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Le plat Vietnamien “ Bún chả”: une délicieuse fête de couleurs et de saveurs

La cuisine de Ha Noi propose une grande variété de plats avec des vermicelles. Parmi eux, le « bun cha » (vermicelles au porc grillé et aux herbes aromatiques) ravit, avec son goût et son arôme séduisants. Rien de mieux que de savourer un « bun cha » dans un petit restaurant en été, tandis que l’odeur intrigante du porc grillé vous entoure.

« Le Bun cha est l’un des plats caractéristiques de Ha Noi adoré par les habitants depuis longtemps », a déclaré l’artiste culinaire Pham Thi Anh Tuyet, qui a contribué significativement à la conservation de la gastronomie hanoïenne pendant des années.

L’écrivain Thach Lam, célèbre pour sa prose nostalgique sur l’ancien Ha Noi, a écrit dans son oeuvre: « Ha Noi, 36 phố phường » (Ha Noi,36 rues et corporations): «Bun cha est le plat le plus important et le plus caractéristique de Ha Noi. Aucun endroit ne propose un meilleur bun cha que Ha Noi. Tout le monde, ou du moins les connaisseurs en alimentation, dirait cela. »

Comment faire le « bun cha » ?

1. Ingrédients :

– 300 gr de porc. Dans l’idéal c’est le porc avec un peu de gras pour qu’il ne soit pas trop sec

– 300 gr de porc haché (avec un peu de gras aussi)

– 3 citronnelles et des échalotes

– Un peu de miel

– 1 grand concombre, 1 carotte, salade verte, pousse de soja, menthe et coriandre

– Pour la sauce du « bun cha », il faut : de la sauce « nuoc mam » (saumure de poisson), la sauce de soya, du vinaigre de riz, du sucre, des citrons verts, un peu d’ail, un peu de piments

– Sel et poivre

– Mais aussi les petites brochettes

2. Préparation :

Etape 1 : Grillade du porc

La première étape consiste à couper la viande en petits morceaux, mais pas trop fin. Ensuite, on coupe les citronnelles et les échalotes, en tous petits morceaux.

On fait mariner la viande avec : citronnelles, échalotes, 1 cuillères de sauce « nuoc mam », 1 cuillère de sauce de soya, un peu de sel, 1 cuillère de miel.

On laisse le tout mariner pendant 30 minutes.

On fait la même chose pour le porc haché mais sans citronnelle.

On met le porc sur des brochettes et le porc haché en petits boulettes et les cuit au four. Si vous avez le moyen de cuire la viande au barbecue ou au grill, c’est encore mieux !

Etape 2 : Cuisson du vermicelle de riz

En attendant que la viande cuise, on va pouvoir préparer les vermicelles de riz.

On cuit le vermicelle de riz dans l’eau bouillante pendant environ 5 minutes (suivez les instructions sur l’emballage). N’hésitez pas le goûter pour voir si le vermicelle est bien cuit.

Une fois qu’il est cuit, on l’égoutte et on le met directement dans l’eau froide.

Etape 3 : Préparation de la sauce « bun cha »

Ensuite, on va préparer la sauce du « bun cha ».

C’est la même recette de la sauce de nem avec : la sauce de « nuoc mam », le vinaigre de riz, sucre, l’ail, citron, piments et de l’eau.

On coupe le concombre et les carottes en petits morceaux, puis on rajoute un peu de sel, 1 cuillère de sucre et 1 cuillère de vinaigre de riz. Mélange-le tous et laisse mariner pendant 15 minutes. On ajoute la préparation dans la sauce

N’oubliez pas de retourner la viande.

Une fois que la viande est cuite, on enlève la viande des brochettes.