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Aperçu général sur les rouleaux de printemps
Le goi cuon, beaucoup plus connu sous le nom de rouleaux de printemps Vietnamien, est un des plats les plus apprĂ©ciĂ©s dans le monde. Frais et sain aux multiples saveurs, le goi cuon constitue un plat idĂ©al particuliĂšrement lors des beaux jours. En fait, il est rentrĂ© plusieurs fois dans des listes des plats les plus prestigieux. Sa recette, comme celle du pho, est trĂšs populaire sur les sites culinaires en France comme marmiton.org, ricardocuisine.com,âŠ
De part sa prĂ©paration simple qui sâoppose avec la complexitĂ© sublime de son goĂ»t, le rouleau de printemps a gagnĂ© sa place dans le cĆur de tous les gourmands dans le monde.
Origine des rouleaux de printemps vietnamien
Personne ne connait lâorigine des rouleaux de printemps, car ils existent dans tous les coins du Vietnam, chaque rĂ©gion a sa propre version. Cependant, il existe une thĂ©orie que le goi cuon  est une variation du popiah chinois, mais cela est trĂšs probablement incorrect, car la nature fraĂźche et lĂ©gĂšre des rouleaux de printemps se diffĂ©rencie nettement avec la richesse du popiah. De plus, les plats sous forme de rouleau existe dans toutes les cuisines dans le monde, dont beaucoup dâautre plats beaucoup plus populaire comme le gimbap des corĂ©ens, le sushi des japonais, et mĂȘme les crĂȘpes des français !
ĂlĂ©ments principaux
MalgrĂ© la diversitĂ© des versions, le rouleau de printemps se comporte de 5 Ă©lĂ©ments principaux : des protĂ©ines, des lĂ©gumes, des herbes aromatiques, des vermicelles de riz et les galettes de riz. NĂ©anmoins, ce plat ne sera pas complet sans la sauce – lâĂ©lĂ©ment qui fera de chaque rouleau de printemps une expĂ©rience unique. Chacun de ces Ă©lĂ©ments peuvent varier selon les rĂ©gions, et nous tenterons dans cet article de vous prĂ©senter une vue panoramique sur les rouleaux printemps en fonction de la variation de ces cinq Ă©lĂ©ments.
Les protéines
Les protĂ©ines constituent lâĂ©lĂ©ment principal des rouleaux printemps. On rencontre souvent du porc et de la crevette bouillis, mais la plage de variation est vraiment large : du bĆuf, des tranches de poitrine de porc, des oreilles de porc, du canard, des poissons grillĂ©s ou cuits Ă vapeur, de la saucisse vietnamienne, et aussi des omelettes.
Chacun de ces ingrĂ©dients peut ĂȘtre en combinaison avec dâautres, ou peut ĂȘtre toujours la seule du rouleau. La prĂ©paration est souvent simple : bouillie, cuit Ă vapeur et prĂ©sentĂ© en tranches fines ou Ă la julienne. Du bĆuf, du canard, de la poitrine de porc sont souvent tranchĂ©s finement, tandis que les omelettes, des saucisses vietnamiennes et spĂ©cialement des oreilles de porc (du de sa texture croustillante) sont prĂ©sentĂ©s Ă la julienne.
Les herbes aromatisantes
Les herbes aromatisantes sont toujours mangĂ©es crues. Dans quelques types de rouleaux, elles sont mĂȘme la star du plat. Dans la rĂ©gion de Tay Ninh qui se trouve au Sud du Vietnam, le rouleau banh trang Trang Bang se mange avec environ 30 diffĂ©rents types dâherbes et de lĂ©gumes sauvages.
Les legumes
Peu importe combien de types dâherbes on peut trouver, il faut absolument assurer les goĂ»ts acides, Ăącres et aussi la texture croquante des lĂ©gumes crues et frais. On trouve plus souvent du concombre, du carambole et de la banane verte Ă julienne, et peut ĂȘtre aussi de la carotte et de la papaye verte marinĂ©e, qui ajoutent du goĂ»t mais aussi de la couleur pour les rouleaux. En fait, les herbes aromatisantes sont la raison principale du pourquoi on les appelle « rouleaux de printemps », car elles amĂšnent la fraĂźcheur printaniĂšre, et offrent une source facile de fibres au dĂźneurs.
Les vermicelles
Les vermicelles de riz utilisĂ©s dans les rouleaux de printemps sont souvent de fils fins ou des feuilles de vermicelle. Des vermicelles frais jouent le rĂŽle de la fĂ©cule dans le plat, qui nous permette dâavoir un repas complet avec uniquement des rouleaux de printemps.
Les galettes de riz
Le dernier Ă©lĂ©ment, mais non le moindre, les galettes de riz constituent la couverture des rouleaux, on roule tous les autres ingrĂ©dients lĂ dedans. La galette peut ĂȘtre fraĂźche, comme dans le pho cuon de HanoĂŻ et dans les banh uot cuon de Hue, mais aussi sĂ©chĂ©e comme la plupart des autres rouleaux.
Pourtant, mĂȘme les galettes sĂ©chĂ©es se divisent en diffĂ©rents types, selon leur finesse, leur prĂ©paration et leur origine. Ce qui est le plus utilisĂ© est la galette que nous avons mentionnĂ©e au dessus : la banh trang Trang Bang. FabriquĂ© dans la rĂ©gion Trang Bang_ Tay Ninh, elle exige dâĂȘtre exposĂ©e Ă la rosĂ©e au lieu du soleil comme dâautres galettes. Sa souplesse parfaite est son point fort, et son goĂ»t lĂ©gĂšrement salĂ© consiste une originalitĂ© unique.
![presentation-de-rouleaux-de-printemps-vietnamien](https://horizon-fr.b-cdn.net/wp-content/uploads/2015/06/presentation-de-rouleaux-de-printemps-vietnamien.jpg)
Les rouleaux de printemps vietnamiens ne se mangent jamais seul, mais toujours avec les sauces dâaccompagnement. Les sauces ont souvent des goĂ»ts forts, avec la combinaison des goĂ»ts acides, piquants, salĂ©s et sucrĂ©s. On sera Ă©tonnĂ© que la mĂȘme combinaison puisse tellement varier : la sauce du Nord prend son goĂ»t salĂ© du nuoc-mam, tandis que celle du Centre en prend du mam-nem. La version au Sud de la sauce tire son odeur et son goĂ»t sucrĂ© du jus de coco⊠Les sauces jouent un rĂŽle important, car ils Ă©lĂšvent et accentuent la fraĂźcheur des ingrĂ©dients.
Les variations de rouleaux de printemps sont presque innombrables grĂące Ă la variation de chaque Ă©lĂ©ment. Mais on peut toujours nommer ceux les plus connus comme rouleaux de poitrine de porc, rouleaux de poisson grillĂ©, du goi cuon avec de la crevette, du bo cuon la cai Â_des tranches de bĆuf cuits Ă moitiĂ©, roulĂ©s dans des feuilles de moutarde avec de la banane verte et du carambole Ă julienneâŠet mangĂ© avec une sauce de hoisin et moutardeâŠ
Le goi cuon fait de nos jours son entrĂ©e dans les pays occidentaux, il constitue aussi une alternative beaucoup plus saine et lĂ©gĂšre aux hamburgers ou aux fast-food. En Australie, le summer rolls est trĂšs populaire et maintenant vendu dans les cafĂ©tĂ©rias des campus dans lâeffort de limiter lâobĂ©sitĂ© chez les enfants. Si vous avez d’occasion de faire un voyage au Vietnam, nous vous recommandons vivement ce dĂ©licieux plat.
Recette de rouleau de printemps
Dans cette partie, Horizon Vietnam Travel va vous apprendre une maniĂšre simple de faire le goi cuon, mais vous pourrez expĂ©rimenter dâautres adaptations selon votre goĂ»t. DĂ©couvrez la recette de goi cuon avec nous !
Les ingrédients pour 4 personnes
– Galette de riz (environ 20 feuilles)
– Vermicelles de riz secs (300 gr)
– Crevettes : 10
– Porc : 300 gr
– Salade verte
– Herbes aromatisĂ©s (coriandre, menthe…)
– Carottes : 2
– Concombre : 2
– Ananas : 1
La préparation
Ătape 1 : Faites cuire la viande dans lâeau bouillante Ă feu normal pendant environ 15 minutes. Note : Rajoutez un peu de lâĂ©chalotes et du sel pour plus de saveurs.
Ătape 2Â : En attendant la viande cuite, faites cuire les crevettes dans lâeau bouillante dans une autre marmite pendant 3-5 minutes avec du sel.
Ătape 3Â : Mettez les crevettes et la viande cuites dans une assiette.
Ătape 4Â : Faites une petite omelette. Essayez de faire une omelette assez fine
Ătape 5 : Coupez les lĂ©gumes : carotte, concombre en allumettes. Coupez lâananas en deux, puis en allumettes. Ensuite, coupez lâomelette en lamelles, la viande en fine lamelle, les crevettes en deux aprĂšs avoir les dĂ©cortiquĂ©
Ătape 6Â : Mettez du vermicelle de riz sec dans lâeau chaude pendant quelques minutes
Ătape 7 : PrĂ©parez la sauce : Dans un bol, mettez 2 cuillĂšre de sauce nuoc mam, 2 cuillĂšre de sucre, 2 cuillĂšre de vinaigre de riz et 8 cuillĂšre dâeau. MĂ©langez le bien puis ajoutez un peu de piment et dâail Ă©mincĂ©.
Ătape 8 : Roulez le goi cuon : Humidifiez une galette de riz. Ajoutez en ordre : la salade, les herbes aromatiques, lâomelette, lâananas, la carotte, le concombre, du vermicelle de riz, la viande et les crevettes. Ramenez les 2 cĂŽtĂ©s de la galette et roulez bien serrĂ© jusquâĂ la fin de la galette.
La recette en vidĂ©oÂ
VoilĂ , câest le moment de dĂ©guster ! Bon appĂ©tit!