Le Vietnam, avec ses côtes s’étendant sur plus de 3 000 kilomètres, est une véritable terre d’abondance pour les amateurs de fruits de mer. Des marchés animés de Hạ Long aux petits ports de pêche du Delta du Mékong, les fruits de mer font partie intégrante de la cuisine vietnamienne et de son identité culinaire. Chaque région, du Nord au Sud, offre ses propres spécialités, des crevettes juteuses aux crabes des eaux peu profondes, en passant par les calmars pêchés au large. Consommés frais, grillés, cuits à la vapeur ou encore en soupes parfumées, les fruits de mer vietnamiens offrent une diversité de goûts et de textures qui font le bonheur des visiteurs et des locaux. Dans cet article, découvrez les incontournables de la mer vietnamienne, les plats emblématiques et les meilleurs endroits pour savourer cette richesse gastronomique unique.
Sommaire
Une grande variété de fruits de mer et de poisson
Le Vietnam, avec ses vastes côtes et ses eaux poissonneuses, est un véritable paradis pour les amateurs de fruits de mer. Poissons, crustacés et coquillages y abondent, rendant ces produits de la mer accessibles et omniprésents dans la cuisine vietnamienne. Contrairement à d’autres pays où ils sont souvent considérés comme des mets luxueux, les fruits de mer au Vietnam sont abordables et font partie intégrante de la vie quotidienne, à la grande joie des gourmets et des curieux.
Les spécialités marines des trois grandes régions
Dans le nord du Vietnam, en particulier autour de la baie de Halong, les crustacés et coquillages occupent une place d’honneur. Les crabes, les huîtres, les moules, et les crevettes y sont particulièrement appréciés et sont souvent préparés avec des herbes fraîches et des épices subtiles pour préserver leur goût naturel. Les palourdes à la vapeur et les crevettes sautées sont quelques-uns des plats prisés dans cette région, qui privilégie des préparations simples pour valoriser la fraîcheur des produits.
Dans le centre du Vietnam, en particulier autour de Đà Nẵng et de Huế, la cuisine est célèbre pour son caractère épicé et audacieux, où poissons et fruits de mer se marient à des saveurs intenses. Les calmars farcis et grillés, les langoustes et les poissons de roche sont des spécialités locales, souvent servies lors de festivals ou de repas en famille. Les épices comme le piment, le gingembre et le curcuma subliment ces plats et leur confèrent un caractère unique. Le littoral de cette région est également réputé pour ses marchés de poissons frais, où l’on peut découvrir des espèces rares, témoignant de la richesse marine du centre vietnamien.
Dans le sud du Vietnam, la proximité du delta du Mékong permet de diversifier encore plus les produits de la mer. Cette région regorge de crevettes géantes, de crabes bleus, de poissons-chats et d’autres espèces locales adaptées aux eaux douces et salées. Les fruits de mer y sont souvent grillés et servis avec des sauces aigres-douces à base de tamarin, de citronnelle, et de sucre de palme, créant un équilibre harmonieux entre douceur et acidité. Les spécialités du sud sont colorées, légèrement sucrées, et accompagnées de légumes croquants, ce qui leur donne une fraîcheur inégalée.
Les marchés de fruits de mer : Une expérience authentique
Les marchés de fruits de mer, omniprésents dans les villes côtières du Vietnam, sont des escales incontournables pour les voyageurs en quête d’authenticité. Certains de ces marchés, établis directement sur les plages aux premières lueurs du jour, permettent d’acheter des produits fraîchement pêchés, offrant ainsi un aperçu privilégié de la vie locale et de la passion vietnamienne pour la mer. Dans ces lieux animés, les visiteurs découvrent une grande variété de produits marins, souvent cuisinés sur place dans des petites échoppes ou disponibles à emporter pour être savourés dans les restaurants voisins. Ces marchés sont bien plus qu’un simple lieu de commerce : ils incarnent l’âme maritime du Vietnam.
Les plats célèbres et délicieux
Salade de méduse (Gỏi sứa)
Gỏi sứa est une salade traditionnelle vietnamienne qui se distingue par l’utilisation de méduses comme ingrédient principal. Cette spécialité côtière se compose d’une combinaison de saveurs et textures uniques, mêlant la tendreté de la méduse, la fraîcheur de la mangue verte et le croquant des arachides concassées. Outre la méduse, d’autres ingrédients courants incluent du poulet râpé, des oignons, du basilic, de la coriandre, de la mangue verte, des piments et des épices, qui se marient harmonieusement pour créer un plat léger mais riche en saveurs.
La préparation de cette salade suit un processus méticuleux : la méduse est tranchée et plongée dans de l’eau chaude pour adoucir sa texture, le poulet est bouilli puis effiloché, et la mangue verte est finement coupée en lanières. Le tout est ensuite mélangé et garni d’arachides grillées et concassées pour ajouter une touche de croquant. Une sauce savoureuse, composée de sucre, sel, poivre, sauce de poisson, vinaigre et piment, accompagne la salade, lui apportant un équilibre parfait entre douceur, acidité et piquant.
En accompagnement, il est fréquent de déguster cette salade avec un gâteau de riz gluant frit, un complément parfait pour ajouter du croustillant et sublimer la texture de la méduse. Bien que principalement servie dans les régions côtières, cette salade est aussi appréciée dans les zones intérieures du Vietnam, où elle est disponible dans de nombreux restaurants, témoignant de la popularité de ce plat original.
Vermicelles sautés aux crabes ( Miến xào cua )
Miến xào cua est un plat traditionnel vietnamien raffiné qui allie la délicatesse des nouilles en verre sautées à la saveur douce et succulente de la chair de crabe. Ce plat est enrichi de légumes variés tels que des champignons noirs, des carottes et des germes de soja, ajoutant à la fois texture et fraîcheur.
La préparation commence par faire sauter les ingrédients dans une grande casserole, où ils sont ensuite agrémentés d’une sauce subtile mêlant jus de citron vert, ail émincé, sucre, eau et sauce de poisson, pour un équilibre parfait de saveurs douces et acidulées. Une fois les nouilles bien imprégnées de cette sauce parfumée, le miến xào cua est garni d’oignons verts hachés et de coriandre, qui ajoutent une touche de couleur et de fraîcheur au plat.
Ce plat traditionnel se déguste dans de nombreux restaurants vietnamiens, mais il est aussi souvent préparé à la maison pour des occasions spéciales, témoignant de son importance dans la cuisine vietnamienne.
Fondue de saumon ou d’esturgeon (Lẩu Cá Tầm – Cá Hồi)
Lẩu Cá Tầm est un plat festif et convivial du Vietnam, parfait à partager entre amis. Originaire des montagnes de Sapa, cette fondue unique met à l’honneur l’esturgeon et la truite arc-en-ciel, deux poissons élevés localement depuis 2005, devenus des spécialités incontournables, particulièrement prisées en hiver.
Ce plat réconfortant se compose de tranches de saumon et d’esturgeon plongées dans un bouillon chaud et parfumé, servi avec des légumes sauvages de la région, tels que des bourgeons de citrouille et du cresson. Pour apprécier pleinement cette fondue, chaque convive fait cuire les morceaux de poisson directement dans le bouillon frémissant, révélant ainsi leur texture tendre et leurs saveurs subtiles.
Le Lẩu Cá Tầm incarne à la fois la chaleur de la cuisine vietnamienne et l’authenticité des produits locaux, offrant une expérience culinaire réconfortante et gourmande, idéale pour les repas partagés.
Riz aux palourdes (Cơm Hến)
Originaire de la ville historique de Hué, le Cơm hến est un plat emblématique qui marie les saveurs de la mer et la simplicité du riz cuit à la vapeur. Cette spécialité locale se prépare avec des palourdes ou des moules délicatement cuites, servies sur un lit de riz souvent à température ambiante, pour un repas léger et rafraîchissant.
Ce plat de riz est enrichi par une variété de garnitures : des arachides croquantes, de la coriandre parfumée, des piments, de la sauce aux crevettes fermentées pour une touche salée, ainsi que des ingrédients frais et texturés comme des tranches de carambole, des fleurs de banane, des oignons frits, des couennes de porc croustillantes et des graines de sésame grillées.
Un bol de bouillon de palourdes est servi à part, permettant aux convives de le verser sur le riz, ajoutant ainsi une profondeur de saveur et un contraste chaud-froid au plat. Cơm hến incarne la richesse des saveurs locales de Hué et offre un aperçu authentique de la cuisine vietnamienne, à la fois simple et raffinée.
Soupe de nouilles aux méduses (Bún Cá Sứa)
Bún Cá Sứa est une soupe traditionnelle vietnamienne, originaire de la ville côtière de Nha Trang, réputée pour ses saveurs marines uniques. Ce plat emblématique combine des vermicelles de riz, des tranches de méduse et de la pâte de poisson frit, offrant une expérience culinaire rafraîchissante et délicatement parfumée.
Le bouillon, léger et savoureux, est préparé à partir de poissons frais de type « paradisiaque » ou « en cuir », qui apportent une note subtile et parfumée. Les méduses, soigneusement préparées, sont d’abord trempées dans de l’eau d’alun pour adoucir leur texture, puis rincées et découpées en fines tranches. Lors du service, les vermicelles de riz sont placés dans le bol, garnis de tranches de méduse et de morceaux de pâte de poisson frit, et le bouillon chaud est versé pour compléter l’ensemble.
Pour accompagner cette soupe, des crudités fraîches, des tranches de citron et des piments sont servis sur le côté, permettant aux convives de personnaliser leur plat selon leurs préférences. Bún Cá Sứa est une spécialité incontournable de Nha Trang, parfaite pour ceux qui souhaitent découvrir les saveurs maritimes raffinées du Vietnam.
Poisson braisé de Vu Dai (Cá Kho Vũ Đại)
Le poisson braisé Vu dai est un plat traditionnel vietnamien originaire du village de Vu Dai, également connu sous le nom de village de Dai Hoang. Il est composé de poisson de l’amour, de galanga, de gingembre, de poitrine de porc, d’échalotes, de piments, de jus de citron vert, de sauce de poisson, de poivre et de sucre.
Le gingembre, les échalotes, les piments et le galanga sont finement hachés et mélangés, tandis que le reste du galanga est coupé en fines tranches et placé dans une marmite en argile. Les tranches de galanga sont garnies du poisson, d’épaisses tranches de poitrine de porc et d’un mélange finement haché de gingembre, d’échalotes, de galanga et de piments.
La combinaison est braisée pendant 6 à 10 heures dans un mélange de sauce de poisson, de mélange de bouillon, de sucre, de jus de citron vert et de poivre. Lorsque l’eau de la casserole devient légèrement épaisse, la casserole est retirée du feu et le poisson est prêt à être servi et apprécié. Cette recette traditionnelle s’est transmise de génération en génération dans le village de Vu Dai.
Poisson braisé à la sauce caramel (Cá Kho Tộ)
Cá kho tộ est un classique de la cuisine vietnamienne, où des morceaux de poisson gras, comme le poisson-chat (cá mèo) ou le poisson-tête-de-serpent (cá lóc), sont lentement braisés dans des pots en argile traditionnels (tộ). Ce plat se distingue par sa sauce caramélisée et onctueuse, réalisée à partir de sauce de poisson, de sucre, et d’eau de noix de coco, qui donne au poisson une saveur sucrée-salée profonde et réconfortante.
Pour sublimer le plat, des oignons verts finement émincés, de l’ail ou des oignons sont ajoutés, apportant un arôme irrésistible. Ce mets est typiquement servi avec du riz blanc, qui absorbe la sauce riche et parfumée, et souvent accompagné d’un bol de canh chua cá, une soupe vietnamienne aigre-douce à base de poisson, équilibrant les saveurs.
Cá kho tộ est un plat emblématique du Vietnam, qui incarne l’art du braisage et la richesse de la cuisine vietnamienne, offrant une expérience gustative chaleureuse et authentique.
Mực một nang
Mực một nắng est un plat traditionnel vietnamien originaire de Phan Thiet. Cette spécialité de fruits de mer se compose de calamars séchés au soleil. Un gros calmar frais est séché au soleil pendant une journée, puis grillé sur des charbons ardents. Si la chaleur devient trop élevée, le calmar deviendra trop cuit, dur à l’extérieur, mais tendre à l’intérieur.
Pendant la cuisson, le calmar jaunit et développe un arôme unique. Lorsqu’ils sont servis, les calmars séchés et grillés sont déchiquetés et sont généralement accompagnés d’une sauce de poisson au chili pour y tremper les morceaux. Il est recommandé d’associer le plat avec une bière froide à part.
Canh chua Ca
Parmis les plats de Fruits de mer et poissons Vietnam, Canh chua ca est populaire. Cette soupe de poisson à la tomate est originaire de la région du delta du Mékong. Il se caractérise par ses saveurs contrastées – aigres, sucrées et salées. La soupe comprend des ingrédients tels que des fruits de mer (anguille, crevette, tête de serpent, poisson-chat), des tomates, du gombo, de l’ananas, du tamarin, des germes de soja et des herbes fraîches au goût acidulé.
Traditionnellement, le canh chua est servi avec des nouilles de vermicelles de riz ou avec un côté de riz au jasmin cuit à la vapeur. Il existe de nombreuses versions de la soupe en fonction des ingrédients utilisés – en plus du poisson, elle peut être préparée avec des épinards d’eau, du poulet, des pousses de bambou, des feuilles de moutarde, du porc ou du bœuf.
En raison de sa valeur nutritive, de ses bienfaits pour la santé et de son temps de cuisson court, le canh chua a le statut d’un repas vietnamien par excellence. On en trouve partout au Vietnam
Conclusion
Voila Horizon Vietnam Travel espère que cet article sur les plats de Fruits de mer et poissons Vietnam vous a donné faim et que vous viendrez bientôt visiter le Vietnam avec nous pour les découvrir!
