Ho Chi Minh-Ville, anciennement connue sous le nom de Saigon, est une métropole vibrante où tradition et modernité se rencontrent pour offrir une expérience culinaire incomparable. Réputée pour sa cuisine de rue savoureuse, ses marchés animés et ses restaurants raffinés, cette ville du sud du Vietnam est un véritable paradis pour les gourmets. Chaque coin de rue et chaque étal de marché débordent de saveurs et de parfums qui éveillent les sens et racontent l’histoire riche et diverse de la région. Préparez vos papilles pour un voyage gustatif à travers les spécialités locales avec Horizon Vietnam Travel, chacune représentant un aspect unique de la culture et de l’héritage vietnamien.
1. Phở
Le phở est un plat emblématique du Vietnam, mais chaque région possède sa propre saveur et ses particularités. À Saigon, le phở se distingue par son bouillon légèrement sucré et ses garnitures abondantes, incluant souvent des boulettes de bœuf (bò viên).
Le phở Saigon est composé de nouilles de riz dans un bouillon de viande parfumé, généralement servi avec du bœuf (ou du poulet). Il est accompagné de diverses herbes fraîches, de pousses de haricot mungo, de piments et de citron vert. Les herbes typiquement utilisées incluent le basilic thaï, la coriandre et la menthe, ajoutant une fraîcheur aromatique au plat.
En plus des ingrédients de base, le phở Saigon est souvent servi avec des sauces supplémentaires comme la sauce hoisin et la sauce sriracha, permettant aux convives d’ajuster la saveur à leur goût personnel. Cette flexibilité et cette richesse en saveurs font du phở un plat apprécié non seulement par les locaux mais aussi par les visiteurs de la ville.
Le phở Saigon, avec ses nuances sucrées et son abondance d’herbes et de légumes frais, offre une expérience culinaire unique qui capture l’essence vibrante et dynamique de Ho Chi Minh-Ville.
Restaurants recommandés :
- Phở Lệ :
📍Adresse: 413-415 rue Nguyen Trai, district 5, HCMV
💰 Prix: Environ 70,000 – 90,000 VND (3 – 4 USD) par bol
- Phở Hòa Pasteur:
📍Adresse: 260C rue Pasteur, district 3, HCMV
💰 Prix: Environ 60,000 – 80,000 VND (2.5 – 3.5 USD) par bol
- Phở Phú Vương:
📍Adresse: 339 Lê Văn Sỹ, district 3, HCMV
💰 Prix: Environ 60,000 – 80,000 VND (2.5 – 3.5 USD) par bol
2. Bánh mì Saigon
TasteAtlas a classé le bánh mì comme le meilleur sandwich au monde en 2023. Ce classement met en avant la baguette vietnamienne pour sa saveur unique et son intégration parfaite d’influences françaises et vietnamiennes. Lors que vous venez à Saigon, le bánh mì est un incontournable de la cuisine locale. Le bánh mì Saigon est un sandwich emblématique qui incarne parfaitement la fusion des influences françaises et vietnamiennes. Connu pour sa baguette croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, ce sandwich est garni d’une variété d’ingrédients frais et savoureux.
Les ingrédients typiques du bánh mì incluent plusieurs options de viande, telles que du pâté de foie, du jambon vietnamien (chả lụa), du porc rôti (thịt nướng), du poulet grillé, ou même des boulettes de viande (xíu mại). Les légumes utilisés apportent une texture croquante et une légère acidité, avec des concombres frais, des carottes et des radis marinés (đồ chua). La coriandre fraîche, souvent ajoutée, confère une touche de fraîcheur aromatique. Une fine couche de mayonnaise, parfois accompagnée de sauce soja ou de sauce hoisin, ajoute de l’onctuosité et de la profondeur de saveur. Pour ceux qui aiment les sensations fortes, des piments frais peuvent également être ajoutés pour un peu de piquant.
Le résultat est un sandwich équilibré, à la fois croquant, tendre, frais et savoureux, reflétant l’harmonie parfaite entre les ingrédients occidentaux et asiatiques. Que vous le dégustiez au petit-déjeuner, au déjeuner ou comme en-cas, le bánh mì est une expérience culinaire inoubliable qui capture l’essence de Saigon.
Restaurants recommandés :
- Bánh Mì Huỳnh Hoa :
📍Adresse: 26 rue Le Thi Riêng, District 1, HCMV
💰 Prix: 68,000 VND (2.85 USD)
- Bánh Mì Hồng Hoa :
📍Adresse: 62 rue Nguyen Van Trang, district 1, HCMV
💰 Prix: Environ 20,000 – 30,000 VND (0.85 – 1.30 USD)
- Bánh Mì Bảy Hổ :
📍Adresse: 19 rue Huynh Khuong Ninh, district 1, HCMV
💰 Prix: Environ 15,000 – 25,000 VND (0.65 – 1.10 USD)
3. Hu tieu (Soupe saïgonnaise)
Le hủ tiếu est une soupe populaire originaire de Saigon, réputée pour son bouillon clair et ses garnitures variées. Cette soupe de nouilles est souvent préparée avec des nouilles de riz ou de tapioca, et peut inclure une combinaison de porc, de crevettes et de boulettes de viande. Les ingrédients typiques comprennent du porc rôti, des crevettes, du foie, des boulettes de viande et parfois des calamars, le tout accompagné de germes de soja, de ciboulette, de coriandre et d’échalotes frites.
Le hủ tiếu se décline en plusieurs variantes, notamment le Hủ Tiếu Nam Vang, influencé par la cuisine cambodgienne, qui inclut souvent des crevettes, du foie de porc et des œufs de caille. Une autre variante, le Hủ Tiếu Khô, sert les nouilles et les ingrédients séparément du bouillon, avec une sauce épaisse et sombre. Ce plat est apprécié pour sa diversité de textures et de saveurs, offrant une expérience culinaire riche et satisfaisante. Vous pouvez déguster cette soupe typique dans plusieurs restaurants à Saigon, chacun offrant sa propre version unique de ce plat emblématique.
Restaurants recommandés :
- Hủ Tiếu Thành Đạt
📍Adresse: 34 Cô Bắc, Phường Cầu Ông Lãnh, District 1
💰Prix: Environ 35,000 VND (1.50 USD)
- Hủ Tiếu Mì Phát Ký
📍Adresse: 176Bis, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 30,000 – 55,000 VNĐ (1.27 – 2.34 USD)
- Hủ tiếu Sa Đéc và Bánh tằm – Dì Năm Sa Đéc
📍Adresse: 166 rue Bui Thi Xuan, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 40,000 – 75,000 VNĐ (1.70 – 3.20 USD)
4. Cơm tấm sườn bì chả (Riz aux trois trésors)
Le cơm tấm sườn bì chả, souvent appelé « riz aux trois trésors », est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, particulièrement populaire à Ho Chi Minh-Ville. Il se compose de riz brisé (cơm tấm) servi avec trois garnitures principales : côtelettes de porc grillées (sườn), peau de porc finement râpée (bì) et pâté de porc à la vapeur (chả). Le riz brisé est composé de grains cassés, traditionnellement consommés par les agriculteurs, mais devenu très populaire en raison de sa texture unique. Les côtelettes de porc sont souvent marinées avec de l’ail, du sucre, de la sauce de poisson et du poivre avant d’être grillées jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. La peau de porc est cuite puis mélangée avec des vermicelles de riz, de l’ail frit, et des épices. Le pâté de porc est une sorte de terrine de porc, parfois agrémentée de champignons noirs ou de nouilles de verre, cuite à la vapeur.
Le plat est généralement accompagné de sauce de poisson sucrée, de légumes frais comme des concombres, des tomates, des carottes et des radis marinés, et parfois de la coriandre. Parfois, un œuf au plat est ajouté en complément pour enrichir le plat. La préparation du cơm tấm sườn bì chả implique de cuire le riz brisé jusqu’à ce qu’il soit tendre, de mariner et griller les côtelettes de porc, de cuire et mélanger la peau de porc avec des vermicelles de riz et de l’ail frit, et de cuire à la vapeur le pâté de porc. Le riz brisé est disposé dans une assiette, avec les côtelettes de porc grillées, la peau de porc râpée, et le pâté de porc à la vapeur, garnis de légumes frais et servi avec de la sauce de poisson.
Récemment, le restaurant Cơm Tấm Ba Ghiền a été reconnu par le Guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand pour son excellent rapport qualité-prix. La reconnaissance du Guide Michelin met en lumière l’excellence culinaire de Cơm Tấm Ba Ghiền, renforçant ainsi sa réputation et attirant de nouveaux clients désireux de goûter à cette spécialité locale.
Restaurants recommandés :
- Cơm Tấm Ba Ghiền:
📍Adresse:84 rue Dang Van Ngu, district Phu Nhuan, HCMV
💰Prix: Environ 81,000 – 149,000 VNĐ (3.45- 6.35 USD)
- Cơm Tấm Thuận Kiều:
📍Adresse: 114 rue Yersin, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 81,000 – 149,000 VNĐ (1.55 – 4.50 USD)
- Cơm Tấm Mộc:
📍Adresse: 85 rue Ly Tu Trong, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 55,000 – 85,000 VND (2.34 – 3.60 USD)
5. Banh xeo (Crêpe vietnamienne)
Le bánh xèo est une crêpe vietnamienne croustillante, typiquement farcie de crevettes, de porc, de germes de soja et d’oignons verts. Le nom « bánh xèo » signifie littéralement « crêpe grésillante » en raison du bruit émis lorsqu’on verse la pâte dans une poêle chaude. Cette crêpe est un délice à la fois croustillant et savoureux, souvent servie avec des herbes fraîches et une sauce de poisson pour tremper.
Les ingrédients typiques incluent une pâte faite de farine de riz, d’eau, de lait de coco et de curcuma pour obtenir une couleur jaune distinctive. La garniture se compose de crevettes, de porc, de germes de soja, d’oignons verts et parfois de champignons. Les accompagnements comprennent des herbes fraîches comme la menthe, la coriandre, la laitue et des feuilles de moutarde. La sauce de trempage est une sauce de poisson (nước mắm) mélangée avec de l’eau, du sucre, du jus de citron et des piments.
Pour préparer le bánh xèo, on commence par mélanger la farine de riz, l’eau, le lait de coco et le curcuma pour obtenir une pâte lisse. Ensuite, on fait revenir les crevettes et le porc dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits. On chauffe une poêle avec un peu d’huile, puis on verse une louche de pâte et on fait tourner la poêle pour étaler la pâte en une fine couche. Les garnitures sont ajoutées sur une moitié de la crêpe. La crêpe est cuite jusqu’à ce que les bords soient croustillants, puis pliée en deux. Enfin, on coupe la crêpe en morceaux et on la sert avec des herbes fraîches et de la sauce de poisson pour tremper.
Restaurants recommandés :
- Bánh Xèo 46A:
📍Adresse: 46A rue Dinh Công Trang, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 60,000 – 80,000 VND (2.55 – 3.40 USD)
- Bánh Xèo Mười Xiềm:
📍Adresse: 46A rue Dinh Công Trang, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 60,000 – 80,000 VND (2.55 – 3.40 USD)
6. Bun mam du Sud
Le bún mắm est une spécialité culinaire du sud du Vietnam, particulièrement prisée dans le delta du Mékong. Cette soupe de nouilles est caractérisée par son bouillon riche et parfumé, préparé à base de mắm (pâte de poisson fermentée), ce qui lui confère une saveur forte et distincte. Le bouillon est élaboré à partir de mắm cá linh ou mắm cá sặc, des poissons typiques du delta du Mékong, dilués et mijotés avec des arômes comme la citronnelle, le piment et le tamarin pour équilibrer les saveurs. Les nouilles utilisées sont des nouilles de riz épaisses, similaires à celles du bún bò Huế. Le bún mắm est souvent garni de fruits de mer frais comme des crevettes, des calamars et des poissons, ainsi que du porc rôti et parfois des aubergines. Les garnitures incluent des herbes fraîches telles que le basilic, la coriandre, la menthe, des légumes frais comme les germes de soja et la fleur de bananier émincée, ainsi que des piments pour ceux qui aiment les plats épicés.
Pour préparer le bún mắm, il faut d’abord faire mijoter la pâte de poisson fermentée avec de l’eau pour créer le bouillon de base. Ensuite, on ajoute des herbes aromatiques comme la citronnelle, des piments et du tamarin pour un équilibre de saveurs sucrées, salées et acides. Les fruits de mer (crevettes, calamars) et les morceaux de porc rôti sont ensuite ajoutés au bouillon et cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien imprégnés des saveurs du bouillon. Les nouilles de riz cuites sont placées dans un bol, le bouillon chaud est versé par-dessus, et le tout est garni de viandes et fruits de mer. Le plat est servi avec un assortiment d’herbes fraîches et de légumes crus, ainsi que des quartiers de citron vert et des piments pour ajuster les saveurs selon les préférences.
Restaurants recommandés :
- Bún Mắm 444:
📍Adresse: 375 rue Le Quang Đinh, district Binh Thanh, HCMV
💰Prix: Environ 50,000 – 70,000 VND (2.13 – 2.98 USD)
- Bún Mắm Phượng:
📍Adresse: Allée 251 rue Nguyen Thiên Thuât, district 3, HCMV
💰Prix: Environ 55,000 – 75,000 VND (2.34 – 3.20 USD)
- Bún Mắm Nêm Cô Nổ:
📍Adresse: 135/28 rue Tran Hung Đao, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 55,000 – 75,000 VND (2.34 – 3.20 USD)
7. Bun thit nuong (Vermicelles de riz et viande grillée)
Bun thit nuong est un plat traditionnel vietnamien composé de vermicelles de riz accompagnés de viande grillée, souvent du porc, et agrémenté de diverses garnitures fraîches. Ce plat est apprécié pour son mélange de saveurs et de textures, offrant une expérience culinaire équilibrée et satisfaisante. Les vermicelles de riz sont des nouilles fines et blanches, souvent servies froides. La viande grillée, généralement du porc, est marinée dans un mélange d’épices, de sucre, de sauce de poisson et d’ail, puis grillée jusqu’à obtenir une texture caramélisée. Les garnitures incluent de la salade verte, des concombres, des carottes et radis marinés (đồ chua), des germes de soja, et des herbes fraîches comme la coriandre et le basilic thaï. Les condiments comprennent une sauce de poisson (nước mắm) légèrement sucrée et pimentée, des cacahuètes concassées et des oignons frits.
Pour préparer le bun thit nuong, la viande est coupée en fines tranches et marinée avec de la sauce de poisson, de la sauce soja, du sucre, de l’ail, et parfois de la citronnelle pour une profondeur de saveur. Ensuite, la viande est grillée jusqu’à obtenir une belle caramélisation. Les vermicelles de riz sont disposés dans un bol, surmontés de viande grillée, de légumes frais, d’herbes et de garnitures croustillantes comme les cacahuètes et les oignons frits. Enfin, le plat est servi avec une petite coupelle de nước mắm pour arroser le tout.
Restaurants recommandés :
- Bún Thịt Nướng Chị Tuyền:
📍Adresse: 195 rue Cô Giang, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 46,000 VND (1.90 USD) par bol
- Bún Thịt Nướng Kiều Bảo:
📍Adresse: 139 rue Đe Tham, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 30,000 VND (1.27 USD) par bol
- Bún Thịt Nướng Chả Giò Số 1:
📍Adresse: 139 rue Đe Tham, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 30,000 VND (1.27 USD) par bol
8. Cá kho tộ (Poisson mijoté à la vietnamienne)
Le cá kho tộ est un plat traditionnel vietnamien très apprécié, notamment dans le sud du pays. Ce plat consiste en du poisson mijoté dans une sauce caramel à base de sucre, de sauce de poisson, et d’autres épices, ce qui lui confère une saveur riche et profonde. Il est souvent servi dans une marmite en terre cuite, d’où le nom « kho tộ ».
Les ingrédients typiques incluent généralement du poisson-chat, bien que d’autres types de poissons puissent également être utilisés. La sauce caramel est préparée avec du sucre fondu jusqu’à caramélisation, mélangé à de la sauce de poisson, du poivre et parfois du piment. Pour les arômes, on utilise de l’ail, des échalotes, du gingembre, et parfois de la citronnelle pour ajouter de la profondeur de saveur. Ce plat est habituellement servi avec du riz blanc, des légumes frais et des herbes.
La préparation commence par faire fondre du sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne caramel, puis en ajoutant de l’eau pour créer une sauce. Le poisson est ensuite ajouté dans la marmite en terre cuite et couvert avec la sauce caramel. On y ajoute des échalotes, de l’ail, du gingembre, de la sauce de poisson et des piments pour la saveur. Le plat est laissé à mijoter à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce ait épaissi. Enfin, le cá kho tộ est servi chaud avec du riz blanc et des herbes fraîches comme la coriandre.
Restaurants recommandés :
- Cơm Niêu Sài Gòn:
📍Adresse: 59 rue Hô Xuân Huong, district 3, HCMV
💰Prix: Environ 100,000 – 256,000 VND (4.25- 10.85 USD)
- Ngon Restaurant:
📍Adresse: 160 rue Pasteur, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 150,000 VND (6.35 USD)
- Cơm niêu Thiên Lý:
📍Adresse: 114-116 rue Ham Nghi, district 1, HCMV / 252 rue Cô Bac, district 1, HCMV
💰Prix: 140,000 VND (5.95 USD)
9. Goi cuốn (Rouleaux de printemps)
Les gỏi cuốn, ou rouleaux de printemps, sont un plat vietnamien emblématique, apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté. Ces rouleaux sont composés de légumes, de vermicelles de riz, de crevettes et de porc, le tout enveloppé dans une galette de riz translucide. Ils sont souvent servis avec une sauce d’accompagnement, comme la sauce hoisin ou une sauce de poisson légèrement sucrée.
Les ingrédients typiques incluent une galette de riz fine et translucide pour envelopper les ingrédients, des vermicelles de riz souvent servies froides, et une variété de légumes et d’herbes fraîches comme la laitue, la menthe, la coriandre, le basilic thaï, les carottes et les germes de soja. Les protéines comprennent des crevettes cuites, du porc bouilli et parfois du tofu pour une version végétarienne. D’autres ingrédients comme les concombres, la ciboulette et parfois des feuilles de shiso ajoutent de la texture et des saveurs.
La préparation commence par la cuisson des vermicelles de riz, des crevettes et du porc, et la découpe des légumes et des herbes en fines lamelles. Les galettes de riz sont trempées dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples. Ensuite, les vermicelles de riz, les crevettes, le porc et les légumes sont placés au centre de la galette de riz, qui est ensuite roulée fermement en repliant les bords pour sceller le rouleau. Les gỏi cuốn sont servis avec une sauce hoisin aux cacahuètes ou une sauce de poisson sucrée pour tremper.
Restaurants recommandés :
- Gỏi Cuốn Tôm Nhảy – Thanh Hương:
📍Adresse: 424 rue Lac Long Quân, district 11, HCMV
💰Prix: Environ 10,000 – 15,000 VND (0.45 – 0.65 USD) par rouleau
- Gỏi Cuốn Minh:
📍Adresse: 84/32 rue Bui Viên, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 14,000 – 20,000 VND (0.60 – 0.85 USD) par rouleau
- Gỏi Cuốn Liên:
📍Adresse: 78 rue Nguyen Cong Tru, district 1, HCMV
💰Prix:Environ 10,000 – 40,000 VND (0.43 – 1.70 USD) par rouleau
10. Chè (Soupe sucrée)
Le chè est un dessert vietnamien traditionnel qui se présente sous diverses formes, allant de la soupe sucrée aux puddings. Il est très apprécié pour sa diversité de saveurs, de textures et de couleurs. Les ingrédients varient largement, mais incluent souvent des haricots, des fruits, des graines et du lait de coco. Le chè peut être servi chaud ou froid, selon les préférences et les saisons. Les ingrédients typiques incluent des haricots mungo, des haricots rouges et des haricots noirs, souvent cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On y trouve également des fruits tels que le jacquier, le longane, le litchi, la banane, et parfois des morceaux de noix de coco. Les graines de lotus, les perles de tapioca, la gelée d’herbe et le riz gluant sont également couramment utilisés. Le lait de coco est ajouté pour sa richesse et son goût crémeux, tandis que le sucre de palme ou le sucre blanc est utilisé pour sucrer la soupe. Pour les versions froides, de la glace pilée est souvent ajoutée.
La préparation implique de cuire séparément les haricots, les graines et autres ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ensuite, on fait fondre du sucre dans de l’eau pour créer un sirop sucré, parfois avec des feuilles de pandan pour parfumer. Les ingrédients cuits sont mélangés avec le sirop sucré et le lait de coco. Le chè est servi chaud ou froid, selon la préférence, avec de la glace pilée ajoutée pour une version rafraîchissante en été. Parmi les variantes populaires, on trouve le chè ba màu (chè aux trois couleurs), composé de haricots mungo, de gelée d’herbe et de haricots rouges, surmonté de lait de coco; le chè thái, un mélange de fruits tropicaux, de gelée et de lait de coco, souvent servi avec de la glace; le chè chuối, à base de banane et de lait de coco, souvent avec des perles de tapioca; et le chè đậu đỏ, des haricots rouges sucrés souvent servis avec du lait de coco et des perles de tapioca.
Restaurants recommandés :
- Quán chè Cô Giang:
📍Adresse:85 rue Cô Giang, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 15,000 – 20,000 ( 0.65- 0.85 USD)
- Quán chè khúc bạch Thanh:
📍Adresse: 210 rue Trân Quang Khai, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 15,000 – 25,000 VND (0.65 – 1,06 USD)
- Quán Bé Chè – Marché de Bến Thành:
📍Adresse: Stands 1154 – 1130, Direction Ouest, Porte n°7, marché de Bến Thành, district 1, HCMV
💰Prix: Environ 20,000 – 35,000 VNĐ (0.85 – 1.49 USD)
Se plonger dans la gastronomie de Hô Chi Minh-Ville, c’est embarquer pour un voyage culinaire riche en saveurs et en traditions. Chaque plat, qu’il s’agisse du bánh mì croustillant, des gỏi cuốn frais, du savoureux cơm tấm, ou du riche cá kho tộ, offre une expérience unique et authentique de la cuisine vietnamienne. Que vous soyez un passionné de cuisine en quête de nouvelles expériences ou un touriste désireux de découvrir les trésors culinaires locaux, ces spécialités incontournables vous révéleront la diversité et la richesse gastronomique de la ville. Laissez-vous tenter par ces délices et découvrez pourquoi Hô Chi Minh-Ville est une destination incontournable pour tous les amateurs de bonne chère. Si vous avez des questions, n’hésitez pas nous contacter !
