Au Vietnam, le café est bien plus qu’une boisson, c’est une part essentielle de la vie quotidienne. Que ce soit dans un petit café animé à Hanoï ou au milieu des plantations des Hauts Plateaux, il reflète l’histoire, les traditions et l’art de vivre vietnamien.
Deuxième exportateur mondial, le Vietnam est connu pour son café riche et unique, fruit de terres fertiles et d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Des recettes comme le fameux Cà Phê Sữa Đá (Cafe au lait glacé vietnamien) ou le café à l’œuf surprennent et enchantent les amateurs de café du monde entier. Dans ce blog, Horizon Vietnam vous invite à découvrir tout ce qui rend le café vietnamien si spécial : son histoire, ses saveurs, et la place qu’il occupe dans la culture locale.
Sommaire
Histoire et origine du café au Vietnam
Le café a été introduit au Vietnam en 1857 par des missionnaires français, qui ont planté les premières graines d’Arabica (cà phê chè) dans les jardins des églises des provinces du nord comme Ha Nam et Phu Ly. Ces plantations expérimentales ont marqué le début d’une tradition qui allait se développer dans tout le pays. Quelques décennies plus tard, en 1908, deux nouvelles variétés de café, le Robusta (cà phê vối) et le Liberica (cà phê mít), ont été introduites et cultivées dans les Hauts Plateaux du Centre, une région dont le climat tropical et le sol basaltique se sont révélés particulièrement adaptés à la culture du café.
C’est à Buôn Ma Thuột, capitale de la province de Đắk Lắk, que le café a trouvé son véritable foyer. Grâce à son sol volcanique riche et son climat idéal, cette région est devenue la principale zone de production du café au Vietnam, notamment de Robusta. Aujourd’hui, Buôn Ma Thuột est reconnue comme la capitale du café vietnamien, produisant une large part des grains exportés à travers le monde. En visitant cette ville emblématique, vous pouvez non seulement déguster un café au goût riche et intense, mais également observer toutes les étapes de sa transformation – de la récolte des grains à la préparation d’une tasse parfaite. Cette immersion offre une expérience unique, enracinée dans l’authenticité et le savoir-faire local.
Pendant la période coloniale française, le café a été exploité comme une importante ressource économique, avant de connaître une période de stagnation après l’indépendance. Cependant, grâce aux réformes économiques du Đổi Mới dans les années 1980, l’industrie du café a connu un essor spectaculaire, propulsant le Vietnam au rang de deuxième exportateur mondial. Aujourd’hui, les Hauts Plateaux du Centre, avec Buôn Ma Thuột en tête, continuent de porter haut la réputation du café vietnamien, qui séduit les amateurs du monde entier.
Ainsi, le café au Vietnam n’est pas qu’un simple produit agricole : il est le fruit d’une histoire riche et d’un savoir-faire méticuleux, devenant une icône culturelle et une source de fierté nationale. En chaque tasse de café vietnamien se mêlent tradition, saveurs uniques et une expérience authentique qui transporte directement au cœur du Vietnam.
Particularités distinctives du café vietnamien
Prédominance des grains de café Robusta
Le Vietnam s’est imposé comme un acteur majeur dans l’industrie du café grâce à sa production massive de Robusta, qui constitue environ 95 % de la production nationale. Ce choix, loin d’être anodin, repose sur plusieurs atouts essentiels :
- Résistance et adaptabilité : Le Robusta prospère dans le climat tropical du Vietnam et les sols volcaniques riches des Hauts Plateaux du Centre, notamment à Buôn Ma Thuột, une région idéale pour sa culture.
- Rendement élevé : Comparé à l’Arabica, le Robusta est plus productif et moins vulnérable aux maladies, offrant ainsi une solution économique et durable pour les agriculteurs locaux.
- Saveur intense : Sa teneur en caféine, deux fois supérieure à celle de l’Arabica, produit une tasse au goût corsé, puissant et légèrement amer. Cette particularité en fait un ingrédient clé dans les préparations traditionnelles vietnamiennes, telles que le Cà phê sữa đá (Café au lait glacé vietnamien) et le cà phê trứng (Café aux oeufs).
Ce choix stratégique du Robusta ne reflète pas seulement les conditions naturelles du Vietnam, mais aussi une tradition et un savoir-faire qui mettent en valeur les qualités uniques de ce grain robuste.
Torréfaction vietnamienne : entre tradition et innovation
La méthode de torréfaction vietnamienne repose sur deux pratiques principales : la torréfaction naturelle (rang mộc) et la torréfaction avec des ajouts spécifiques. La torréfaction naturelle, sans aucun ingrédient additionnel, met en avant la pureté des grains de café, révélant leurs arômes bruts et authentiques. Ce procédé est particulièrement apprécié pour le Robusta, dont la puissance naturelle et la richesse aromatique sont mises en valeur.
À côté de cette méthode classique, la torréfaction traditionnelle vietnamienne se distingue par l’utilisation d’ingrédients uniques qui confèrent au café des saveurs plus complexes et nuancées :
- Beurre : Utilisé lors de la torréfaction, il ajoute une texture riche et onctueuse aux grains, tout en rehaussant leur arôme.
- Cacao ou vanille : Ces parfums subtils sont parfois ajoutés pour enrichir les arômes et apporter une douceur délicate.
- Nuoc-mâm : De manière plus atypique, certaines recettes traditionnelles utilisent quelques gouttes de nuoc-mâm pour intensifier les saveurs et donner une touche umami unique, une signature audacieuse du café vietnamien.
Ces méthodes artisanales, profondément enracinées dans la tradition vietnamienne, permettent de créer un café aux saveurs complexes, capable de surprendre et de séduire les amateurs du monde entier. Ce savoir-faire fait du café vietnamien une expérience gustative et culturelle à part entière.
Filtre à café vietnamien : Un symbole d’authenticité
Le phin, ce petit filtre en métal emblématique, est l’outil incontournable pour préparer le café vietnamien. Sa conception simple mais ingénieuse reflète une tradition artisanale qui met en valeur la richesse et la complexité des arômes, particulièrement ceux du Robusta, connu pour son goût corsé et intense.
Grâce à une extraction lente, le phin préserve les saveurs uniques du café tout en offrant une expérience de préparation apaisante. Plus qu’un simple accessoire, il incarne une culture profondément enracinée, mêlant simplicité, raffinement et savoir-faire. Avec son design minimaliste et son efficacité, le filtre à café vietnamien reste le meilleur moyen de découvrir l’authenticité et l’héritage du café vietnamien.
Différents types de café au Vietnam
Connu pour son visage de gastronomie unique, le Vietnam possède de nombreuses sortes de café, chacun avec sa propre saveur unique crée des expériences complètement nouvelles pour ceux qui l’apprécient.
Café noir
Si vous êtes un amateur de café, vous ne devriez probablement pas manquer de café noir. Goût amer fort, arôme passionné, séduisant, savourer une tasse de café noir vous aidera à ressentir clairement la riche saveur du café vietnamien.
Café marron glacé
Le café le plus célèbre pour les touristes qui viennent au Vietnam est peut-être le café marron glacé (ou café au lait glacé). Sa couleur marron est dûe au melange du café et du lait. Ce type de café a été reconnu dans le monde entier pour sa préparation unique. Lorsque vous dégustez une tasse de café marron glace, vous aurez une sensation complètement nouvelle, le goût amer et riche au bout de la langue combinée à la légère douceur du lait et à la fraîcheur de la glace créent une boisson parfaite et magique. C’est pourquoi cette boisson a non seulement conquis le cœur des Vietnamiens mais aussi des touristes internationaux. Le prix d’une tasse de café brun glacé est assez bon marché. Dans les cafés de trottoir, le prix varie de 15000 à 25 000 VND, dans les cafés avec des marques célèbres telles que le café Cong, le café de légende Trung Nguyen, le prix d’une tasse de café varie de 30000 à 80000 VND.
Café aux oeufs
Lorsque vous venez à Hanoi, ne manquez pas de déguster une tasse de café aux oeufs qui a été inventée par M. Nguyen Van Giang, l’ancien barman de l’hôtel Métropole Hanoi pendant la période coloniale française (1884 – 1945). Il semble que de nombreuses personnes n’ont jamais pensé à boire du café avec des œufs, donc cette boisson est apparue au Vietnam et apporte une nouvelle expérience, représentant une culture culinaire que l’on trouve nulle part ailleurs. Ce n’est pas seulement une boisson délicieuse et attrayante pour les Vietnamiens mais aussi pour les touristes étrangers. La légère douceur, le goût harmonieux, unique, du café aux œufs donnent aux gens une sensation inoubliable. Le prix d’une tasse de café aux œufs varie de 30000 à 80000 VND. Café Giang, Café Dinh, Café Pho Co,…sont les lieux ou vous pouvez goûter une bonne tasse de café aux œufs.
En réalité le prix d’une tasse de café aux oeufs oscille en fonction du standing de l’endroit. Plus c’est beau plus c’est cher!
Café au sel
Le café au sel est une boisson typique de Hué. Comme le sucre ou le lait, le sel est ajouté au café pour réduire son amertume. Cette création aide également à réveiller la saveur pour rendre la boisson plus délicieuse et attrayante. Une tasse de café au sel coûte environ 15000 à 17000 VND. À Hue, les visiteurs peuvent trouver du café au sel sur la rue de Nguyen Luong Bang, Dang Thai Than ou Han Mac Tu.
Caractéristiques de la culture de café des Vietnamiens
Qu’il s’agisse des cafés-terrasses en bord de route ou des grands cafés de luxe situés en centre-ville, ils sont toujours bondés. Au Vietnam, les gens s’invitent souvent à boire un café pour une rencontre, pour discuter avec des partenaires, lors de discussions avec des amis, des proches…. On peut dire que le café n’est pas seulement une boisson normale pour rafraîchir ou pour éviter la somnolence, mais il est également profondément ancré dans la vie quotidienne des Vietnamiens en tant que caractéristique culturelle unique.
« Café phin »
La façon traditionnelle de préparer le café se fait à l’aide d’un petit ustensile appelé « phin cà phê » (filtre à café). On peut dire que le « café phin » est un exemple typique de la culture de la consommation de café au Vietnam. En vous promenant dans les rues de Hanoï ou à Saigon tôt le matin, vous rencontrerez de nombreuses personnes buvant du café dans les cafés-terrasses. Pas pressés, malgré l’agitation de la vie, ils sont assis confortablement en attendant chaque goutte de café comme un plaisir matinal. Pour profiter pleinement de la saveur du café, ils le sirotent lentement, petit à petit, perçoivent le goût du café comme celui de la vie.
5 meilleurs endroits pour boire le café à Hanoi
Café Giang
39 Nguyen Huu Huan, Ly Thai To, Hoan Kiem
En tant que l’un des meilleurs cafés célèbres de Hanoi, en venant ici, vous vivrez des expériences inoubliables. Le Café Giang est non seulement connu pour son café aux œufs, vous pouvez y également déguster d’autres délicieux cafés. Avec une décoration simple et nostalgique, boire une tasse de café à Café Giang vous donnera une sensation différente.
Café Cong
116 Cau Go, Hang Đao, Hoan Kiem
Si vous voulez faire l’expérience de la vie au Vietnam à l’époque et profiter d’une bonne tasse de café, le Cong café est le meilleur choix. Avec un menu riche, un style de décoration unique de la vie du passé vous permet de ressentir de la paix et de la nostalgie, oubliant l’agitation de la vie à l’extérieur.
Hidden gem coffee
3B Hang Tre, Hoan Kiem
Bien que son entrée soit un peu difficile à trouver car située au fond d’une allée minuscule mais une fois que vous y êtes, il ne vous laissera pas tomber. Les objets du café sont entièrement fabriqués à partir de matériaux recyclés, c’est un café de style unique et étrange avec l’intention de la protection de l’environnement. Si vous êtes un amateur de café et que vous souhaitez profiter d’une nouvelle expérience, ne manquez pas ce café et n’hésitez pas à explorer tous les étages de la boutique pour trouver un corner à votre goût.
Loading T Café
8 rue Chan Cam, Hang Trong, Hoan Kiem
C’est un endroit idéal pour s’arrêter dans la vieille ville. La décoration du café est authentique, plein de charme, à l’ambiance un peu française, cosy et calme. Ses boissons sont également très appréciées, en particulier le café aux œufs ou à la cannelle peuvent conquérir même les clients les plus exigeants.
Circle coffee- bar
49 Hang Quat, Hang Gai , Hoan Kiem
Ce café est une ancienne maison de style français à Hanoi, son espace est assez petit mais très charmant et calme. Avec manifiques boissons et personnel incroyable de gentillesse, ce café plaît à nombreux de clients. Si vous êtes à Hanoi, c’est définitivement un café que vous devriez découvrir au moins une fois!
Conclusion
Aujourd’hui, le café est devenu un élément indispensable de la vie des Vietnamiens. Non seulement apporte au Vietnam des valeurs économiques importantes, il est également une caractéristique culturelle unique du peuple Vietnamien qui mérite d’être préservée. Venir au Vietnam, déguster une tasse de café vous donnera une expérience différente et inoubliable.
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