Le Vietnam regorge de trésors culinaires, le pays est renommé pour ces fruits exotiques mais les légumes Vietnamiens méritent aussi d’être découverts. Des couleurs vives, des saveurs uniques et des textures surprenantes, ces légumes sont la clé d’une cuisine vietnamienne authentique. Dans cet article, nous vous présenterons 10 variétés de légumes du Vietnam qui éveilleront vos papilles et enrichiront vos plats. Par ailleurs, si vous vous intéressez à la cuisine asiatique en général, vous pourrez également consultez la liste des légumes Chinois pour faire quelques comparaisons. Dans cet article, nous vous donneront également des indications sur la saison, les atouts pour un régime végétarien et les effets bénéfiques sur la santé. Préparez-vous à explorer de nouveaux horizons gastronomiques !
Sommaire
Importance culturelle des légumes vietnamiens
Les légumes jouent un rôle essentiel dans la cuisine et la culture vietnamienne. Ils sont présents dans de nombreux plats traditionnels vietnamiens, tels que les rouleaux de printemps, les bouillons et les sautés. Leur utilisation abondante témoigne de l’importance accordée à une alimentation équilibrée et à une diversité d’ingrédients pour une santé optimale. De plus, les légumes vietnamiens sont souvent cultivés localement, ce qui renforce les liens avec l’agriculture et la nature du pays.
Saison et cycle des légumes vietnamiens
Les légumes vietnamiens sont étroitement liés aux cycles des saisons, ce qui influence leur disponibilité et leur fraîcheur tout au long de l’année. Au Vietnam, le paysage agricole diversifié permet la culture de légumes frais presque toute l’année.
Au printemps, des légumes tels que le chayote, le liseron d’eau (rau muống) et le le chou pakchoï (cải thìa) sont abondamment cultivés et récoltés.
En été, des légumes rafraîchissants comme le concombre (dưa chuột), le luffa (mướp) et le l’épinard de Malabar (mồng tơi) sont couramment consommés.
En automne, des légumes comme le momordica cochinchinensis (quả gấc) et le gombo (đậu bắp) sont récoltés, offrant des saveurs riches et des couleurs vibrantes.
En hiver, des légumes robustes tels que le chou pakchoï (cải thìa) et le colocasia gigantéa (dọc mùng) sont cultivés, résistant aux températures plus fraîches. Ainsi, que vous visitiez le Vietnam au printemps, en été, en automne ou en hiver, vous pourrez profiter de légumes frais et de saison, ce qui ajoute une dimension saisonnière et locale à votre expérience culinaire vietnamienne.
Découvrez ci-dessous en détail leur caractéristiques.
Les 10 légumes vietnamiens typiques
Rau Muống (Le liseron d’eau)
Le rau muông, également connu sous le nom d’épinard ou liseron d’eau est un légume à feuilles vertes tendres et croquantes. Souvent utilisé dans les soupes, les sautés ou les salades, il est riche en vitamines A et C, en fer et en fibres. Son goût subtil et sa texture agréable en font un incontournable de la cuisine vietnamienne.
Dưa chuột (Le concombre)
Le concombre, également appelé dưa chuột en vietnamien, est un légume vert rafraîchissant doté d’une peau croquante et d’une chair juteuse. Il est généralement dégusté frais, que ce soit dans les salades, les sandwichs ou comme simple garniture. Grâce à sa texture hydratante et à son goût délicat, le concombre est très apprécié pendant la saison estivale.
Mướp (Luffa acutangula)
Le mướp, également connu sous le nom de courge éponge ou de loofah, est un légume à la peau verte et côtelée. Sa chair est tendre et légèrement croquante lorsqu’elle est consommée jeune. Il est souvent utilisé dans les sautés, les soupes et les plats mijotés, apportant une texture intéressante aux préparations. Le mướp est également riche en vitamine A, en calcium et en potassium.
Su su (Sechium edule)
Le chayote, également appelé christophine ou poire à cactus, est un légume en forme de poire avec une peau lisse et une chair ferme et croquante. Il peut être consommé cru en salade ou cuit dans des sautés, des soupes ou des plats farcis. Le chayote est une bonne source de vitamines C et B, de fibres et d’antioxydants, ce qui en fait un choix sain et délicieux.
Đậu Bắp (Abelmoschus esculentus)
Le đậu bắp, également connu sous le nom de gombo, est une variété de haricot exotique originaire d’Afrique. Il est couramment utilisé dans la cuisine vietnamienne pour préparer des plats sautés, des soupes et des curry. Les grains ont une texture crémeuse et un goût légèrement sucré. Ils sont également riches en protéines, en fibres et en fer.
Mồng Tơi (Basella alba)
Le mồng tơi, ou épinard de Malabar, est un légume à feuilles vert foncé et charnues. Il est souvent utilisé dans les soupes, les sautés et les plats à base de viande ou de fruits de mer. Le mồng tơi est riche en vitamines A, C et en fer, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.
Gấc (Momordica cochinchinensis)
Le gấc est un fruit-légume originaire du Vietnam, souvent utilisé pour ses vertus médicinales et ses propriétés antioxydantes. Sa chair est orange vif et son goût est légèrement sucré. Le gấc est utilisé pour teinter les plats en rouge et est souvent préparé en dessert ou en soupe sucrée. Il est riche en vitamines A, E, en lycopène et en bêta-carotène.
Hẹ (Allium tuberosum)
Le hẹ, ou ciboule chinoise, est un légume à la saveur délicate et à l’arôme subtil d’oignon. Il est utilisé comme ingrédient essentiel dans de nombreux plats vietnamiens, tels que les bouillons, les sautés et les omelettes. Le hẹ est riche en vitamines A et C, en calcium et en fer, et il apporte une touche d’arôme et de fraîcheur à vos recettes.
Cải Thìa (Brassica juncea)
Le cải thìa, également connu sous le nom de chou pakchoï, est un légume à feuilles vertes et dentelées, appartenant à la famille des brassicacées. Il est couramment utilisé dans les sautés, les soupes et les plats à base de nouilles. Le cải thìa ajoute une saveur piquante et légèrement amère aux plats vietnamiens, et il est riche en vitamines A, C et en calcium.
Dọc Mùng (Colocasia gigantéa)
Le dọc mùng, également appelé Colocasia gigantéa ou taro géant, est une plante herbacée originaire du Vietnam, appréciée pour ses grandes feuilles en forme de cœur, pouvant atteindre jusqu’à un mètre de long. Ces tiges sont utilisées dans la cuisine vietnamienne pour préparer des plats traditionnels comme le « canh chua » (soupe aigre-douce).
Bienfaits des légumes vietnamiens sur la santé
En plus de leurs saveurs délicieuses et de leurs textures intéressantes, les légumes vietnamiens offrent également de nombreux bienfaits pour la santé. Riches en vitamines, en minéraux et en fibres, ils contribuent à une alimentation équilibrée et favorisent le bien-être global. Les légumes verts feuillus tels que le rau muống, le mồng tơi et le cải thìa sont une excellente source de vitamine A, qui est bénéfique pour la santé des yeux et de la peau.
Le légume coloré comme le gấc est riche en antioxydants tels que la vitamine C et le bêta-carotène, qui renforcent le système immunitaire et protègent contre les radicaux libres. De plus, les légumes vietnamiens sont souvent faibles en calories et en matières grasses, ce qui les rend idéaux pour ceux qui cherchent à maintenir un poids santé. Leur teneur élevée en fibres contribue également à la digestion et à la satiété.
Incorporer ces légumes exotiques dans votre alimentation vous permettra de profiter de leurs bienfaits pour la santé tout en découvrant de nouvelles saveurs et en vous immergeant dans la culture culinaire vietnamienne.
Comment cuisiner les légumes vietnamiens?
Les légumes vietnamiens offrent une multitude de possibilités culinaires et peuvent être préparés de différentes manières pour créer des plats savoureux. Voici quelques suggestions pour cuisiner ces légumes exotiques :
- Sautés : Les légumes vietnamiens se prêtent parfaitement aux sautés rapides et délicieux. Coupez-les en morceaux ou en fines lamelles, puis faites-les sauter dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Ajoutez des épices vietnamiennes telles que le gingembre, l’ail ou la sauce de poisson pour rehausser les saveurs.
- Soupes : Les légumes vietnamiens peuvent être ajoutés aux soupes pour apporter de la fraîcheur et de la texture. Par exemple, le rau muống peut être incorporé dans un bouillon, tandis que le mướp peut être ajouté à une soupe de fruits de mer ou de porc pour lui donner une touche exotique.
- Salades : Certains légumes vietnamiens, comme le dưa góp et le mồng tơi, sont parfaits pour les salades fraîches et croquantes. Coupez-les en fines tranches ou en julienne, puis mélangez-les avec des herbes aromatiques, des fruits et une vinaigrette légère à base de jus de citron ou de vinaigre de riz.
- Plats farcis : Certains légumes, comme le chayote, se prêtent bien aux plats farcis. Évidez le légume et remplissez-le d’un mélange de viande hachée, de légumes et d’épices. Cuisez au four ou à la vapeur jusqu’à ce que le légume soit tendre et que la farce soit bien cuite.
- Grillades : Certains légumes vietnamiens peuvent également être grillés pour ajouter une saveur fumée. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les griller sur un gril chaud jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Cela ajoute une dimension supplémentaire de goût à vos légumes.
Ces suggestions vous permettent de commencer à explorer les différentes façons de cuisiner les légumes vietnamiens. N’hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes en utilisant ces légumes exotiques pour apporter une touche vietnamienne à vos repas.
Légumes vietnamiens et Alimentation végétarienne/vegan
Les légumes vietnamiens offrent de nombreuses options pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Les plats vietnamiens, tels que les vermicelles de riz aux légumes, les sautés de légumes ou les soupes végétariennes, sont délicieux et nutritifs. Les légumes vietnamiens, riches en fibres, en vitamines et en minéraux, peuvent constituer la base d’un régime équilibré et sain pour les personnes qui évitent les produits d’origine animale.
Conclusion
Les légumes exotiques du Vietnam offrent une palette de saveurs, de textures et de couleurs qui enrichiront votre expérience culinaire. Que vous soyez en train de déguster une soupe parfumée ou de savourer un sauté savoureux, ces légumes exotiques ne manqueront pas de vous surprendre. Alors, osez explorer la diversité de la cuisine vietnamienne en incorporant ces variétés exotiques dans vos recettes.
Voilà vous en savez plus sur les 10 légumes du Vietnam dans la cuisine vietnamienne. Il ne vous reste plus qu’a venir dans notre pays pour déguster ces légumes ! Découvrez nos circuits Vietnam sur Horizon Vietnam Travel pour déguster les légumes du Vietnam!
