritable célébration des saveurs vietnamiennes, offrant une expérience culinaire authentique et délicieuse.
5. Lâu Ca Keo (Fondue de Gobie)
Le Delta du Mékong, situé dans le sud-ouest du Vietnam, est une région bénie par la nature avec une abondance de ressources naturelles. Cette région est réputée pour ses nombreuses espèces de poissons de rivière, parmi lesquelles le gobie occupe une place de choix dans l’alimentation locale. Le lẩu cá kèo est un plat emblématique de cette région, apprécié pour son bouillon parfumé et ses ingrédients frais.
Un ingrédient spécifique du lẩu cá kèo est la feuille de giang, qui ajoute une note acidulée distinctive au bouillon, rehaussant ainsi les saveurs du plat. Le lẩu cá kèo est généralement servi avec une variété de légumes frais tels que les germes de soja, les fleurs de bananier, les légumes verts asiatiques et les champignons, ainsi que des vermicelles de riz.
Ce plat convivial est souvent partagé en famille ou entre amis, chacun personnalisant son bol avec les légumes et les nouilles de son choix. Le lẩu cá kèo incarne la richesse et la diversité de la cuisine du Delta du Mékong, offrant une expérience culinaire mémorable qui célèbre la générosité des ressources naturelles de la région.
6. Banh Tam Bi (Vermicelles de riz avec porc et crème de coco)
Le Banh tam bi est un plat traditionnel vietnamien, particulièrement populaire dans le Delta du Mékong. Ce plat unique combine des vermicelles de riz épais (banh tam), du bì (peau de porc râpée), et une sauce à la crème de coco, créant une harmonie parfaite entre textures et saveurs. Les vermicelles de riz épais sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement élastiques, formant ainsi la base du plat. Le « bì » est un mélange de peau de porc finement râpée et de porc haché, assaisonné avec de la sauce de poisson, de l’ail frit, et mélangé avec du thính (poudre de riz grillé) pour ajouter du croquant et de la saveur.
La crème de coco est préparée en chauffant du lait de coco avec une pincée de sel et parfois un peu de sucre, jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse et crémeuse. Un assortiment d’herbes fraîches comme la menthe, la coriandre et le basilic thaï, ainsi que des légumes tels que les concombres, les germes de soja et les carottes râpées, apportent fraîcheur et croquant au plat. Enfin, une sauce de poisson traditionnelle (nước mắm) est préparée avec du sucre, du jus de citron vert, de l’ail haché et des piments frais pour rehausser les saveurs.
7. Banh khot (mini crêpe vietnamienne croustillante)
Les bánh khọt sont de petites crêpes vietnamiennes croustillantes, originaires du sud du Vietnam, et particulièrement populaires dans le Delta du Mékong. Ces délicieuses bouchées sont appréciées pour leur texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, souvent garnies de crevettes, d’oignons verts et parfois de poudre de crevettes séchées.
La pâte des bánh khọt est préparée à base de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, ce qui lui donne une couleur jaune dorée et une saveur légèrement sucrée. Les crêpes sont traditionnellement garnies de crevettes, d’oignons verts et parfois de poudre de crevettes séchées. La garniture est ajoutée à la pâte avant la cuisson. Les bánh khọt sont cuits dans un moule spécial en fonte avec plusieurs alvéoles, semblable à celui utilisé pour les takoyaki japonais. Le moule est chauffé avec de l’huile, ce qui donne aux crêpes leur texture croustillante et leur goût savoureux. Les bánh khọt sont servis avec un assortiment de légumes frais et d’herbes, tels que la laitue, les feuilles de moutarde, la menthe et la coriandre. Ils sont accompagnés d’une sauce de poisson (nước mắm) pour tremper, souvent préparée avec du sucre, du jus de citron vert, de l’ail haché et des piments frais.
Chaque bouchée est enveloppée dans une feuille de laitue avec des herbes fraîches, puis trempée dans la sauce de poisson, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
8. Mam kho quet (saumure de poisson caramélisée à la vietnamienne)
Le mắm kho quẹt est une sauce caramélisée à base de saumure de poisson, typique de la cuisine vietnamienne du sud. Cette sauce épaisse et savoureuse est préparée avec du porc, des crevettes séchées, et une combinaison d’épices et de condiments, créant une saveur riche et intense. Elle est souvent servie comme accompagnement pour les légumes frais, les légumes cuits à la vapeur et le riz blanc.
Le mắm kho quẹt est préparé avec du lard ou de la poitrine de porc coupé en petits morceaux et sauté jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Des crevettes séchées sont ensuite ajoutées pour apporter une saveur umami distinctive. La saumure de poisson, mélangée avec du sucre, est l’ingrédient clé qui donne à la sauce son goût caractéristique. La sauce est également assaisonnée avec de l’ail, de l’échalote, du piment et beaucoup de poivre noir, et parfois un peu de sauce de soja pour enrichir la couleur et la saveur. Le mélange est caramélisé à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et collante, enrobant bien chaque morceau de porc et de crevettes.
Le mắm kho quẹt est souvent servi avec des légumes frais et des légumes cuits à la vapeur, tels que les concombres, les carottes, les haricots verts et les courges. Les légumes sont trempés dans la sauce caramélisée, offrant un contraste parfait entre la fraîcheur des légumes et la richesse de la sauce. Cette sauce est également un excellent accompagnement pour le riz blanc, absorbant la sauce sucrée-salée et créant une harmonie de saveurs.
9. Com Goi La Sen (Riz en feuille de lotus)
Le cơm gói lá sen est un plat vietnamien traditionnel où le riz est enveloppé dans une feuille de lotus. Apprécié pour ses arômes délicats et sa présentation élégante, ce plat confère au riz un parfum subtil et une saveur unique, le rendant à la fois délicieux et visuellement attrayant.
Les ingrédients comprennent du riz cuit à la vapeur, souvent mélangé avec du poulet, des crevettes, des champignons et des graines de lotus pour plus de texture et de saveur. Le riz est ensuite enveloppé dans une grande feuille de lotus, soigneusement lavée et blanchie pour la rendre souple. Le tout est assaisonné avec de la sauce de poisson, de la sauce soja, de l’ail, des échalotes et du poivre.
Pour la préparation, le riz est cuit à la vapeur et mélangé avec les ingrédients pré-cuits. La feuille de lotus est blanchie, puis le riz est placé au centre et enveloppé soigneusement. Le paquet est ensuite cuit à la vapeur pour permettre aux arômes de la feuille de lotus de pénétrer le riz.
10. Che Buoi An Giang (Dessert au pamplemousse)
Le chè bưởi est un dessert vietnamien traditionnel de la province d’An Giang, dans le Delta du Mékong. Apprécié pour sa texture croquante et son goût sucré et rafraîchissant, il met en valeur la pulpe de pamplemousse et les haricots mungo.
La partie blanche de l’écorce de pamplemousse est préparée pour enlever son amertume, coupée en petits morceaux et cuite avec du sucre pour une texture croquante. Les haricots mungo sont cuits jusqu’à tendreté. Les perles de tapioca, ajoutées pour leur élasticité, sont cuites séparément et mélangées à la préparation. Le dessert est sucré avec du sucre de canne et peut être parfumé à la vanille ou au pandan.
Servi frais, souvent avec de la glace pilée, le chè bưởi offre une symphonie de textures: croquant de la pulpe de pamplemousse, tendreté des haricots mungo, douceur crémeuse du lait de coco et élasticité des perles de tapioca. Apprécié toute l’année, il est un exemple de l’ingéniosité de la cuisine vietnamienne pour créer des délices uniques à partir d’ingrédients locaux. Ce dessert constitue une manière rafraîchissante de conclure un repas, offrant une expérience gustative authentique et mémorable de la région d’An Giang.
Découvrir la cuisine du Delta du Mékong est une aventure gustative exceptionnelle qui révèle la richesse et la diversité de cette région captivante. Ces mets délicieux ne sont pas seulement des plaisirs pour le palais, mais aussi des témoignages de l’ingéniosité et des traditions gastronomiques vietnamiennes. Ils illustrent l’utilisation judicieuse des ingrédients locaux et des techniques de cuisson transmises de génération en génération.
Nous espérons que ce blog vous a inspiré à explorer et à savourer les trésors culinaires de cette région. Que chaque plat vous procure autant de plaisir et de découverte que ceux qui les ont préparés avec passion et savoir-faire. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes au cœur du Vietnam !
