Hanoi, la capitale vibrante du Vietnam, est une ville qui allie tradition et modernité. Connue pour son riche patrimoine culturel, ses lacs pittoresques et son architecture coloniale, Hanoi est aussi un véritable paradis pour les amateurs de gastronomie. La cuisine hanoïenne est réputée pour sa diversité, ses saveurs uniques et ses plats authentiques qui racontent l’histoire et la culture de la région. Que vous soyez un passionné de street food ou un gourmet à la recherche de plats raffinés, Hanoi offre une expérience culinaire inoubliable. Les rues animées de la ville regorgent de stands de nourriture proposant des délices locaux tels que le Pho, le Banh Mi et le Bun Cha, chacun avec sa propre histoire et sa préparation unique. Les restaurants élégants, quant à eux, mettent en valeur les techniques culinaires traditionnelles tout en intégrant des influences modernes. Préparez-vous à embarquer pour un voyage gustatif au cœur de Hanoi, où chaque bouchée vous rapproche un peu plus de l’âme de cette ville extraordinaire.
1.Phở
Le Pho, un bol fumant de soupe de nouilles, est sans doute le plat le plus emblématique du Vietnam, et il trouve ses racines à Hanoi. Ce mets traditionnel, qui a conquis les papilles du monde entier, est un véritable hommage à la richesse culinaire de la capitale vietnamienne.
Originaire du nord du Vietnam, le Pho est apparu au début du XXe siècle à Hanoi, où il a rapidement gagné en popularité. Son origine est souvent attribuée à l’influence française, avec le bouillon clair rappelant les consommés européens, mais agrémenté d’ingrédients locaux vietnamiens. Le mot « Pho » est dérivé du mot français « pot-au-feu », bien que la recette ait évolué pour devenir un pilier de la cuisine vietnamienne.
Le Pho se compose de nouilles de riz plates, servies dans un bouillon riche et parfumé, garni de fines tranches de bœuf ou de poulet. La véritable magie du Pho réside dans son bouillon, qui nécessite des heures de cuisson pour obtenir la profondeur de saveur souhaitée. Les os de bœuf ou de poulet sont mijotés avec des épices telles que la cannelle, l’anis étoilé, le gingembre et les oignons grillés, créant un bouillon clair et savoureux.
Les herbes fraîches comme la coriandre, le basilic thaï et les oignons verts, accompagnées de quelques tranches de piment et d’un filet de jus de citron vert, complètent le plat, offrant une explosion de saveurs et d’arômes. Le Pho de Hanoi se distingue par son goût délicat et équilibré, sans les ajouts de sauces et d’herbes que l’on trouve souvent dans les versions du sud du Vietnam.
Où déguster le meilleur Pho à Hanoi?
- Phở Gia Truyền Bát Đàn:
Adresse: 49 rue Bat Đan, quartier Hoan Kiem, Hanoi
Description: Situé dans le vieux quartier de Hanoi, ce restaurant est réputé pour servir l’un des meilleurs phở de la ville. Les longues files d’attente témoignent de sa popularité et de la qualité de son bouillon.
Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,2€)
- Phở Thìn:
Adresse: 13 rue Lo Duc, quartier Hai Ba Trung, Hanoi
Description: Une autre institution de Hanoi, Phở Thìn est célèbre pour son phở au bœuf sauté. Le bouillon est particulièrement riche et savoureux, attirant les amateurs de phở depuis des décennies.
Prix: 50.000 – 90.000 VNĐ (1,83 – 3,3 €)
- Phở 10 Lý Quốc Sư:
Adresse: 10 rue Ly Quoc Su, quartier Hoan Kiem, Hanoi
Description: Ce restaurant offre un phở au goût authentique, avec un bouillon clair et des tranches de bœuf parfaitement cuites. Il est idéal pour ceux qui cherchent une expérience culinaire traditionnelle.
Prix: 75.000 – 90.000 VNĐ (2,75 – 3,3 €)
2. Bún Chả (Vermicelles de riz à la viande de porc grillée)
Le Bun Cha est un autre plat emblématique de Hanoi, apprécié pour ses saveurs uniques et sa préparation traditionnelle. Ce plat est un incontournable pour quiconque souhaite découvrir la richesse de la cuisine hanoïenne.
Le Bun Cha est originaire de Hanoi et a été popularisé bien avant que le Pho ne devienne le symbole culinaire du Vietnam. Ce plat de rue est souvent associé à des repas conviviaux et informels, où les amis et la famille se réunissent pour savourer un repas ensemble. Le Bun Cha est célèbre pour avoir été dégusté par l’ancien président américain Barack Obama lors de sa visite à Hanoi en 2016, ce qui a accru sa renommée internationale.
Le Bun Cha se compose de plusieurs éléments qui, ensemble, créent une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Le chả, constitué de galettes de porc grillées (chả viên) et de tranches de poitrine de porc marinées (chả miếng), est mariné avec de la sauce de poisson, du sucre, de l’ail et des échalotes avant d’être grillé sur des braises, ce qui lui confère une saveur fumée caractéristique. Le bún, composé de vermicelles de riz fins et légèrement fermes, sert de base au plat. La sauce, un bouillon légèrement sucré et aigre, est faite à partir de sauce de poisson, de vinaigre, de sucre, d’ail et de piment, dans lequel on trempe les morceaux de porc grillé. Les accompagnements incluent une variété de légumes frais et d’herbes, dont la laitue, les herbes aromatiques (comme le basilic thaï et la menthe), et parfois des pousses de soja. On ajoute souvent des tranches de papaye verte marinée pour une texture croquante et une saveur légèrement aigre.
Où déguster le meilleur Bun Cha à Hanoi?
- Bún Chả Hương Liên:
Adresse: 13 rue Lo Duc, quartier Hai Ba Trung, Hanoi
Description: Connu pour avoir accueilli Barack Obama et Anthony Bourdain, ce restaurant est souvent surnommé « Bún Chả Obama ». Il est célèbre pour ses portions généreuses et la qualité de ses ingrédients.
Prix: 50.000 – 70.000 VNĐ (1,83 – 2,56 €)
- Bún Chả Đắc Kim:
Adresse: 1 rue Hang Manh, quartier Hoan Kiem, Hanoi
Description: Situé dans le vieux quartier de Hanoi, cet établissement est réputé pour son bún chả riche en saveurs et ses portions copieuses de viande grillée.
Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,2 €)
- Bún Chả 34 Hàng Than:
Adresse: 34 rue Hang Than, quartier Ba Đinh, Hanoi
Description: Un autre favori des locaux, connu pour son bouillon savoureux et ses galettes de porc parfaitement grillées.
Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,2 €)
3. Bun Đâu Mam Tôm (nouilles de riz vietnamiens et tofu frit avec salaison de crevettes)
Le Bun Đâu Mam Tôm est un plat de rue populaire et typique de Hanoi, connu pour ses saveurs audacieuses et ses textures variées. Ce plat, souvent apprécié des habitants, offre une expérience culinaire authentique et unique, mettant en valeur un ingrédient clé de la cuisine vietnamienne : le Mam Tôm (pâte de crevettes fermentée). Le Bun Đâu Mam Tôm se compose de plusieurs éléments distincts, chacun contribuant à la complexité du plat : des vermicelles de riz fins et blancs, légèrement fermes, qui servent de base au plat. Le tofu frit croustillant (đậu rán), doré à l’extérieur et tendre à l’intérieur, est coupé en morceaux et frit jusqu’à obtenir une texture croustillante. La pâte de crevettes fermentée (mắm tôm) est l’ingrédient vedette qui donne au plat son caractère distinctif. Elle est souvent mélangée avec du jus de citron vert, du sucre, du piment et parfois un peu d’alcool de riz pour adoucir et équilibrer les saveurs.
Ce mélange est fouetté jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et aéré. Les accompagnements incluent des morceaux de porc bouilli (thịt luộc) et du chả cốm (saucisse de porc enrobée de jeunes grains de riz) pour plus de richesse. Une variété d’herbes aromatiques comme la menthe, la perilla (tiá tô) et la coriandre ajoutent de la fraîcheur au plat, tandis que des tranches de concombre et des feuilles de laitue apportent une texture croquante et rafraîchissante. Des rouleaux de printemps frits (nem rán) peuvent également être inclus, ajoutant une autre dimension de croustillant et de saveur.
Où déguster le meilleur Bun Đâu Mam Tôm à Hanoi?
- Bún Đậu Mắm Tôm Hang Khay :
Adresse: 31 rue Hang Khay, quartier Hoan Kiem, Hanoi
Description: Un endroit très populaire dans le vieux quartier, connu pour sa pâte de crevettes bien équilibrée et ses portions généreuses.
Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,2 €)
- Bún Đậu Mắm Tôm Gốc Đa :
Adresse: 4 rue Ngo Gach, quartier Hoan Kiem, Hanoi
Description: Un autre établissement réputé où le bún đậu mắm tôm est préparé de manière traditionnelle, avec une attention particulière portée à chaque composant.
Prix: 50.000 – 110.000 VNĐ/ per ( 1,83 – 4,03 €)
- Bún Đậu Mắm Tôm Mã Mây:
Adresse: 6 rue Ma Mây, quartier Hoan Kiêm, Hanoi
Description: Ce restaurant est célèbre pour la qualité de son tofu frit et la fraîcheur de ses ingrédients.
Prix: 40.000 – 60.000 VNĐ (1,47 – 2,20€)
4. Bun Riêu (Soupe vietnamienne au crabe)
Le Bun Riêu est une soupe traditionnelle vietnamienne appréciée pour sa richesse en saveurs et ses ingrédients diversifiés. Originaire du nord du Vietnam, ce plat est particulièrement populaire pour ses bouillons parfumés et ses garnitures généreuses, mettant en valeur le crabe, une spécialité de la cuisine vietnamienne. C’est une soupe qui remonte à plusieurs générations et est souvent servie lors des repas familiaux ou des rassemblements sociaux. Ce plat tire son nom du crabe de rivière (riêu), qui est l’ingrédient principal de la soupe. Sa popularité s’est étendue à travers tout le Vietnam, avec des variations régionales qui ajoutent leur propre touche unique à la recette traditionnelle.
Ce plat se compose de plusieurs éléments clés, chacun contribuant à la profondeur et à la complexité du plat. Le bouillon est préparé à partir de tomates, de pâte de crabe de rivière et souvent de crevettes séchées, ce qui lui donne une saveur umami distincte. Les tomates apportent une légère acidité qui équilibre la richesse du crabe. Le bouillon est également parfumé avec des épices comme l’ail et les échalotes. Des vermicelles de riz fins et blancs, similaires à ceux utilisés dans d’autres soupes vietnamiennes, servent de base au plat.
La garniture de crabe, mélangée avec des œufs et parfois du porc haché, est cuite dans le bouillon jusqu’à former des morceaux moelleux et savoureux, ce qui distingue le bún riêu des autres soupes vietnamiennes. La soupe est garnie de diverses herbes aromatiques, telles que le basilic thaï, la perilla (tiá tô), et la coriandre. Des tiges de liseron d’eau (rau muống) et des germes de soja sont souvent ajoutés pour une texture croquante et une saveur fraîche. D’autres garnitures comme du tofu frit, des morceaux de sang de porc caillé, et des escargots peuvent également être inclus pour plus de diversité et de saveur. Le Bun Riêu est souvent servi avec des quartiers de citron vert, du piment frais, et de la pâte de crevettes fermentée (Mam tôm) pour ajuster le goût selon les préférences individuelles.
Où déguster le meilleur Bun Riêu à Hanoi?
- Bun Riêu – Hang Bac:
Adresse: 11 rue Hang Bac, rue Hoan Kiem, Hanoi
Description: Situé dans le vieux quartier de Hanoi, ce restaurant est réputé pour son bouillon riche et sa garniture de crabe savoureuse.
Prix: 30.000 – 60.000 VNĐ (1,1 – 2,20€)
- Bún Riêu – Hàng Lược:
Adresse: 14 rue Hang Luoc, rue Hoan Kiem, Hanoi
Description: Niché dans l’animé vieux quartier de Hanoi, Bún Riêu Hàng Lược offre une expérience culinaire authentique et chaleureuse. Le restaurant est souvent bondé de locaux et de touristes, tous attirés par la réputation du bouillon savoureux et des portions généreuses.
Prix: 30.000 – 60.000 VNĐ (1,1 – 2,20€)
- Bún Riêu Phố Cổ:
Adresse: 17 rue Hang Cot, rue Hoan Kiem, Hanoi
Description: Le restaurant est souvent animé, reflétant la popularité et la qualité constante de ses plats. Les visiteurs sont accueillis par des arômes invitants et un service amical, faisant de chaque repas une expérience mémorable.
Prix: 30.000 – 60.000 VNĐ (1,1 – 2,20€)
5. Bun Thang
Bun Thang est un plat délicat et raffiné, souvent considéré comme l’un des joyaux de la cuisine hanoïenne. Ce mets traditionnel est particulièrement apprécié pour sa complexité et son équilibre de saveurs, reflétant parfaitement l’art culinaire vietnamien. Bun Thang trouve ses origines à Hanoi et est souvent préparé lors d’occasions spéciales, telles que le Tết (Nouvel An vietnamien). Le terme « thang » signifie « décoction » en vietnamien, faisant référence à la méthode minutieuse de préparation du bouillon. Ce plat, qui remonte à plusieurs générations, était autrefois servi à la cour impériale, ce qui explique son caractère sophistiqué et ses ingrédients nobles.
Bun Thang se distingue par ses nombreux ingrédients soigneusement préparés et assemblés pour créer une harmonie parfaite. Le bouillon clair et savoureux, préparé à partir d’os de poulet, de crevettes séchées et parfois de seiches séchées, est parfumé avec du gingembre, des oignons grillés et des épices, et mijoté lentement pour en extraire toutes les saveurs, créant ainsi une base légère mais riche en arômes. Des vermicelles de riz fins et délicats servent de base au plat, cuits juste avant d’être servis pour garantir leur texture parfaite. Les garnitures comprennent du poulet effiloché, de l’omelette fine coupée en julienne, du jambon vietnamien (giò lụa) tranché finement, des crevettes séchées broyées en une poudre fine, et des champignons shiitake réhydratés. Des herbes fraîches comme la coriandre, la ciboule et parfois des feuilles de perilla ajoutent fraîcheur et complexité, tandis que des condiments tels que du piment frais, du jus de citron vert et une petite quantité de pâte de crevettes fermentée (mắm tôm) peuvent être ajoutés pour une profondeur de saveur supplémentaire.
Où déguster le meilleur Bun Thang à Hanoi?
- Bun Thang Bà Đức:
Adresse: 48 rue Câu Gô, quartier Hoan Kiêm, Hanoi
Description: Situé dans le vieux quartier de Hanoi, ce restaurant est célèbre pour son bún thang authentique et délicatement préparé.
Prix: 60.000 VNĐ (2,20€)
- Bun Thang Hang Hom:
Adresse: 11 rue Hang Hom, rue Hoan Kiem, Hanoi
Description: C’est un petit restaurant familial situé dans une ruelle animée du vieux quartier de Hanoi. Connue pour son atmosphère chaleureuse et son service attentionné, cette adresse est un favori parmi les habitants et les touristes à la recherche d’une expérience culinaire authentique.
Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,20€)
- Bún thang bà Ẩm:
Adresse: 37 rue Cua Nam, quartier Hoan Kiem, Hanoi
Description: Niché dans le cœur du vieux quartier de Hanoi, Bún Thang Bà Ẩm offre une expérience culinaire authentique dans un cadre intime et convivial. Le restaurant, dirigé par Bà Ẩm et sa famille depuis plusieurs générations, est réputé pour ses plats préparés avec soin et selon les méthodes traditionnelles.
Prix: 50.000 – 60.000 VNĐ (1,83 – 2,20€)
6. Cha Ca La Vong
Cha Ca La Vong est l’un des plats les plus emblématiques de Hanoi, connu pour sa saveur unique et sa méthode de préparation distinctive. Ce plat, à base de poisson mariné et grillé, est un véritable délice pour les amateurs de cuisine vietnamienne.
Cha Ca La Vong trouve ses origines à Hanoi, et son histoire remonte à plus d’un siècle. Le plat porte le nom de la famille Doan, qui a ouvert le premier restaurant spécialisé dans ce plat dans le vieux quartier de Hanoi. « La Vong » fait référence à une statue du célèbre pêcheur La Vong (Khuong Tu Nha), souvent utilisée comme enseigne par les familles spécialisées dans la préparation de ce plat.
Cha Ca La Vong se compose de plusieurs éléments clés, chacun contribuant à la richesse et à la complexité du plat. Le poisson, généralement du poisson-chat ou du tilapia, est apprécié pour sa texture ferme et sa capacité à absorber les saveurs de la marinade. Mariné avec du curcuma, de l’ail, du galanga, et de la pâte de crevettes fermentée (mắm tôm), le poisson acquiert une saveur profonde et distinctive. Le poisson mariné est ensuite grillé à la perfection, souvent sur des charbons de bois, ce qui lui donne une saveur légèrement fumée. Il est ensuite servi sur une poêle en fonte ou un petit gril de table pour garder le poisson chaud et permettre aux arômes de se développer.
Les accompagnements incluent une variété d’herbes fraîches telles que l’aneth, la coriandre, la menthe, et les oignons verts, ainsi que des cacahuètes grillées et des vermicelles de riz fins. Le plat est accompagné de sauce de poisson, de pâte de crevettes fermentée (mắm tôm), et parfois de piments frais et de jus de citron vert, permettant à chacun d’ajuster le goût selon ses préférences.
Cha Ca La Vong est une expérience culinaire interactive, où les convives peuvent participer à la cuisson finale du poisson sur le gril de table. Les morceaux de poisson grillé sont ensuite mélangés avec les herbes et les vermicelles, chaque bouchée offrant une explosion de saveurs et de textures. Le mariage du poisson parfumé, des herbes fraîches, et des condiments savoureux fait de ce plat une véritable fête pour les sens.
Où déguster le meilleur Cha Ca La Vong à Hanoi?
- Chả Cá Thăng Long
Adresse : 21 rue Đuong Thanh, quartier Hoan Kiem, Hanoi
Description : Situé dans le vieux quartier de Hanoi, ce restaurant est réputé pour son poisson parfaitement mariné et grillé, ainsi que pour la qualité de ses accompagnements.
Prix : Environ 150.000 – 200.000 VND par personne (5,50 – 7,33€)
- Chả Cá Lã Vọng
Adresse : 14 rue Cha Ca, quartier Hoan Kiêm, Hanoi
Description : Le restaurant original, où le plat a été inventé, reste un incontournable pour ceux qui veulent goûter à l’authenticité.
Prix : Environ 180.000 – 250.000 VND par personne ( 6,59 – 9,16€)
- Chả Cá Anh Vũ
Adresse : 120 K1 rue Giang Vo, quartier Ba Đinh, Hanoi
Description : Connu pour ses portions généreuses et son service convivial, ce restaurant offre une excellente version de ce plat emblématique.
Prix : Environ 120.000 – 180.000 VND par personne (4,40 – 6,59 €)
7. Banh Cuôn (Raviolis au porc et aux champignons noirs)
Le Bánh Cuốn, souvent appelé « raviolis au porc et aux champignons noirs », est une spécialité vietnamienne très appréciée pour sa finesse et sa délicatesse. Originaire du nord du Vietnam, ce plat est une merveille de la cuisine vietnamienne, mettant en valeur la texture légère et les saveurs subtiles des ingrédients utilisés. Le Bánh Cuốn est un plat traditionnel vietnamien qui a ses origines dans la région de Hanoi. Consommé principalement au petit déjeuner ou comme en-cas, il est très populaire pour sa légèreté et sa richesse en saveurs. Le nom « Bánh Cuốn » signifie littéralement « crêpe roulée », ce qui fait référence à la manière dont le plat est préparé et servi.
Le Bánh Cuốn se distingue par sa finesse et la complexité de sa préparation. La pâte, préparée à partir de farine de riz et d’eau, est mélangée jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Elle est ensuite versée en fine couche sur un tissu tendu au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, où elle est cuite à la vapeur jusqu’à devenir translucide et légèrement élastique. La crêpe ainsi formée est délicatement retirée du tissu. La garniture traditionnelle comprend du porc haché, des champignons noirs (nấm mèo) réhydratés et finement hachés, des échalotes sautées et parfois des crevettes séchées. Les ingrédients de la garniture sont sautés ensemble avec des épices telles que le sel, le poivre et la sauce de poisson pour créer une farce savoureuse, qui est ensuite placée au centre de chaque crêpe avant d’être roulée délicatement. Le Bánh Cuốn est servi avec une variété d’herbes fraîches telles que la coriandre, la menthe et le basilic thaï, ajoutant de la fraîcheur et une complexité aromatique au plat. Une sauce de poisson légère, mélangée avec de l’eau, du sucre, du jus de citron vert, de l’ail et du piment, est servie en accompagnement pour tremper les crêpes. Une particularité est l’ajout de cà cuống (essence de nymphe d’insecte) dans la sauce, offrant une saveur unique. Des morceaux de chả lụa (pâté de porc vietnamien) et de chả quế (saucisse vietnamienne à la cannelle) peuvent également être ajoutés pour compléter le plat.
Où déguster le meilleur Banh Cuôn à Hanoi?
- Bánh Cuốn Bà Hanh
Adresse : 26B rue Tho Xuong, quartier Hoan Kiêm, Hanoi
Description : Connu pour ses crêpes délicates et ses garnitures savoureuses, ce restaurant est un favori parmi les habitants et les touristes.
Prix : Environ 30.000 – 50.000 VND par assiette (1,1- 1,83€)
- Bánh Cuốn Thanh Vân
Adresse : 12-14 rue Hang Ga, quartier Hoan Kiêm, Hanoi
Description : Réputé pour sa recette authentique et la qualité constante de ses plats.
Prix : Environ 25.000 – 40.000 VND par assiette ( 1 – 1,47€)
- Bánh cuốn bà Xuân
Adresse : Dôc Hoe Nhai, quartier Ba Đinh, Hanoi
Description : Connu pour ses crêpes fines et moelleuses, garnies de porc haché et de champignons noirs, ce restaurant est un autre incontournable pour les amateurs de ce plat délicat. Le restaurant est apprécié pour son service rapide et ses saveurs authentiques.
Prix : Environ 30.000 – 50.000 VND par assiette ( 1,10 – 1,83€)
8. Xôi Xeo (Riz gluant au haricot mungo)
Le Xôi Xéo est un plat traditionnel vietnamien populaire, particulièrement apprécié pour son goût riche et sa texture unique. Composé de riz gluant et de haricots mungo, ce plat est souvent consommé au petit déjeuner ou comme en-cas. Originaire du nord du Vietnam, le Xôi Xéo est profondément enraciné dans la culture culinaire vietnamienne. Il est souvent vendu par des vendeurs ambulants et dans les marchés locaux, ce qui en fait un aliment de rue accessible et aimé de tous. Le nom « Xôi Xéo » fait référence à la méthode de préparation du plat, où le riz gluant et les haricots mungo sont écrasés ensemble.
Le Xôi Xéo se distingue par sa simplicité et la qualité de ses ingrédients. Le riz gluant, trempé dans l’eau pendant plusieurs heures pour le ramollir, est cuit à la vapeur jusqu’à devenir tendre et collant. Une fois cuit, le riz est souvent mélangé avec un peu de graisse de poulet ou d’huile pour ajouter de la richesse et de la saveur. Les haricots mungo, également trempés puis cuits à la vapeur ou bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sont écrasés en une pâte lisse. La pâte de haricots mungo est façonnée en petites boules ou écrasée directement sur le riz gluant. Des échalotes finement tranchées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sont saupoudrées sur le dessus du plat pour ajouter une texture croquante et une saveur sucrée-salée. Parfois, le plat est agrémenté de graisse de poulet pour une touche de richesse supplémentaire. Selon les préférences régionales ou individuelles, le Xôi Xéo peut être servi avec des tranches de chả mỡ (saucisse de porc frite), du porc effiloché (ruốc) ou des morceaux de porc braisé (thịt kho).
Où déguster le meilleur Xôi Xeo à Hanoi?
- Xôi Yến
Adresse : 35B rue Nguyên Hưu Huân, quartier Hoan Kiêm, Hanoi
Description : Célèbre pour ses diverses variétés de xôi, Xôi Yến offre une version exceptionnelle de Xôi Xeo, riche en saveurs et en textures
Prix : Environ 20.000 – 40.000 VND par portion ( 0,73 – 1,46€)
- Xôi Mây
Adresse : 31 rue Ly Thuong Kiêt, quartier Hoan Kiêm, Hanoi
Description : Reconnue pour son Xôi Xéo exquis, Xôi Mây est un lieu incontournable pour les amateurs de ce plat traditionnel. Le riz gluant est parfaitement cuit, les haricots mungo sont savoureux, et les accompagnements sont variés et de grande qualité.
Prix : Environ 10.000 – 40.000 VND par portion (0,37 – 1,46€)
- Xôi Bà Thu
Adresse : 57 rue Tho Nhuôm, quartier Hoan Kiem, Hanoi
Description : Connu pour ses portions généreuses et ses ingrédients de haute qualité, Xôi Bà Thu est un choix populaire pour les amateurs de Xôi Xéo.
Prix : Environ 35 000 – 65 000 VND par portion (1,28 – 2,38€)
9. Nem Rán (Rouleaux de printemps frits)
Les Nem Rán, également connus sous le nom de rouleaux de printemps frits, sont une spécialité emblématique de la cuisine vietnamienne. Appréciés pour leur texture croustillante à l’extérieur et leur garniture savoureuse à l’intérieur, ces rouleaux sont une véritable délicatesse qui se retrouve souvent sur les tables lors des occasions spéciales et des repas quotidiens. Les Nem Rán trouvent leurs origines au Vietnam, où ils sont traditionnellement préparés pour les grandes fêtes familiales, les célébrations du Nouvel An lunaire (Têt), et d’autres événements festifs. Ce plat est également populaire dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est sous différents noms, mais c’est au Vietnam qu’il a acquis sa renommée pour sa préparation spécifique et ses saveurs uniques. La préparation des Nem Rán implique une variété d’ingrédients frais et locaux, notamment des galettes de riz utilisées pour envelopper la garniture, devenant croustillantes lorsqu’elles sont frites, du porc haché souvent mélangé avec d’autres protéines comme le crabe ou les crevettes, des champignons noirs apportant une texture croquante et une saveur umami, des vermicelles de riz ajoutant de la texture à la garniture, ainsi que des légumes tels que carottes, oignons, et parfois des germes de soja pour une garniture équilibrée.
Les herbes fraîches comme la coriandre, la menthe et le basilic sont souvent servies en accompagnement, ainsi que des assaisonnements tels que sel, poivre, sauce de poisson, et parfois des épices locales. La préparation commence par la création de la farce en mélangeant tous les ingrédients. Les galettes de riz sont humidifiées pour les rendre souples, puis remplies de la farce et roulées fermement. Les rouleaux sont ensuite frits dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les Nem Rán sont généralement servis avec une variété d’accompagnements qui enrichissent l’expérience gustative, comme la sauce Nuoc Cham, une sauce de poisson aigre-douce préparée avec du jus de citron vert, de l’ail, du sucre, et des piments, des herbes fraîches telles que feuilles de menthe, coriandre et basilic, des légumes marinés comme carottes et daikon marinés ajoutant une touche d’acidité et de croquant, et parfois des vermicelles de riz pour un plat plus copieux.
Où déguster le meilleur Nem Ran à Hanoi?
- Huyền nem rán Hàng Bè
Adresse: 11 rue Hang Be, quartier Hoan Kiêm, Hanoi
Description: Connu pour ses Nem Rán croustillants et savoureux, ce petit restaurant de rue est une adresse prisée des locaux et des touristes. Les rouleaux de printemps frits sont garnis de porc, de vermicelles de riz, de champignons noirs et de légumes frais, offrant une texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Prix: 10.000 VND par rouleau (0,37€)
10. Banh Mi
Reconnu par TasteAtlas comme l’un des meilleurs sandwichs au monde, le Bánh Mì est une spécialité vietnamienne qui incarne parfaitement la fusion des influences culinaires françaises et vietnamiennes. Lorsque vous voyagez à Hanoï, n’oubliez pas de déguster cette spécialité délicieuse. Étant une variation régionale du célèbre sandwich vietnamien, Banh mi Hanoi se distingue par son pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garni d’ingrédients frais et savoureux. À Hanoï, Banh Mi est particulièrement apprécié pour son équilibre de saveurs et de textures.
Le Bánh Mì trouve ses origines dans la période coloniale française au Vietnam, où les baguettes françaises ont été adaptées aux goûts vietnamiens. Au fil du temps, les Vietnamiens ont intégré leurs propres ingrédients, créant ainsi une version unique et savoureuse. À Hanoï, le Bánh Mì est devenu un aliment de base pour de nombreux habitants, apprécié à toute heure de la journée.
Le Bánh Mì Hà Nội se caractérise souvent par une couche de beurre savoureux et de pâté de foie, accompagnée de ruốc (porc effiloché séché), de jambon, de xá xíu (porc rôti), et de quelques tranches fines de chả (pâté vietnamien). Les légumes d’accompagnement incluent généralement de la coriandre et du concombre. La sauce est souvent une sauce chili traditionnelle pilée, offrant une piquant caractéristique.
La préparation commence par la coupe de la baguette, légèrement grillée pour obtenir une texture parfaite. Une couche de mayonnaise ou de pâté est ensuite ajoutée, suivie des protéines, puis des légumes et des herbes. Le sandwich est finalisé par un assaisonnement de sauce de soja ou de Maggi et de piments frais pour ceux qui aiment les saveurs épicées.
Où déguster le meilleur Banh Mi à Hanoi?
- Bánh mì Trâm – Đình Ngang
Adresse: 30 rue Đinh Ngang, quartier Hoan Kiem, Hanoi
Description: Connu pour ses bánh mì uniques garnis de pâté, saucisses grasses, porc rôti (xá xíu), omelette aux œufs et concombre, arrosés d’une sauce orange spéciale qui
équilibre parfaitement les saveurs salées, sucrées, acidulées et riches.
Prix: Environ 33.000 – 60.000 VND par sandwich (1,21- 2,20€)
- Bánh mì Phố Huế
Adresse: 118 rue Phô Huê, quartier Hai Ba Trung, Hanoi
Description: Loué par des experts culinaires et mentionné dans la BBC pour son équilibre parfait de saveurs et de textures. Le bánh mì ici est simple mais chaque ingrédient joue un rôle crucial, de la charcuterie à la baguette croustillante.
Prix: Environ 30.000 VND par sandwich (1,10€)
- Bánh mì 25
Adresse: 25 rue Hang Ca, quartier Hoan Kiêm, Hanoi
Description: Très populaire pour ses nombreuses options de garnitures fraîches et savoureuses. Bánh mì 25 est un endroit idéal pour déguster un sandwich équilibré dans une ambiance conviviale.
Prix: Environ 25.000 – 40.000 VND par sandwich (0,91-1,46€)
Hanoï, avec sa richesse culturelle et historique, est une destination de choix pour les amateurs de cuisine. La ville offre une variété impressionnante de plats qui captivent les sens par leur diversité de saveurs, d’arômes et de textures, chaque coin de rue et chaque marché cachant des trésors culinaires qui racontent l’histoire et les traditions du Vietnam. Explorer les meilleurs plats de Hanoï, c’est s’immerger dans un voyage gastronomique harmonieux mêlant sucré, salé, acide et épicé. En découvrant ces délices, vous comprendrez pourquoi la cuisine de Hanoï est célébrée mondialement. La qualité des ingrédients, la maîtrise des techniques culinaires et l’amour pour la nourriture se reflètent dans chaque plat. N’hésitez pas à vous aventurer au-delà des sentiers battus pour découvrir des saveurs uniques et mémorables. Si vous avez des questions sur les plats à Hanoi, veuillez nous contacter!
